9 марта состоялась встреча рестораторов, поставщиков и Департамента торговли и услуг Москвы. Повестка дня известная — как расти при этом росте цен.
Первое важное решение по итогам встречи: создать Штаб, в который войдут поставщики продовольствия, рестораторы и сотрудники Департамента торговли и услуг Москвы. Главная задача Штаба: удерживать рынок и балансировать цены на важные группы продовольственных товаров. Собрания представителей Штаба будут проходить каждую неделю.
Департамента торговли и услуг обязался:
- Предупредить поставщиков о недопустимости безосновательного поднятия цен.
- До 11 марта предоставить поставщикам и производителям продовольственных товаров информацию о закупках сахара.
- До 16 марта подготовить план по созданию внутренней биржи, на которой поставщики смогут размещать свои предложения для предприятий общественного питания по имеющимся продуктам, в том числе и с остаточным сроком годности.
- До 16 марта подключить к базе всех мелких и средних производителей, которые в готовы обеспечивать предприятия HoReCa.
- До 23 марта внести в Правительство РФ предложение о применении электронных фискальных чеков в связи с нехваткой кассовой ленты в стране.
Что делать рестораторам?
- До 16 марта сообщить о повышении цен, которые уже случились. Отправить все уведомления и новый прайс-листы поставщиков нужн на почту штаба shtab_rest@mail.ru.
- В дальнейшем запрашивать у поставщиков обоснование повышения цен: из чего складывается стоимость, чем вызван рост. Системная консолидация ответов на такие запросы позволит отследить причины повышения цен по отраслям.
- Не соглашаться закупки по повышенным ценам без объяснений и довести эту информацию до всех ваших поставщиков и закупщиков.
От поставщиков ждут:
- Детального обоснования повышения цен, если такое случится. При направлении уведомления о повышении цены на поставку в документации прикладывать структуру цены продаваемого продукта, с обоснованием процента роста, приходящийся на компонент структуры.
- Пожелания о мерах государственной поддержки поставщиков, которые помогут сохранить цены на уровне 20 февраля в течении 3-х месяцев и не допускать последующее повышение более 5% в месяц.
От Ассоциации профессионалов по управлению закупками до 16 марта ждут предложения по отвязыванию цены на продовольствие от ситуации на бирже.
Омбудсмен по МСП при уполномоченном Президента РФ по защите прав предпринимателей должен внести в Правительство предложения по введению заградительных экспортных пошлин на вывоз критически важных продовольственных товаров, чтобы обеспечить снижение цены и наличие продуктов для производства и предприятий HoReCa.
Дмитрий Левицкий
ресторатор, теле-ведущий и гастро-эксперт
На прошедшей встрече в Zoom было около 100 участников — рестораторы и поставщики. Встреча была инициирована Москвой, но понятно, что «Мираторг», «Черкизово», «Комплексбар» и многие другие поставщики снабжают всю страну, а не только столицу. Основная цель встречи — наладить взаимодействие между поставщиками, правительством и рестораторами, дабы совместно преодолеть вот это вот все. Звучит как лозунг, но по факту действительно все этого хотят.
Мы должны понять, что там происходит у поставщиков, они что происходит у нас, а власти кому и как точечно и правильно помогать для сохранения контроля над ценами на продовольствие.
Реально у всех поставщиков ситуация разная. Кто возит из Европы, кто из Турции, кто из Китая, кто производит здесь, у кого 100% импорт, а у кого 10% в производстве импортная составляющая, кто-то может затоварить склад, у кого-то скоропортящиеся продукты, у кого-то есть запас прочности, у кого-то нет. Всех под одну гребенку никак не причешешь. У кого-то повышение цен оправдано, а кто-то просто спекулирует на ситуации.
редакция restorating.ru