В условиях кризиса тема снижения себестоимости очень актуальна. Можно ли сохранить цены на свои торты путем снижения себестоимости
и замены продуктов на их аналоги?
Начнём с того, что домашние торты у частных кондитеров не могут стоить дёшево, как в магазине. Подорожали продукты - неизбежно вырастут цены на торты.
На начальном этапе обычная практика поставить цену 800-1000р за килограмм и работать ради портфолио по себестоимости продуктов. Но если кондитер не новичок, а продает торты за такие деньги, это повод насторожиться. Скорее всего в составе не будет натуральных сливок, настоящих ягод, качественного какао и шоколада. А вот маргарин и Шантипак, пожалуйста!
Состав растительных сливок Шантипак очень сомнительный: вода, гидрогенизированный растительный жир (пальмоядровый), сахар, молочный белок, эмульгаторы (Е-420ii), (463), (Е322), стабилизаторы (Е401), (Е-472е), соль, ароматизатор, краситель (Е160а). А зато цена в три раза ниже!
Десерты с такими сливками имеют характерный химозный привкус промбира, их узнаешь из тысячи) Например, самый дешёвый торт из Магнита или какие-то развесные пирожные на рынке. Это не вкусно. Да и вообще содержание пальмового масла в продуктах питания крайне нежелательно для здорового питания.
Я очень удивляюсь, как быстро партия Шантипака может исчезнуть из кондитерского магазина. Удивляюсь, когда люди покупают этот аналог для приготовления своего домашнего торта и говорят, что нет разницы по сравнению с обычными сливками кроме цены😳 А как же вкус? Неужели не чувствуете этот резкий запах?
Нельзя, сохранив вкус, текстуру и качество десертов, сильно сэкономить на продуктах. Нельзя заменить хороший шоколад на кондитерскую глазурь, масло на маргарин, сливки на Шантипак. Несмотря на то, что себестоимость десертов сильно снизится, это все это сильно отразится на их вкусе.
Во время кризиса гораздо правильнее создать новую линейку бюджетных десертов из доступных продуктов. Например, всем привычные Наполеон и Медовик. А торты с клубничной начинкой обойдутся дешевле, чем с черникой или манго. И так далее. Нужно просто проявить фантазию)
