Исходим из разработанной концепции ресторана.
После того, как разработана концепция ресторана, становится ясно, какое оборудование необходимо и можно определить бюджет на его закупку.
Определение бюджета на закупку оборудования исходя из технологического расчета и проекта:
Имея на руках полную детальную спецификацию со всеми дополнениями по нержавейке, вам следует отправить ее нескольким поставщикам оборудования, чтобы они подготовили для вас коммерческие предложения.
Когда у вас на руках оказываются 2-3 коммерческих предложения от поставщиков оборудования и МБП(малоценные и быстроизнашивающиеся предметы или "малоценка"), вы сможете понять среднюю рыночную стоимость вашего набора оборудования.
Рекомендуем пересчитать эту стоимость в $ или €., потому что на рынке оборудования практически нет позиций, у которых полный цикл производства сосредоточен на территории РФ.
Зачастую, многие составные части и компоненты закупаются в Китае или Европе (таймеры, датчики, контроллеры, выключатели, компрессоры, нагревательные элементы). Это же касается и изделий из нержавеющей стали.
В России есть немало заводов по производству изделий из нержавейки, но сама сталь чаще всего зарубежная (Китай, Германия, Италия), особенно если мы говорим о качественных изделиях.
Большие заводы приобретают сталь через товарную биржу, а на бирже все цены на сырье выставляются в $, в связи с этим, стоимость любого оборудования в той или иной мере привязана к стоимости доллара или евро.
Особенно это важно, если вы планируете свой бюджет за 0,5-2 года до начала инвестирования.
Далее нужно обязательно посчитать стоимость доставки, разгрузки и заноса оборудования, его монтажа и пуско-наладки на объекте.
Как правило, все эти услуги предоставляют сами поставщики оборудования. Обычно стоимость доставки, разгрузки и заноса составляет 3-5% от стоимости комплекта оборудования, а стоимость монтажа и наладки еще 7-10%. Но не стоит ориентироваться на эти цифры, лучше узнать конкретную стоимость у поставщика услуг.
Разве в доставку не должна входить стоимость разгрузки и заноса оборудования на объект?
Ответ: чаще всего нет.
К сожалению, есть не очень добросовестные поставщики, которые вас не предупредят об этом. Тем самым поставят вас в ситуацию, в которой вам придется доплатить, а бюджета у вас на это может не оказаться.
Обычно это происходит так: клиент заказал комплект оборудования, который привезли по адресу на большой фуре с двумя прицепами. Выходит водитель и дает вам подписать накладную – «Товар доставлен, услуга оказана подпишите и разгружайте, у вас есть 2 часа, потом я еду на другой заказ.»
Тут вы понимаете, что вы что-то упустили. Вернее, вы думаете, что ваш поставщик, что-то упустил.
Вы звоните поставщику, на что он вам говорит: «Ну да, все так. Разгрузка и занос оборудования - это отдельная услуга, о которой мы не договаривались. Стоит это обычно 1500р/час за человека, но если вам надо срочно, то 3500р/час за человека, а вам надо 4 человека минимум, иначе 6-конфорочную плиту весом 250кг вы не занесете.
Итого с вас еще 42 000р за 3 часа работ. Пришлите гарантийку, мы в течении часа пришлем бригаду.» И тут вы понимаете, что вы в безвыходной ситуации.
Скорее всего вам придется еще отдельно доплатить транспортной компании, которая тоже потратит лишнее время, потому что вы оказались не готовы принять товар. Будьте внимательны и дотошно проговаривайте и прописывайте в договоре с поставщиками каждый пункт отдельно.
Итог!
Когда все выше описанные нюансы учтены, смело можно закладывать их в бюджет. Стоит всегда увеличивать бюджет на 10% непредвиденных расходов, в случае если вы что-то забыли, не учли, или придумали в самый последний момент, это позволит вам остаться в рамках разработанной финансовой модели, не прибегая к корректировкам всех расчетов.
Всю интересующую Вас информацию можете найти по ссылке: https://restoranpp.ru/investitsionnyj-plan/1-10-byudzhet-na-oborudovanie-dlya-restorana