Это рецепт не совсем обычных рыбных котлет. Делаю я их чаще всего из минтая или хека. Эта рыба вкусная и полезная, но сухая.
А я делаю из неё нежные, сочные, абсолютно не сухие котлеты. Причём яркий рыбный вкус в котлетах остаётся. У меня есть парочка своих секретных ингредиентов, благодаря которым котлеты получаются просто ШЕДЕВР.
Итак начнём.
Для приготовления котлет можно использовать готовое филе рыбы. Или же целую рыбу необходимо почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через мясорубку.
А вот теперь берём небольшой кусочек сала, буквально 100 г на 1 кг рыбного фарша, и также пропускаем его через мясорубку. Сало очень украсит вкус рыбных котлет и сделает их нежнее.
Но это ещё не всё.
Я в рыбные котлеты добавляю немного тыквы. Если нет тыквы, можно взять морковь, но мне с тыквой котлеты нравятся больше, ведь тыква делает котлеты более сочными.
Ну и как обычно, нам понадобятся лук и чеснок.
Ещё в свои рыбные котлеты я добавляю немного хлеба. Но хлеб беру обязательно смешанный: белый и небольшой кусочек ржаного хлеба. Замачиваю хлеб в холодной кипяченой воде.
Все эти добавки также пропускаем через мясорубку, а затем как следует перемешиваем фарш.
Фарш получается очень нежный и для связки я в него добавляю хотя бы одно яйцо. Если на ваш взгляд фарш получается немного жидкий, в него можно добавить столовую ложку овсяной муки или манки.
Теперь котлетную массу солим, перчим, и я добавляю немного сахара для вкуса (это тоже моя маленькая хитрость). Котлетную массу необходимо как следует вымешать, чтобы жидкость впиталась в сухую составляющую - это тоже очень важно.
Ну и теперь формируем котлеты.
Обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях. Обжариваем котлеты на достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла
до образования корочки с обеих сторон на сильном огне и без крышки, а затем накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне доводим котлеты до готовности.
Я несколько раз переворачиваю котлеты с одной стороны на другую чтобы они равномерно прожарились, а сок из них не вытекал. И посмотрите, котлеты уже готовы, а масло осталось прозрачное, без горелого сока.
Сразу разрезаю одну котлетку "с пылу, с жару", чтобы вы посмотрели, какая она нежная, сочная и, поверьте, очень вкусная.
РЕЦЕПТ:
филе морской рыбы
(хек, минтай) — 0,9 - 1,0 кг
репчатый лук — 2 шт (300 г)
чеснок - 3 - 4 зубчика
(белый + ржаной) хлеб — 100 г +50 г
тыква - 200 г
сало — 100 г
яйцо — 1 шт
соль, перец по вкусу
сахарный песок — 1 ч ложка без верха
растительное масло для жарки
мука (панировочные сухари) для панировки
Надеюсь, что вам понравился мой рецепт. Пишите в комментариях, как готовите рыбные котлеты вы, и что вы в них добавляете для вкуса.
Желаю вам здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала "Людмила Плеханова Готовим вместе".
#еда #рецепты #котлеты #кухня #ужин #рыба #путешествия #людмила плеханова готовим вместе #рыбные котлеты #обед