Нравится нам это или нет, но существует общероссийская кухня, единая для всей нашей необъятной страны. Повседневная и праздничная пища на столе россиян мало чем отличается вне зависимости от места проживания. Что не исключает региональных особенностей и своеобразия в деталях, причем эти «особенности» часто со временем входят в общероссийское меню. Речь идет, прежде всего, об общепите, семейная еда, как правило, более простая и менее разнообразная. А вот кафе и рестораны, особенно в последние годы, часто делают упор на региональные блюда. Свои особенности есть и в Санкт-Петербурге, что добавляет очарования путешествию в этот прекрасный город.
Конечно, сегодня в крупных городах широко распространились кухни народов мира. Среди лидеров – итальянская, японская, паназиатская, немецкая пивная и другие. И это при сохранении ставших уже родными грузинской, армянской, узбекской и прочих. Здесь в городе на Неве много достижений. Но это отдельная история. Речь же, естественно, пойдет о российской, именно в ней проявляется региональное своеобразие.
Петербургская кухня изначально была подвержена воздействию извне больше, чем любая другая в России. Как и город, она создавалась в европейском и аристократическом стиле. Старые добрые русские щи привозили в XIX веке в северную столицу из Москвы, из трактира Тестова, зимой и замороженными. Спрос все-таки был, но повара были в большей степени ориентированы на западные блюда. Конечно, столичный простой люд питался так же, как и вся остальная страна, перебиваясь с хлеба на квас, но в памяти потомков сохранился именно высокий стиль петербургской кухни.
Советская власть все привела к единому знаменателю. Унификация культуры, в том числе и бытовой, была частью государственной политики. Вспомним «предновогодний» фильм «Ирония судьбы, или с легким паром!». Описанная в нем ситуация могла случиться с любым советским городом. Советская кухня, со всеми ее сильными и слабыми сторонами, стала объективной реальностью к концу советской власти.
Впрочем, многое в ней было следствием естественного хода истории и технического прогресса. Схожие явления – переход на полуфабрикаты и консервы, замена натуральных продуктов искусственными, увеличение количества в ущерб качеству и т.д. – происходили и в других «развитых» странах мира.
Спасибо, что дочитали мою статью до конца.
Еще больше интересных статей вы найдете на моем сайте Вкус Путешествия
Подпишись на канал в инстаграме, следи за новостями. Будет еще интереснее.
Удачи Вам и Спасибо!