Не могу не поделиться этим замечательным рецептом. Пекла такой хлебушек уже неоднократно, и каждый раз прихожу в восторг! Даже не верится, что совершенно без всяких хитростей и дополнительных усилий получается такой чудесный ржаной хлеб. Душистый, чуть кисленький, с нежным мякишем и хрустящей корочкой!
Ржаной хлеб я давно хотела научиться печь, но всякий раз меня что-то смущало в рецепте: то большое количество пшеничной муки, то солод, то патока, с которыми я не слишком хорошо умею обращаться. То требовалось сперва приготовить специальную закваску. Несколько трудоемко для меня. Пробовала, конечно, но вот результат впечатлял не особо.
Когда нашла этот рецепт, даже сомневалась. Все слишком просто, и продукты самые простые, и пшеничной муки совсем малое количество. Боялась, что ерунда получится. Но хлеб получился с первого раза и без всяких проблем! Теперь пеку ржаной хлебушек только по этому рецепту. И скажу смело: такого в современных магазинах не купишь! Или, может купишь, но цена явно не порадует. А мой домашний ржаной хлеб еще и довольно бюджетный!
О вкусе я уже говорила, но еще похвалю! Я, да и мои домашние, к хлебу вообще-то равнодушны, легко можем и без него обойтись. Но этот ржаной хлеб ... прямо лакомство какое-то! Съедаем половину 800г булки еще горячим! А уж с хорошим сливочным маслицем! А если в Пост, так с горчичкой! Изумительно!
Нам потребуется:
Вода (кипяток) 400 мл
Мука ржаная 3,25 стакана
Мука пшеничная 0,5 стакана
Чай черный - 4 пакетика или 4 ч.л. заварки
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 2 ст.л.
Дрожжи сухие 1 пак (10г)
Кориандр 2ч.л.
Лимонная кислота 1/3 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Вместо кориандра можно взять тмин, если любите, но в меньшем количестве.
Приготовление:
Вначале вскипятим воду, положим в банку заварку или чайные пакетики и зальем их кипятком. Пусть чай настоится и заодно остынет до теплого состояния.
Процеживаем чай в миску (должно получиться 400мл), всыпаем соль и сахар, размешиваем до растворения. Вливаем растительное масло. Всыпаем молотый кориандр и лимонную кислоту.
Теперь всыпаем пшеничную муку и примешиваем к ней сухие дрожжи. Добавляем сразу 3 стакана ржаной муки.
Замешиваем тесто. Оно будет вязким и липким.
Оставшиеся 0,25 стакана ржаной муки высыпаем на рабочую поверхность, выкладываем в муку тесто и подкатываем его в муке. Тесто останется довольно мягким.
Кладем тесто в миску, затягиваем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа.
Тесто поднимется не очень высоко, но станет легким и пористым.
Смазанными маслом руками формируем булку и укладываем ее в форму. Тесто липкое и вязкое - так и должно быть.
Еще раз накрываем тесто пленкой и оставляем минут на 20 для подъема. Во второй раз тесто поднимается быстро. Снова не очень высоко, но становится пористым и пышным.
Температуру в духовке выставляем на 180-200С и сразу ставим форму с хлебом. Тесто еще слегка поднимется вместе с температурой. Выпекаем хлеб 40-50 минут.
Получается буханка 800-830г.
Накрываем хлеб чистым полотенцем и даем остыть (по возможности). Горячий хлеб плохо режется (крошится). А в остывшем виде режется отлично.
Вот кусочек поближе.
А я желаю тепла и уюта в вашем доме! Жду ваших комментариев, отзывов, советов и дополнений! Буду очень рада лайкам и подписке!