Делала заварные по рецепту Кристофера Фелдера.
Получилось много, так что половина сразу пошла на еще один десерт. О нем расскажу вам завтра.
А пока просто заварные с заварным кремом.
Ингредиенты:
Заварное тесто:
125 мл воды
125 мл молока
1ч.л. сахара
1 ч.л. соли
115 г сливочного масла
140 г муки
5 яиц (у меня вышло 6)
Приготовление:
Налить в ковш воду и молоко. Добавить сахар, соль, сливочное масло. Довести до кипения и растворения масла. Снять с огня, всыпать муку, хорошо размешать. Вернуть тесто на медленный огонь. Заварить 3-4 минуты, тесто должно стать более плотным, высушиться и сформироватьс массу. Тонкая пленка будет покрывать дно ковша и тесто будет отходить от дна и боков ковша..
Остудить тесто в миксере. Вбить по одному яйца, до консистенции густой сметаны.
Тесто будет спадать с лопатки лентой. Отсадить заварные пирожные. 1 яйцо взбить с 1 ст.л. молока, смазать кисточкой пирожные. Тогда ваши "хвостики" сгладятся и пирожные получатся круглыми.
Выпекать при 200 С пока не зарумянятся (где-то 15-20 минут). Потом температуру убавить и подсушить при 160-170С еще минут 25-30. Когда добавляете молоко, то температура выпекания будет чуть ниже, чем заварного теста на воде, так как молоко быстро дает карамелизацию и темный цвет, а также время сушки немного увеличивается.
Заварной крем (Крем Патисьер):
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
Приготовление:
Молоко и семена ванили довести до кипения.
Сахар, крахмал и желтки смешать.
Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.
Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.
Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике.
Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.
Готовые пироженки начинить кремом. Я делала отверстие с момощью металлической насадки (звездочка) и выдавливала в отверстие крем. Можно срезать верхушку и выдавить крем, а потом свреху уложить срезанную верхушку. Но мне нужны были еще для одного десерта, поэтому все начинила снизу.
Посыпать слегка сахарнйо пудрой.
Растопить немного шоколада, выложить его в конвертик из пергамента, срезать кончитк и выдавить шоколад на пирожные.
Приятного чаепития!
