Грузинский сорт в российских реалиях получил перерождение в виноделии новой волны. Хозяйства, кто начал работу еще в первой половине 2000-х годов, редко делали ставку на этот сорт, но через 10 лет, к середине 2010-х, стало очевидным, что потенциал в саперави есть, возможно это и есть та самая искомая основа, что поможет создать свой стиль российского вина.
Искать специально саперави не пришлось. Он был на виноградниках Краснодарского Края и Крыма еще с советских времен, когда были оценены его необходимые для того времени свойства - морозоустойчивый, относительно неприхотливый, урожайный. Да, есть некоторые особенности вроде гибели завязей при температурах менее 20°С - но у какого сорта их нет? Кроме того саперави широко использовался для получения новых кроссовых и гибридных сортов винограда - достаточно вспомнить саперави северный и рубин магарача.
В истории новейшего виноделии саперави уже успел себя проявить. Таманские хозяйства (прежде всего Фанагория и Кубань-Вино) показали его в Европе, вернувшись с наградами разного достоинства, а наиболее щедрые комплименты в виде золотой медали Decanter с абсолютной отметкой 96 баллов получили 100 Оттенков красного Саперави от Фанагории урожая 2016 года.
Как исследователь российского вина я просто был обязан найти и сопоставить вина из саперави доступные на рынке. Я это делал уже год назад, но полка поменялась. Пришло время выявить саперави №1 для начала 2022 года. А кто победил год назад можно посмотреть в этом посте.
Организация дегустации
Для дегустации я отобрал девять характерных образцов + одного новичка рынка. Критериями послужили результаты прошлой дегустации, наличие на полках, а также общий уровень виноделен.
С площадкой мне в этот раз помогли в ресторане Catavina, что расположен в Лялином переулке между Курской и Китай-Городом.
От ресторана мне удалось получить необходимое количество бокалов, чтобы сравнить вина тройками (на 9 человек приходится задействовать 27 бокалов), вернувшись к привычной схеме.
Всего троек у нас оказалось три, а распределили вина сотрудники ресторана, кто оказал мне посильную помощь в проведении дегустации (для меня это тоже было слепо).
Прежде чем рассказать о лидерах троек и итоговом победителе я остановлюсь на новичке. Я просто обычно прихожу на дегустацию чуть раньше, кто-то тоже приходит вместе со мной. У нас в среднем есть примерно полчаса, чтобы пообщаться. Обсуждать то, что я потом повторю, смысла нет, и я решил заполнить паузу вином вне конкурса.
В этот раз таким стало Саперави 2020 Эндемы ДВК, выпущенное совсем недавно.
Аромат: красная смородина, пршут, белый перец. Баланс кислотности и танинов, в оттенка вкуса - красные ягоды, кожа, ваниль. 85/100
Очень хороший образец для старта. Для более высокой оценки ему не хватило глубины, но как калибровочное саперави он был весьма кстати.
Первая тройка
1. Saperavi Heaven 2020. Unplugged Esse
Это последнее вино, сделанное при участии Игоря Самсонова, идеолога крымского виноделия и директора ВК Сатера. Пока оно встречается у дистрибьюторов, поэтому естественно попало в сет. Ранее ВК Сатера не выпускала саперави в своих линейках. Французская бочка 6 месяцев. Регион - Крым, село Долинное, окрестности города Бахчисарая (ссылка на карту).
Аромат: малина, земляничный джем, сливочный ирис. Характер мягкий, танины ощутимы и хорошо интегрированы. Оттенки вкуса: малина, базилик, кремень.
Вывод - очень аккуратное саперави, выполненное чисто. Простое хорошее вино, которому немного не хватает комплексности. 86/100
2. Декантер 2016. Фанагория
Алкогольная ферментация с контролем температуры протекает в стальных чанах. Выдержка вина производилась в бочках из французского и американского дуба в течение 24 месяцев, а после розлива – не менее 36 месяцев непосредственно в бутылке. Регион - Таманский полуостров, п. Сенной (ссылка на карту).
От этой компании нужно было выбрать что включить, поскольку саперави у них производится в 5-6 линейках. Пришлось и учитывать тот факт, что релизы 100 Оттенков, завоевавшие золотые и платиновые медали в Европе, давно раскуплены. Я решил включить Декантер - он наиболее "готов", насколько я представляю себе позиционирование компании, при этом еще и предназначен для коллекционирования.
Аромат: Черные ягоды, пршут, сырой разруб. Кислотность в балансе, танины чуть вяжущие. Оттенки вкуса: красные ягоды, чуть гудрона.
Вывод - Вино, которое действительно может еще развиваться, но сделано так аккуратно, что с трудом различается сам сорт. 86/100
3. Саперави 2020. Винодельня Гусева
Честно говоря параметров, при которых происходит винификация, найти в сети не удалось, известно только, что винодел работал на приобретённом винограде. Регион - Краснодарский край (ссылка на карту, где винодельня).
Гусев это уникальный винодел для всей отрасли. Работая в одном из сложнейших регионов, он даёт превосходный результат. Это не завод, а отдельный автор, который находит ещё время консультировать соседей. Его белые вина возглавляют мой собственный винный топ, а с красными все немного сложнее.
Аромат: Красные ягоды, сухая листва. Танины очень жёсткие. Кислотность высокая. Оттенки вкуса: красные ягоды.
Вывод - Очень неровный, хоть и чистый образец. Тот случай, когда при выборе или/или лучше попробовать другой экземпляр от винодела. особенно, если есть возможность обратиться к белым винам. 83/100
В этой тройке победа разделилась между двумя достаточно крупными брендами, однако общая оценка осталась не очень высокой.
Вторая тройка
4. Саперави Моно 2019. Винодельня Узунов
Алкогольная ферментация с контролем температуры протекает в стальных ёмкостях собственной конструкции (?). Выдержка вина производится в бочках из французского и американского дуба в течение 12 месяцев. Регион - Таманский полуостров, п. Сенной (ссылка на карту).
Малая авторская винодельня периодически поражает своим уровнем. То ли дело в самодельных ёмкостях, то ли в поколениях семьи виноделов, кто предшествовал Ярославу и Юлии Узуновым, но они довольно часто выступают как эталонный российский проект. Взять их позицию в сравнение стоило однозначно, тем более в прошлом году они попали на первое место в дегустации.
Аромат: черничный сок, салями, белый перец, сливовая смола, сушеные вишни. Характер мягкий, танины чайные, хорошо интегрированы. Оттенки вкуса: перечная вишня, кардамон, кожа, порох.
Вывод - залихватский дымный раскрывающийся саперави. Читается стиль. Вино, демонстрирующее комплексность. 89/100
5. Саперави 2017. Вина Арпачина
Алкогольная ферментация с контролем температуры протекает в стальных чанах. Выдержка вина также ведётся в стали. Регион - Долина Дона, х. Арпачин (ссылка на карту).
Саперави Арпачин в прошлом году вышло на чистое второе место, что гарантировало мой личный интерес к этому проекту в этой дисциплине. Стоит отметить, что Людмила Лычева, главный винодел проекта, работала с этим сортом ещё в ЗАО Янтарное, некоторые позиции которого можно встретить от 2005 года (Красностоп), что говорит о десятилетиях опыта работы с сортом.
Аромат: Черноплодная рябина, бузина, сырой разруб, сырая кожа. Очень мягкое, чуть вяжущие танины. Оттенки вкуса: вишнёвые тона, табак.
Вывод - аккуратное сформированное вино, которое достигло пика развития. В вкусовых ощущениях довольно простое. 86/100
6. Саперави 2016. Собер Баш
Ферментация проходит в металлических ёмкостях при контроле температуры, выдержка в дубовых бочках составляет 12 месяцев. Регион - Краснодарский край, долина реки Афипс (ссылка на карту, где винодельня).
Андрей Куличков, пожалуй, главный энтузиаст работы с российскими и грузинскими сортами в Краснодарском Крае, при этом оцененный Джеймсом Саклингом сразу в нескольких позициях (но не саперави). Конечно, было интересно сравнить этот образец с другими конкурсантами.
Аромат: Невнятные красные ягоды, кремень, сухое мясо. Кислотность куда-то ушла, ощущается водянистым. Оттенки вкуса: красные ягоды.
Вывод - Сложно сказать, что с ним случилось. Скорее всего по замыслу винодела оно должно быть другим. Возможно, ошибки хранения, но это вино уже пережило свое. 80/100
В этой тройке победа досталась прошлогоднему победителю практически без навязанной борьбы. Самый интересный образец у Винодельни Узунов.
Третья тройка
7. Collection Saperavi 2013. Chateau Tamagne
Ферментация проходит в металлических ёмкостях при контроле температуры. Возраст лоз на момент сбора винограда составлял 17 лет. Вино провело 12 месяцев в бочке из французского и американского дуба и дополнительно выдерживалось в бутылке не менее трёх лет (ссылка на карту).
Самый возрастной участник забега, чтобы оценить его потенциал, пришлось даже прибегнуть к ежегоднику Артура Саркисяна - проверить, какой рейтинг у 2013 года для Тамани. Оказалось на 8 из 10. Забавно то, что именно это вино совсем не из бутика - я его нашел в Ашане за 1150 рублей.
Аромат: свежая зрелая смородина, пршут, сливочный крем. Характер мягкий, танины чайные, кислотность средняя. Оттенки вкуса: малина, черный перец, анис.
Вывод - Вино на пике, производитель выпускает его абсолютно готовым. Не поражает комплексностью, но уровень весьма высокий. 87/100
8. Саперави 2018. Винодельня Гунько
Для этого образца применяется холодная мацерация, брожение и постферментация на мезге 60 дней, яблочно-молочное брожение происходит на мезге и в дубовых бочках. Выдержка в бочках из французского дуба не менее 14-ти месяцев. (ссылка на карту).
Винодельня Гунько всегда теневой фаворит, при этом многие знакомые указывали, что саперави у них выходит даже лучше чем мальбек. Я больше ценю из коллекции производителя мерло, однако как себя поведет саперави, было очень любопытно.
Аромат: Сырое мясо, ежевика, кожа. Высокая кислотность, танины ощутимы. Оттенки вкуса: красные ягоды, сухая кожа, специи.
Вывод - Все-таки, среди красных моим фаворитом остаётся мерло. Саперави сделано аккуратно, но ни мощи, ни энергетики не чувствуется. 86/100
9. Саперави 2019. Поместье Трензина
Про это вино удалось узнать, что выдержка во французском дубе используется лишь частичная 6 – 12 месяцев. Это ассамбляж разных бочек. Регион - Севастополь (ссылка на карту - Domaine Lipko).
Это вино попадало в дегустации, что я провожу в Золотой Балке. Оно выступило среди образцов саперави, что удалось подобрать к публичной дегустации, а для себя я отметил его как подходящее и для моих целей - потенциал у него был очень хороший. Я обещал его найти и перепробовать, обещание сдержал.
Аромат: Красные ягоды, лак, белый перец. Танины глиняные, характер очень спокойный. Кислотность высокая. Оттенки вкуса: спелая вишня, белый перец, кардамон.
Вывод - Ровно и даже статусно, читается комплексность, есть продолжительность в послевкусии. 88/100
Новичок рынка обошел конкурентов в тройке, которую большинство участников назвало наиболее предпочтительной из остальных. Забавно, что Поместье Трензина это не топовая, а средняя линейка производителя.
Народное голосование
Оно становится традицией, но мне эта практика понравилась, ведь всё вышенаписанное относится исключительно к моим выводам и заключениям, а каждый из участников смог составить собственные впечатления. Чтобы учесть и их, в конце дегустации я провел короткий опрос, какой из вин можно было бы поставить на пьедестал почета.
Участники называли тройку вин. Первому месту начислялось 3 очка, второму - 2, третьему - 1. Потом я сложил результаты, и получилась следующая картина:
Первое место: Винодельня Узунов (11 баллов);
Второе место: Chateau Tamagne (10 баллов);
Третье место: ESSE Unplugged (7 баллов).
В этот раз участники дегустации продемонстрировали иной результат, отличный от того, что себе наметил я. Но тем не менее, это очень интересный опыт и далее я его буду повторять.
Выводы
Долго я не мог собраться с мыслями, чтобы наконец проанализировать результаты нашей дегустации. Но выводы, в общем, пока довольно простые. Тамань - край для саперави. Но саперави пока не хватает продолжительности и комплексности. Чисто, томно и просто уже умеют многие, пора выходить на уровень выше.
Виноделья Узунов побеждает в общем зачете второй год подряд. По моему скромному мнению именно их саперави является показательным для российского виноделия на данном этапе.
Мой личный теневой фаворит - Трензина. Правда, его оценил только я, другие участники дегустации выбрали лидерами других кандидатов.
Крупные производители хорошо работают с сортом. Получается не столь ярко, но везде на очень высоком уровне - Фанагория, Chateau Tamagne, Esse. Если не знаете, что взять у них с полки, смело можно брать вино из этого сорта (пожалуй, даже каберне совиньон не столь очевидная позиция).
Саперави это мясо, порох и черные ягоды, которые при тонкой работе с бочкой могут быть весьма интересны.
Своё исследование российского вина я продолжаю, хоть и не знаю, когда соберу следующую дегустацию.
Следите за проектом, подписывайтесь на канал! Канал о российском Вине.
🍷🍷Цитрон Цюрупинский в телеграм
Чрезмерное потребление чего-угодно может привести к разным последствиям, и вино – не исключение. Вино может навредить здоровью живого организма!