В честь праздника - авторский рецепт: Ананасы в шампанском!

Дорогие мои читательницы!

Поздравляю вас с первым праздником весны - Международным женским днём!

И в честь этого праздника дарю вам один из любимых своих рецептов - рулет "Ананасы в шампанском".

Такой нежный светлый рулет с солнечными зайчиками внутри)

Какое-то время десерты с шампанским были у меня в фаворе. С клубникой, с апельсинами, со смородиной, с личи и вишней и т.п. Но сейчас, в поддержку весеннему солнышку, захотелось дополнить шампанское ананасом.

Состав рулета:

• Заварной японский бисквит
• Ананасовое компоте с шампанским (на пектине)
• Сливочный крем-муслин с шампанским

Заварной японский бисквит

Этот бисквит в свое время вызвал довольно большой ажиотаж в сети. Есть люди, которые его безумно любят, и есть те, кто терпеть его не может. Равнодушных очень мало.

Я не отношусь к безумным фанатам, но однозначно могу сказать, что внимания этот бисквит заслуживает!

Во-первых, он очень пластичный, что позволяет использовать его для рулетов без дополнительных плясок с бубнами.

Во-вторых, он очень ценится как элемент декора за его уникальную бархатную поверхность.

В-третьих, этот бисквит очень удобно резать. Он прекрасно держит форму и не крошится при нарезке, поэтому превосходно подходит как основа для муссовых пирожных сложной формы.

На противень 40х30 см:

Молоко - 70 г.

Масло сливочное 82% - 50 г.

Мука пшеничная - 70 г.

Соль - 1 г.

Яйца - 240-250 г.

Сахар - 60 г.

• Молоко, соль и масло, нарезанное кубиками, помещаем в огнеупорную кастрюлю.
• Муку и сахар отвешиваем отдельно в разные миски.
• Одно яйцо отвешиваем целым, остальные делим на желтки и белки. Желтки добавляем к яйцу, пробиваем все блендером до однородности.
• Молоко, масло и соль доводим до кипения, выливаем в муку, очень быстро и интенсивно перемешиваем до однородной массы, чтобы заварить всю муку.

Заваренная мука

• Перемешиваем полученную массу лопаткой, пока не перестанет идти пар. После этого небольшими порциями - в 4-5 приемов - вмешиваем в заваренное тесто яйца с желтками. Каждую порцию вмешиваем до однородности и только после этого выливаем следующую.

Такое вязкое тесто получается

• Белки взбиваем до однородной мелкопористой пены. Затем, продолжая взбивать, всыпаем сахар. Взбиваем меренгу с сахаром до средних пиков.
• В три приема вмешиваем меренгу в тесто. Первую треть "жертвуем" - вмешиваем интенсивно, не опасаясь потерять объем, чтобы облегчить массу. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу, стараясь как можно больше воздуха сохранить в белках.

Воздушное лёгкое тесто готово

• Выливаем тесто на противень (на пергамент или силикон), быстро разравниваем, стараясь как можно меньше тревожить, и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течении 12-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Проверяем готовность нажатием пальца. Если тесто пружинит, значит, можно вынимать.

• Сразу же накрываем бисквит сверху пергаментом или силиконом и переворачиваем на твердую поверхность. Даём бисквита остыть, затем снимаем пергамент вместе с верхней корочкой. Обрезаем подсушенные края, при необходимости подравниваем бисквит.

Бисквит готов. К сожалению, фото не передаёт потрясающую бархатную текстуру поверхности. Это надо щупать)

Ананасовое компоте с шампанским

Ананас- 100 г.

Шампанское белое сухое - 50 г.

Сахар - 50 г.

Ваниль - по вкусу

Пектин - 2 г.

• Ананас режем небольшими кубиками, заливаем шампанским, всыпаем половину сахара, добавляем ваниль. Ставим на небольшой огонь.
• Остальную половину сахара смешиваем с пектином и всыпаем "дождиком" в ананасы с шампанским при температуре 40-50 градусов, хорошо размешивая. Провариваем до закипания, кипятим 30 секунд и снимаем с огня.
• Выливаем горячий компоте на бисквит. Быстро разравниваем по всей поверхности, чтобы жидкая часть могла впитаться. Кусочки ананасов сосредотачиваем на 2/3 поверхности.

Бисквит с ананасами. Прежде, чем наносить крем, он должен остыть.

Сливочный крем с шампанским

Масло сливочное 82% - 100 г.

Яйцо - 50 г. (1 шт. категории С1)

Сахар - 75 г.

Вода - 30 г.

Ванилин - щепотка

Шампанское - 200 г.

Сахар в шампанское - 20 г.

Сухое молоко - 20 г.

Мука - 15 г.

• Шампанское смешиваем с сахаром, ставим на медленный огонь и увариваем до половины массы. Какого-то конкретного симптома уваривания тут нет - определяем визуально и взвешивание . У меня на это ушло около 30 минут.
• Когда получили нужную массу, всыпаем сухое молоко и муку, активно перемешивая, провариваем до загущения. Получается такой густой кисель из шампанского. Накрываем пленкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры

Кисель с шампанским

• Масло температурой 15-18 градусов взбиваем в белую пышную массу (Взбиваем не менее 10 минут). Добавляем ванилин.
• Яйцо выливаем в дежу стационарного миксера и взбиваем до пышной однородной мелкопористой пены.
• Сахар с водой увариваем до температуры 118 градусов и тонкой струйкой выливаем во взбитые яйца, не прекращая взбивать.
• Продолжаем взбивать яйца с сиропом, пока они не превратятся в пышную светлую массу комнатной температуры.
• Остывший "кисель" из шампанского перемешиваем лопаткой до однородности, и в несколько приемов вмешиваем во взбитые масло. Взбиваем на средней скорости, пока масса не станет блестящей и однородной.

Масло с киселем

• Так же в несколько приемов вмешиваем взбитую яичную массу, каждый раз взбивая крем до однородности.

Пышный нежный крем

• Распределяем крем по поверхности рулета. Небольшую часть крема оставим на обмазку сверху.

• С помощью силикона или пергамента сворачиваем бисквит в рулет.

• Обмазываем сверху кремом, при желании посылаем крошкой, сублиматом и т.п.

• Убираем рулет в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа.

Спасибо, что дочитали до конца!

Лучшая благодарность за работу - осознание того, что она проделана не зря!

Поэтому благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии, а особенно - за фотоотчёты!