Ингредиенты на d=20см:
Фисташковое финансье:
90 г сливочного масла
1 ст.л. фисташковой пасты
50 г молотого миндаля
35 г муки
90 г сахара
3 белка
Масло растопить, смешать с фисташковой пастой и остудить.
Белки взбить с сахаром до плотных пиков.
Всыпать миндальную муку и пшеничную. Перемешать. Часть тесто добавить в масло с фисташковой пастой и перемешать.
Полученную смесь добавить в тесто, быстро перемешать.
Выложить в кольцо 22 см. Выпекать при 180С 15-20 минут.
Отстудить. Вырезать кольцо 20см.
Мусс с маскарпоне:
250 г маскарпоне
3 желтка
80 г сахара
20 г воды
275 г сливок
7 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Их воды и сахара сварить сироп до 121С.
Когда температура достигнет 105С начать взбивать желтки, вылить горячий сироп, взбить до остывания смеси до комнатной температуры.
Желатин растопить, смешать с маскарпоне. Добавить яичную смесь, перемешать. Вмешать взбитые сливки.
800 г -1000 кг клубники
Сборка: Кольцо d=20см проложить по бокам ацетатной пленкой. На дно уложить фисташковое финансье.
Клубнику порезать на половинки, половинки уложить по бокам - срез соприкается с кольцом. Выложить часть мусса, распределить по бокам. Выложить половинки клубники на мусс, вылить оставшийся мусс, разровнять. Поставить в холодильник схватываться.
Снять кольцо и ацетатную пленку, украсить по желанию.
Приятного чаепития!
