Подумаешь, блины? У кого их только нет: у англичан – панкейки, у индусов – доса, немецкие пфаннкухен, славянские палачинки. Даже у эфиопов есть свои блины – инджера. Доступно, дешево и вкусно. Обычное дело.
Все так, да не совсем. Для русских блины – не просто угощенье, а национальный код. Символ солнца, сытости, достатка и надежды на лучшее. Чем больше блинов съешь на Масленой, тем денежнее будет год – обещает народная примета. Ну и как не лопнуть после такого?
На Руси блинам особый почет. С ними связаны заговоры, обряды и традиции, песни и прибаутки. Пушкин в «Евгении Онегине» упоминал неизменный национальный атрибут. Чехов изумлялся: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень».
Блины были известны еще до крещения Руси как жертвенный дар Перуну. От рождения и до самой смерти блин сопровождал человека: блин давали роженице, блины на поминальном столе.
В старину их пекли круглый год. А с XIX века блины в статусе главного Масленичного угощения. И уж настолько они всем были в радость, что даже православие пошло на компромисс, узаконив языческий обряд.
С утра до вечера всю Масленичную неделю блины не сходили со стола. И каких только не пекли! С чем только не ели! В каждой семье был свой рецепт, передаваемый по наследству.
Ели блины только руками. Проткнешь вилкой, разрежешь ножом – накличешь беду. Сворачивай, рви - но только руками!
Вильям Похлебкин проследил происхождение слова «блин» от искаженного «млин», от глагола «молоть». И это мучное блюдо, пожалуй, самое экономное: минимум муки и максимум жидкости. Объем в 2-3 раза увеличат дрожжи.
Гречневые, рисовые, кукурузные, овсяные и даже овощные блины - вкусны, но непременно развалятся без пшеничной муки из-за недостатка клейковины. Но народная смекалка не подвела: щепоть крахмала склеит что угодно. Главное не переборщить, а то блин заскрепит на зубах.
Кто бы что ни говорил, а русские блины – больше, чем просто угощенье. Многому научили наш народ тяжелые времена. Вот и блины – один из завещанных нам предками способ и праздникам радоваться, и в беде выживать. Не пропадем, Бог даст!
А какие блины печете на Масленицу вы?