А меня научили колбасу из курицы варить, двум методам: настоящую "варенку" и рубленую колбаску, напоминает ветчину: это здорово. Сочная, ароматная, тонкими ломтиками нарезать да на бутерброд с черным хлебом. Или в салат, или... или…
Да, все знают, что делать с колбасой - но вот я не знала, как ее приготовить. Дома, самостоятельно, вкусно.
А теперь - научили :) Двум методам: просто нежная куриная колбаска и остренькая, пряная, со специями.
Готовили двумя методами, несколько раз: в духовке и на плите: оба хороши. Делюсь рецептом: так приготовить колбасу стоит.
Домашняя колбаса из курицы: 2 метода, рецепт + ингредиенты
1) Курица. Нам понадобятся любые части курицы - филе, куриная грудка, ножки. Единственное, все куски мяса понадобятся двух видов.
Часть мяса, меньшая (до ⅓, ¼) - это будет "внешний" слой рулета, в который мы свернем курицу. Это будут тонкие куски, возможно, грудка, шириной до 5 см в среднем.
Большая, мелко нарубленные, длинной до 3-5 см и шириной до 2-3 см (относительно длинные) - это будет "центральная," внутренняя часть колбасы.
Если есть кусочки жира, можно добавить - если нужна чуть жирная, сочная колбаса. Если нужна посуше - жир не добавляем.
Впрочем, можно и все мясо нарубить мелко и произвольно. Но - если есть специальный кулинарный мешок, в который можно его погрузить. Если нет - будем готовить в фольге, в кулинарной пленке или в фольге + кулинарная пленка.
Третий вариант лучше (если нет мешка): колбаса удается более гладкая, плотная, более "настоящая" :)
2) Мясо отбить слегка (по желанию некоторые куски), нарезать, посолить, добавить любимые специи по вкусу: от черного, душистого перца, майорана, паприки...до любых. Можно добавить немного рубленого чеснока.
Оставить в холодильнике на 2-3 часа, можно и на ночь.
3) Достать мясо, добавить желатин и немного воды согласно инструкции (в среднем это 50-60 г воды на 10 г желатина и для 1-1.5 кг мяса) - ингредиенты ниже. Смешать воду и желатин, влить в мясо, снова смешать до полного распределения.
Нужен ли желатин, а если без него? Можно и без желатина: при этом плотно и крепко связать рулон, варить, соблюдая советы ниже (температура и пр.).
Вероятно, колбаса может немного "распадаться". Хотя - желатина немного совсем, и все же это натуральный продукт :) И с ним колбаса более " настоящая".
4) Выложить мясо на край фольги, чтобы было удобно свернуть рулон - как конфету :)
Сперва выкладываем рядом "длинные" крупные кусочки, поверх - мелко нарубленные (если разного размера). Свернуть рулон, перевязать плотно края.
Как вариант - обернуть рулет сверху кулинарной пленкой или покрепче перевязать.
Это стоит сделать: чем плотнее рулет, тем плотнее колбаса, не распадается. И - чем больше слой "обертки", тем колбаса более сочная.
5) Два метода приготовления. Какой лучше - сказать сложно. Зависит от условий, оба хороши - и отличаются мало.
В духовке. В форму для запекания налить воды, вскипятить, выложить рулеты. Они должны быть практически покрыты. Поставить в духовку под крышкой. Когда рулеты "закипят", температуру снизить до 80°.
Да, именно до 80° - при которых колбаса и будет томиться 1.2-1.5 ч и до 2 ч широкий и большой рулет.
Именно такая температура позволит приготовить нежную, сочную колбасу, а не просто вареную курицу в фольге :)
Выключить, приоткрыть духовку, дать колбасе остыть в форме. Извлечь, положить в холодильник (в фольге), чтобы охладилась пару часиков, приняла правильную форму :)
На плите. А можно просто сварить колбасу. Завернуть в пленку или в фольгу мясо. Положить в кастрюлю, в кипяток, варить на самом малом огне, который возможен, с приоткрытой крышкой, не допуская кипения, при приближенной к 80° температуре.
Время приготовления - как и в духовке. Точно так остудить, не извлекая из кастрюли, обсушить, положить в холодильник.
И - удивиться простоте приготовления и порадоваться вкусу. Настоящей куриной колбасы. Вкусной. Все :)
Ингредиенты:
Курица 1-1.5 кг (условно);
Соль по вкусу;
Пряности: черный перец, паприка, по желанию копченая, майоран, душистый перец, сухой чеснок - по вкусу;
Желатин - из расчета на 1 кг мяса 1 ст.л.).
Вот такая вот колбаса удается: просто и вкусно. И так приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)