C заварным кремом.
Нам понадобится (примерно на 12 шт.):
Для заварного теста:
- Вода 120 мл
- Масло сливочное 60 г
- Мука пшеничная 90 г
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 1/4 ч.л.
- Яйцо 2-3 шт.
Для заварного крема:
- Яйцо крупное 1 шт.
- Молоко 250 мл
- Сахар 80 г
- Ванильный сахар 4 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Масло сливочное 80 г
для шоколадного крема (по желанию):
- Шоколад 90 г
- Молоко или сливки 40 мл
Приготовление
В сотейнике в горячей воде растапливаем масло с солью и сахаром. Как только смесь начала закипать, убираем сотейник с огня, добавляем просеянную муку, хорошо перемешиваем, собираем тесто в комок. Возвращаем сотейник на огонь, прогреваем тесто, помешивая (переворачивая) лопаткой 1 минуту до момента, когда на дне сотейника начинает образовываться мучной налет.
Перекладываем тесто из сотейника в чашку, остужаем. Яйца (понадобится примерно 2-3 шт.) взбалтываем вилкой. Добавляем в тесто немного яичной смеси, хорошо вмешиваем в тесто лопаткой до однородности, добавляем еще порцию яичной смеси, вмешиваем до однородности и т.д. Готовое тесто должно быть не жидким, не густым, такой консистенции, когда тесто медленно (лентой) стекает с лопатки.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем на противень с пергаментом, длиной 8 см. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут в режиме верх/низ до румяности. Остужаем.
Для крема смешаем яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, перемешиваем. Переливаем в сотейник и завариваем, помешивая, примерно 5 минут до загустения.
Накрываем заварную основу крема пищевой пленкой в контакт, остужаем. Взбиваем миксером мягкое сливочное масло с ванильным сахаром до пышности 2 мин. Добавляем по столовой ложке заварной основы, вмешиваем миксером в масло каждую порцию до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Начиняем эклеры кремом, убираем в холодильник на 30 минут. Растапливаем кусочки шоколада в горячем молоке (сливках). Смазываем эклеры шоколадным кремом, убираем в холодильник на 30 минут.
Приятного чаепития!
Подписывайтесь на канал , ставьте лайк этому рецепту и расскажите в комментариях, удалось ли Вам приготовить эклеры?