Чем чаще вы едите тот или иной продукт, тем более осознанно вы его выбираете — он имеет значительную долю в вашем рационе, поэтому значительно выльется в здоровье или прогресс в похудении.
Хлеб является важным источником углеводов в рационе, по этому я подготовила краткое руководство, в котором объясняю, как купить хороший хлеб.
Как купить хороший хлеб с точки зрения диетолога
Хороший хлеб с точки зрения диетолога – это хлеб, который:
- в списке ингредиентов нет разрыхлителей, консервантов, красителей и других ненужных добавок
- содержит много клетчатки:
- снижает уровень холестерина ЛПНП
- регулирует уровень глюкозы в крови
- кормит тебя долго
Как выбрать хороший хлеб?
Любой, кто печет хлеб дома, знает, что хлеб делается из четырех основных ингредиентов:
- мука - чем выше сорт, тем богаче клетчаткой и минералами мука
- закваска и/или дрожжи
- вода
- соль
Вы можете попробовать хлеб со злаками, семечками, семечками, орехами, сухофруктами, отрубями и другими ингредиентами, в которых мы не сомневаемся, и они положительно влияют на здоровье
Чего не скажешь о разрыхлителях, сахаре или других ненужных ингредиентах в хлебе.
Хлеб на закваске или дрожжевой?
Хлеб на закваске имеет больше преимуществ для здоровья:
- вы усвоите из него больше полезных элементов – выпечка на закваске означает, что в хлебе гораздо меньше фитиновой кислоты. который безопасен для здоровья, но препятствует усвоению некоторых минералов, например, магния, фактора или железа (которого обычно не хватает в рационе женщины); меньше фитиновой кислоты в хлебе = вы усваиваете больше полезных элементов
- хлеб на закваске более эффективно снижает уровень холестерина - в хлебе на закваске остается больше бета-глюканов, благодаря чему снижается уровень холестерина ЛПНП
- более низкая гликемическая нагрузка - хлеб на закваске приводит к меньшему скачку глюкозы и инсулина по сравнению с цельнозерновым хлебом, выпеченым на дрожжах - это особенно важно для людей с резистентностью к инсулину или другими гликемическими нарушениями , а также же для вечно ненасыщенного хлеба на закваске, который насыщает дольше
...Но это не делает дрожжевой хлеб вредным, только менее ценным, чем хлеб на закваске.
Какой хлеб лучше: на закваске или на дрожжах?
Итог: хлеб на закваске полезнее — он приносит больше пользы для здоровья. Дрожжевой хлеб также является полезным продуктом – пользы меньше, но это не делает его вредным.
При выборе хлеба учитывайте весь перечень ингредиентов.
Ненужные ингредиенты в хлебе
Вы когда-нибудь слышали. что стоит исключать из списка продуктов продукты со странно звучащими названиями ? Конечно не всегда! Вы можете отказаться от хлеба, содержащего аскорбиновую кислоту. Но действительно ли нам нужно бояться витамина С?
Если вы не уверены, что такое ингредиент, проверьте его в Интернете или отсканируйте код продукта с помощью приложения «Читаем этикетки», которое анализирует и оценивает качественный состав продукта.
Витамин С является одним из немногих положительных примеров. Помните, что в соответствии с действующим законодательством в процессе приготовления хлеба нельзя использовать красители, ароматизаторы, подсластители и усилители вкуса.
Порядок и количество ингредиентов имеет значение
Производитель хлеба должен перечислить ингредиенты на этикетке в порядке от ингредиента с наибольшим содержанием к наименьшему.
Чем короче список ингредиентов на этикетке, тем больше шансов, что продукт основан только на натуральных компонентах.
Что делать, если на хлебе нет этикетки?
Если на прилавке пекарни нет списка ингредиентов для отдельных продуктов, попросите его. Владелец магазина обязан предоставить вам список ингредиентов продукта, предлагаемого в магазине.
Делать он это будет не всегда охотно, но самая распространенная фраза: "значит, в составе ваших продуктов есть что-то, чего быть не должно?" заставляет каталог модельного ряда волшебным образом появиться в вашей руке в течение нескольких минут.
Может ли замороженный хлеб быть здоровым?
Хлеб, произведенный по современной технологии – выпеченный и замороженный хлеб – может быть столь же полезным или столь же вредным, как и хлеб кустарного производства.
Может ли замороженный хлеб быть здоровым? Да, если у него хороший состав.
Такой хлеб выпекается примерно на 80%. Затем его охлаждают и замораживают. Процесс заморозки не требует использования подозрительных продуктов – это один из древнейших, полностью натуральных способов консервации, который не лишает хлеб его пользы и пищевой ценности.
Замороженный хлеб идет в магазин, его пекут на месте, а покупатель покупает хрустящий и свежий хлеб.
Как купить хороший глазной хлеб?
Лучше всего смотреть на этикетку ;). За достоверный слегка коричневый цвет хлеба может отвечать солод, а не мелкозернистая мука.