Говоря о мире ароматов можно без сомнения сказать, что среди самых популярных и любимых окажется и аромат кофе.
Этот обожаемый многими напиток родом из Эфиопии, а его история уходит в далекий X век нашей эры.
Мир узнал о кофе благодаря внимательности пастуха, который заметил, как его козы, наевшись листьев и ягод небольших деревьев, растущих в горах, начинали резвиться, проявляя небывалую бодрость и энергию. Произошло это в окрестностях поселения Каффа, именно от этого названия и родилось слово «кофе».
Аромат кофе, как и сам напиток, наполняет силами, проясняет голову, повышая таким образом нашу работоспособность и продуктивность.
Но мы любим кофе не только за бодрящий эффект, но и за его чудесный аромат, дополняющий его оригинальный вкус.
Большая популярность напитка способствовала появлению отдельной профессии – бариста – специалиста, знающего все тонкости заваривания этого чудного напитка.
О тонкостях этой творческой профессии читайте в статье «Профессия бариста».
Сегодня мы узнаем технику тренировки вкусовых рецепторов, используемую бариста, для развития умения распознавать все оттенки кофейного напитка, которую можно легко организовать в домашних условиях. Это поможет еще более ярко наслаждаться вкусом любимого напитка.
Техника каппинг
В обычную чашку необходимо насыпать 12 г зерен кофе грубого помола.
200 мл воды, подогретой до 95 градусов, следует залить круговыми движениями в чашку с кофе.
Напиток оставляется на 4 мин. За это время на поверхности кофе образуется шапка из частичек зерен, которая как бы блокирует аромат внутри.
После 4 минут нужно отодвинуть корочку, образовавшуюся на поверхности, в сторону от себя к стенке чашки тремя движениями. В этот момент важно прислушаться к аромату, он сейчас самый интенсивный.
После этого с поверхности напитка полностью снимается шапка.
По истечении 10 минут с момента заваривания можно пробовать вкус напитка.
Процесс дегустации происходит с помощью ложки. Набираем напиток в ложку и резко прихлебываем, как бы «швыркаем» напиток, активно задействовав таким образом рецепторы языка.
Анализируем критерии вкуса. Оцениваем интенсивность, послевкусие, сладость, кислинку, сбалансированность вкуса, все оттенки букета.
Чтобы лучше натренировать рецепторы важно чаще пить кофе, также следует включить в свой рацион сухофрукты, орехи и ягоды, ведь оттенки их вкуса перекликаются с кофе.
Кстати, многие из нас знакомы с правилом выбора ароматов, когда между разными парфюмерными композициями человеку предлагается аромат кофейных зерен.
Да, аромат кофе позволяет резко переключиться, однако многие парфюмеры считают эту рекомендацию довольно спорной. Ведь перегруженные обонятельные рецепторы носа вновь встречают довольно интенсивный аромат кофе, требующий их активной работы. Это можно сравнить с тем, когда человеку, пробежавшему стометровку, предлагают в качестве мер восстановления и отдыха выполнить еще сто приседаний.
Поэтому правильным в этом случае будет взять паузу и вернуться к дегустации ароматов чуть позже, когда нос вновь будет готов знакомиться с богатой палитрой благоухающих парфюмерных букетов.
#каппинг #кофе #интересные факты #ароматы #напитки
