Усе шматлікія рэцэпты гарохавага супу можна ўмоўна падзяліць на рэцэпты супу з зялёнага гарошку і рэцэпты супу з жоўтага сушеного гароху. Больш распаўсюджаны апошні - ён больш наварысты і яго прынята лічыць больш зімовым, сагравальным у марозныя дні.
Для падрыхтоўкі апетытнага і наварыстага гарохавага супу сушеный гарох (суцэльны або колаты) папярэдне (пажадана, на ноч — калі дазваляе час) замочваюць у вадзе і пасля гэтага вараць на працягу прыкладна 60 хвілін. Канкрэтны час залежыць ад памеру гароху, суцэльны гарох вараць даўжэй, колатаму гароху дастаткова і меншага часу варэння — ён лепш разварваюцца.
Паралельна з гэтым, асобна на патэльні на сланечнікавым алеі (некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу топленае сметанковае масла, а Вега — какосавае масла) абсмажваюць вэнджаніна і гародніна: мелконашинкованные лук рэпчаты, моркву, часнык і салера.
Па гатоўнасці абсмаленыя вэнджаніна і гародніна змяшчаюць у рондаль з паразварваныя гарохам (пры неабходнасці-даліваюць булён), соляць, перчат, запраўляюць і даюць настаяцца 10-15 хвілін на павольным агні.
Аматары лёгкага і вясновага варыянту гарохавага супу аддаюць перавагу выключна свежыя інгрэдыенты (выдатнай можа быць і замарозка, але гэта справа густу).
Аналагічна вараць аснову-булён, гародніна і поджарку, пасля чаго дадаюць зялёны гарошак.
Калі ў рэцэпт дадаюць мяса (што робіць суп значна наедней), яго вымаюць, што застаўся інгрэдыенты пюрируют і прапускаюць праз сіта. У атрыманы гарохавы крэм-суп дадаюць вызваленыя ад косткі кавалачкі мяса, абсмаленыя на патэльні на сланечнікавым або топленым сметанковым алеі. У якасці запраўкі выкарыстоўваюць духмяныя алею, базілік, мяту і смятану.
Дапаўненні( па гусце): крэветкі, грэнкі ці яйка-пашот.
У розных краінах і розныя народнасці рыхтуюць гарохавы суп па-свойму, але пры любым рэцэпце нязменным застаецца характэрны і унікальны калейдаскоп водараў і густ.
Рыхтуйце ад душы, частуюць з Любоўю.
Склад прадуктаў (на шэсць порцый):
Гарох сушеный (суцэльны або колаты): 1 шклянку
Бульба: 4 штукі
Моркву: 1 штука
Цыбуля: 1-2 штукі
Вэнджаніна: 500 гр
Алей для смажання: 50 мл
Вада: 2.5 л
Соль, спецыі па гусце
Канал "Recepterium" будзе і далей знаёміць Вас з рэцэптамі страў з кухняў народаў свету.
Не забывайце падпісацца, каб падтрымаць нас і не прапусціць новыя рэцэпты.
У бліжэйшых планах і запіс відэарэцэптаў у дапамогу Вам.
Будзем удзячныя за падпіску.
Мы працуем для вас.