Хочу поделиться несколькими секретами приготовления бульона. Насыщенный, прозрачный, жёлтый. Сегодня речь пойдет о куринном бульоне, но основные правила можно применить к любому мясному.
1. Мясо на кости.
Я считаю, что мясо на кости - это уже половина успеха. Каким бы идеальным не было филе, из него не получится такой вкусный и насыщенный бульон.
2. Овощи.
Это то, что несомненно придает вкус бульону. Обычно я кладу целый или порезанный пополам лук, крупно нарезанную морковь. Ещё стараюсь добавлять в бльон зелень. Много зелени. Но во время варки добавляю только "веточки" укропа или петрушки. Для удобства их можно связать ниткой. А мелко нарубленную зелень посыпвю уже при подаче.
3. Не давайте бульону кипеть.
Это один из самых важных законов для прозрачного бульона. Закладываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на минимальный огонь. Вода должна еле-еле кипеть. Не допускайте активного кипения. При появлении пенки сразу же её снимайте.
4. Время варки
Вкусный бульон - дело не
быстрое. На куриный бульон у меня уходит обычно не менее 1,5 часов. Мне кажется, чем дольше варится (или даже правильней сказать томится) бульон, тем он вкуснее. Конечно, за это время вода будет выпариваться. Ее нужно подливать.
5. Дополнительные ингредиенты.
Бульон как самостоятельное блюдо обычно я готовлю во время болезни. Он хорошо насыщает и помогает восстановить силы. А разнообразить его можно чем угодно. Обычно, к бульону я отдельно подаю вермишель, вареное яйцо, морковь, много зелени и, конечно же, мясо, разобранное на волокна.
6. Куда применять.
Помимо простого употребления в пищу свежесваренного бульона, у него есть ещё несколько применений. Я, например, всегда замораживаю остатки бульона в форме для льда и использую его для приготовления соусов. Вкус таких блюд сразу становится насыщенней, в отличие от приготовленных на воде.
Также на курином бульоне можно варить всевозможные гарниры. Даже добавлять в картофельное пюре, заменяя им часть молока.
Да и пельмени, сваренные в курином бульоне будут на порядок вкуснее.
А какие у вас есть секреты приготовления бульонов? Куда используете обычно?