Вот и пролетело три месяца с тех пор как на простом домашнем оборудовании был сварен и разлит капризный New England IPA. Пора проверить что с ним стало - сдох, не сдох.
Вообще, порча пива идет от оксидации, вызывающей окисления пива, а для NE проблема еще актуальней - ибо здесь и так большое количество хмеля, а еще нужна его задача в ферментер в несколько этапов, при этом открывается крышка бродилки, запуская губительный воздух. И несмотря на мои потуги нивелировать эффект окисления, ипаха всё равно вышла темнее чем должна быть.
Тем не менее, часть бутылочек я решил приберечь, чтобы понаблюдать за трансформацией вкуса.
Первое наблюдение отметило более быстрое осветление - уже через три недели после розлива пиво стало прозрачным. Тут изучение профильной тематики говорит, что этому могло поспособствовать внесение мной соли CaCl2 - ионы кальция улучшают осветляемость. Я до этого делал другие варки без водоподготовки, пиво тех варок действительно как минимум на неделю-другую дольше осветлялось. Похоже дело в очень мягкой питерской воде с малым количеством минералов. Так, в Западной Сибири, где я жил раньше осветление тоже происходило быстрее, а там вода прилично минерализована, то есть кальций включен по умолчанию. Правда еще дополнительные источники утверждают, что внесение для NE мной овсяных хлопьев вместо овсяного солода тоже может способствовать лучшему осветлению. В общем, точную причину уже не выяснить. Но вот такое наблюдение.
Дальше было всё как обычно, поэтому наливаю. Причем попробую налить из поллитровой бутылки в два бокала 0,25 л так, чтобы для сравнения получить два варианта - как осветленный NE, так и мутный, взбаламутив осадок после налива в первый бокал.
Итак, на дворе 15 марта.
Присматриваемся
На фото всё видно - тот который прозрачный стал янтарным - это самое что ни на есть окисление, был бы стаканчик потолще увидели бы даже медный цвет.
А бокал с дрожжами, вообще, в тени толи темно-бежевый, толи коричневый - такой цвет для кофе еще подойдет, но для пива выглядит стремно) Плюсом дрожжи в бутылке успели слипнуться и попасть частично в таком виде в бокал.
Зато с пенообразованием проблем по-прежнему нет - с этим всё в порядке.
Принюхиваемся
Оба пахнут похоже, и всё, что было в аромате изначально, угадывается и сейчас, только интенсивность упала раз в 5 минимум, если не больше - уже ничего не выпрыгивает, хмелевая ароматика подыхает. Хотя через месяц после розлива несмотря на такой же вид, арома всё еще была настойчива - аж в метре от бокала можно было всё легко учуять. Сейчас такого эффекта нету.
Дальше разница. А разница в аромате есть - прозрачный пахнет более сладко, видимо тут в отсутствии мути солод решил себя показать. Только эта сладость переносится на фрукты от хмеля и кажется, что в прозрачном фрукты спелее и поэтому слаще, а в мутняке плоды те же, только больше свежестью веет, типа как в бланшах. Интересное наблюдение.
Заливаем
Тут разница сильнее - прозрачный превратился не то в простенький водянистый West Coast с балансом охмеления во вкус, не то в сессионку. То есть упростился.
А мутняк еще пытается из себя корчить NE - здесь мягкая округлая пшеничная овсяно-дрожжевая шелковистость всё еще приятна, оно реально мягкое, то есть тельность не изменилась. Даже карбонизация намного приятней ощущается, хотя всё из одной бутылки. Причем мутняк нажористее и до сих пор неплох на вкус. Фрукты из вкуса конечно тоже разбежались, но не так как из аромата.
При сравнении двух вариантов - будто разное пиво. Зато грязи и прочих неприятностей не появилось ни там, ни там.
Мысли
Не ожидал таких выводов.
Что касается мутняка. Да, окислено. Да, аромка сдохла. Но вкус-то еще огого. Причем фрукты как-то связались воедино и превратились в какой-то один неведомый фрукт) Разложить на составляющие теперь сложнее. Общее впечатление - по всем параметрам стало связнее, но тусклее, и всё, проблема только в этом, а я ожидал полный трындец.
У прозрачного проблема - овсянка и пшеница хоть и дают округлость и мягкость, но одновременно роняют тело в отсутствии дрожжей, это нужно учитывать и балансировать еще чем-то сей момент - сильной карбонизацией хотя-бы или теми же солями поднимать тельность. Но лучше изучать как сохранить мутность. И из-за того же окисления проявилась сладость, которую в мутняке перебивают дрожжи.
Спиртуозность также незаметна от слова совсем, правда по-прежнему махом в голову дает. Это минус крепкого пива - вкус есть, а долго не понаслаждаешься)
В общем, как и писал ранее - нужно бродить и разливать в бескислородной среде, уже всё приобретено для этого, а еще стабилизировать результат специальными добавками, хотя ничего суперкриминального и не произойдет, если этого не сделать, пить можно - люди не шарящие в пиве и в таком виде заценили эту ипаху)
Затрону еще тему цены. В пересчете на поллитровую бутылку у меня вышло 53 рубля, а сейчас приценился - по нынешним расценкам выходит уже не меньше 100 рублей, то есть за партию 20-25 литров нужно будет отдать 4000-5000 рублей, что накладно, тем более выпить быстро два с лишним ящика сложно, а раздавать знакомым уже будет некомфортно для себя по финансам. Правда вангую ценник на крафт в ближайшее время тоже на уровне 400 рублей за банку. Тем не менее, становится всё меньше и меньше смысла часто варить дома плотные и сильноохмеленные сорта, либо нужно уменьшать партию. Такая тенденция ждет и большие крафтовые производства в России - думаю они уже прикидывают как растянуть складские запасы на подольше путем пересмотра сортовой стратегии в пользу простых элей, либо в сторону лагеров. Мелкие же крафтовики, вообще, скорее всего либо исчезнут, либо их поглотят, к сожалению.
А я продолжу вести наблюдение, следующие контрольные точки - полгода и год.
Как-то так...
Варите вкусное пиво, ставьте лайки, в комментариях задавайте вопросы, подписывайтесь на обновления чтобы не пропустить новые материалы, но помните....
Еще по теме:
#смысл пива варит #neipa #ipa #домашнее пиво #домашнее пивоварение
#пабд - пивной альянс блогеров дзена