Какие бокалы выбирают сомелье для ресторанов

Любителям кажется, что правильный бокал для вина — лишь вопрос традиции и эстетики. Конечно, изящные фужеры подчеркивают красоту напитка, переливы цвета, игру пузырьков, но это лишь малая часть их роли. Во многом именно от формы емкости зависит восприятие вкуса и аромата вина.

Почему важна форма бокалов

Ароматические нотки вина распределяются неравномерно:

• над напитком — нотки дерева, кожи, другие “тяжелые” фракции;
• в середине — растительные ноты;
• в верхней части емкости — цветочные и фруктовые.

Чтобы все ноты раскрылись в полной мере, необходимо не только выбрать нужный фужер, но и наполнить его до правильного уровня.

Какие бокалы выбирают для красного вина

• “Бордо”. Вытянутый бокал объемом до 650 мл особенно хорошо раскрывает кислинку сухих напитков, такая форма позволяет по-настоящему насладиться ароматом. Из него пьют вина из сортов мерло, каберне совиньон, примитиво и зинфандель. Также, если нет возможности собрать полную коллекцию стекла для красного, можно ограничиться “Бордо”.
• “Бургундия”. Широкий бокал объемом 700-750 мл позволяет полноценно раскрываться более легким оттенкам ароматов. Он подходит для напитков, изготовленных из винограда с тонкой кожицей. Из “Бургундии” пьют бургундское, пино нуар, божоле.
• Grand Cru. Широкий, почти шарообразный бокал с немного вытянутым верхом создан для дорогих старых красных вин. Несмотря на большой объем (более 750 мл), наполнять его до краев не стоит: достаточно 150 мл.

Какие бокалы выбирают для белого вина

Для белых вин выбирают выбирают меньшие бокалы, чем для красных: они лучше раскрывают кислинку, цветочные ноты.

• “Бордо”. Это уменьшенная версия (350 мл) бокала для красного вина. Отлично подходит для большинства напитков со средней плотностью и ароматностью. Это пино бьянка, суаве, пино гриджо, испанские белые вина.
• “Шардоне”. Это уменьшенная версия “Бургундии”, предназначенная, соответственно, для шардоне и напитков из Мерсо и Шабли.
• “Совиньон блан”. Такие тюльпановидные бокалы напоминают “Бордо”, но нижняя часть — более узкая. Они подходят для ароматных напитков с высокой кислотностью. Из них пьют, как видно из названия, совиньон блан, рислинг, некоторые игристые напитки.

Какие бокалы выбирают для игристых вин

• “Флют”. Это изящный узкий бокал напоминает флейту, от которой и получил свое название. Такая форма идеальна для просекко и немецких игристых вин, но не для шампанского.
• “Тюльпан”. Бокал резко расширяется к середине, а затем плавно сужается. Это удачная форма для шампанского, а также шардоне и пино нуара. т. к. отлично раскрывает цветочные, цитрусовые, ягодные и пряные нотки.

Какие бокалы выбирают для десертных вин

• “Порт”. Этот широкий бокал тюльпановидной формы прекрасно раскрывает нотки черной смородины, трюфеля. Он предназначен для портвейна, десертных вин.
• “Херес”. Это конический бокал на невысокой ножке относительно универсален и отлично подходит для ликеров и, соответственно, хереса.
• “Айсвайн”. Эта модель напоминает миниатюрную копию бокала для шампанского, такая форма удачна для цветочных, медовых нот Из него пьют напитки из заизюмленного винограда позднего сбора с большим содержанием сахара. Традиционно заполняется на ⅔.

Многие из этих бокалов вы найдете в каталоге RestoTouch!