УГЛЕВОДЫ 68,5 Г Ингредиенты Приготовление Поджарьте граммовую муку на медленном огне на сухой сковороде, часто помешивая, пока она не станет золотистой — следите за тем, чтобы она не подгорела. Отложите в сторону, затем таким же образом поджарьте молотый рис или рисовую муку. В большом пестике и ступке разотрите лемонграсс, перец чили, лук, чеснок и имбирь до состояния пасты (или используйте кухонный комбайн).Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте куркуму, паприку и пасту из лемонграсса/чили, затем жарьте 5-7 минут, пока лук в пасте не начнет карамелизоваться. Добавьте скумбрию (с рассолом), затем готовьте еще 5 минут, убедившись, что вся скумбрия покрыта пастой. Добавьте поджаренный грамм и рисовую муку и продолжайте помешивать, пока паста не загустеет. Влить 1,5 литра воды и добавить рыбный соус. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Добавьте в суп целый лук-шалот и щепотку перца, затем варите на медленном огне еще 30 мину
6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ГОТОВНОСТИ 30 МИНУТ
ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ 45 МИНУТ
КАЛОРИИ 588 ККАЛ
ЖИРЫ 21,5 Г
БЕЛОК 27,5 Г
УГЛЕВОДЫ 68,5 Г
Ингредиенты
- 1 ст.л муки
- 2 столовые ложки молотого риса или рисовой муки
- 2 стебля лемонграсса, обрезанных и мелко нарезанных
- 2 целых сушеных красных перца чили, мелко нарезанных, или 2 ч. л. чили
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 2,5 см кусочек свежего имбиря, натертого
- 4 ст.л арахисового или растительного масла
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 ч.л молотой паприки
- 2 банки по 110 г филе скумбрии в рассоле (без слива)
- 4 столовые ложки рыбного соуса плюс дополнительно для подачи
- 8 маленьких луковиц шалот, очищенных
- 400 г рисовой вермишели
- 100 г свежего кориандра, нарезанного
- 3 утиных яйца или 6 куриных яиц, сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками или половинками
- 1 красная луковица, мелко нарезанная
- 3 лайма, нарезанных дольками
- Готовый обжаренный во фритюре хрустящий лук для посыпки (убедитесь, что он не содержит глютена, если это необходимо)
- Хлопья чили по вкусу
Приготовление
Поджарьте граммовую муку на медленном огне на сухой сковороде, часто помешивая, пока она не станет золотистой — следите за тем, чтобы она не подгорела. Отложите в сторону, затем таким же образом поджарьте молотый рис или рисовую муку.
В большом пестике и ступке разотрите лемонграсс, перец чили, лук, чеснок и имбирь до состояния пасты (или используйте кухонный комбайн).Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте куркуму, паприку и пасту из лемонграсса/чили, затем жарьте 5-7 минут, пока лук в пасте не начнет карамелизоваться.
Добавьте скумбрию (с рассолом), затем готовьте еще 5 минут, убедившись, что вся скумбрия покрыта пастой. Добавьте поджаренный грамм и рисовую муку и продолжайте помешивать, пока паста не загустеет.
Влить 1,5 литра воды и добавить рыбный соус. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
Добавьте в суп целый лук-шалот и щепотку перца, затем варите на медленном огне еще 30 минут.Тем временем выложите вермишель в отдельную большую жаропрочную миску и залейте кипятком из чайника. Оставьте замачиваться на 7 минут (или пока лапша не станет мягкой), затем слейте воду.
Для подачи разделите вермишель на 6 тарелок. Разлейте рыбный суп (оставив целый лук-шалот), затем украсьте кинзой, половинками яиц, красным луком, дольками свежего лайма, дополнительным количеством рыбного соуса, хрустящим луком и хлопьями чили.