Миф о татарском происхождении
Современный татарский бифштекс появился в США.Затем он попал в Европу, где стал подаваться во французских ресторанах под названием «бифштекс по-американски».В середине XVII века рецепт привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой.
Жаркое солнце, немного соли с одной стороны, мясо под седло, марш-бросок через степь, посолить с другой стороны и один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, можно его употребить так подумал месье Боплан.Бедный француз наверняка когда спросил что вы потом делаете с этим мясом, не удивительно получил шутливый ответ-мы его едим.То есть его просто провели.Ведь тот же бастурма ,суджук и другие сушеные мясо до сих пор пользуются в Азии и на Кавказе.Воины кочевники брали на долгие походы засоленные и сушеные мясо животных которые употребляли в пищу.Хотя может быть тартар никакого отношения к татарам и не имеет ,в наше время этот татарский бифштекс широко распространился в Европе.В разных странах подают его по своим рецептам.Сейчас тартар готовят из говядины, лосося, овощей и фруктов, и даже ягод.Можно готовить из обычного отварного риса добавив туда кукуруза,перца,осьминога или жареного кальмара.
И так начнем.Не слушайте горе поваров которые рекомендуют вам именно говядину.Надо использовать вырезку говяжью или мясо молодого теленка.Слегка отбить и нарезать мелко мелко.Вместо лука шалота если его нету ,лучше использовать красный лук,он не так горчит.Соленые огурцы нарезаем мелко и выжимаем чтоб влага ушла.Добавим каперсов .Посолим,поперчим и добавим не много соуса табаско.Если есть бальзамический соус ,можно пару капель.Все это смешиваем с фаршем создаем форму.Сверху кладем перепелиное яйцо.Я бы посоветовал яйцо пашот.Так еще вкуснее.Можно подавать жареными багетами или с руколой.Приятного аппетита