1. Откуда появилась паста
2. Из чего делают настоящую итальянскую пасту
3. Как выбрать и приготовить полезную пасту
5. Классический рецепт пасты "маринара"
6. Почему же итальянцы не толстеют от пасты?
1. Паста… Пожалуй, самое популярное итальянское блюдо. Вариации форм и способов приготовления просто не перечесть, что и привело этот продукт к всемирному обожанию. До сих пор никто точно не знает, кто и когда именно придумал пасту, но по последним данным она существовала уже 500-600 лет д. н. э. По сути, это не так уж и важно, а вот важно, как раз то, из чего производят настоящие итальянские макароны.
2. К слову паста - это не только макароны, к ней так же относятся равиоли, тортеллини и даже ризотто. Самое главное что нужно знать о макаронных изделиях - это их состав, настоящая паста производится из муки пшеницы вида дурум. Дурум действительно отличается от нашей привычной пшеницы, из которой мы печём хлеб и делаем манку например. Особенность этого вида растения заключается в более твёрдом зерне, собственно говоря, поэтому дурум ещё называют "твёрдой пшеницей". Такая пшеница имеет несколько меньшую калорийность, большее содержание белка и каратиноидов. Каратиноиды, помимо пользы, придают пасте тот самый аппетитный жёлтый оттенок. Также важно чтобы пшеница-дурум была переработана в особый вид муки - семолу (или семолину). Это скорее даже не мука в привычном для нас виде, а что-то похожее на манку, т.е. фракция частичек муки довольно крупная. Из такой муки также делают отличное тесто для пиццы! Эта особенность позволяет макаронам (даже в готовом виде) дольше расщепляться в пищеварительном тракте, наполняя организм энергией и при этом обеспечивая долгое чувство сытости.
3. Покупая в магазине макароны, нужно посмотреть на состав, там должно быть написано "произведено из муки твёрдых сортов пшеницы", или "дурум", или "semola/semolina"(это в идеале!). Как известно, "состав определяет свойства", поэтому правильная паста не разваривается, не слипается, хорошо впитывает соусы и даёт много пользы для организма.
Чтобы превратить пасту в действительно полезное блюдо нужно позаботиться о рецепте её приготовления. Вот несколько простых правил, как правильно приготовить макароны. Для начала необходимо вскипятить достаточное количество воды в кастрюле, учитывая тот факт, что паста увеличится в объёме в процессе её приготовления, и при этом макарошки должны всё равно свободно плавать в воде. Короче говоря, чем больше кастрюля с водой, тем лучше! Пасту отправляем в кипящую подсоленную воду. Можно также добавить в кастрюлю с водой столовую ложку оливкового масла холодного отжима. Готовим по времени, как написано в рекомендации на упаковке, главное не передержите, паста должна быть альдэнтэ. Никогда не промывайте пасту! Я конечно надеюсь что промывка макарон осталась в далёком прошлом, но на всякий случай. Просто добавьте оливковое или сливочное масло, чтобы макарошки скользили и не слипались. Чаще всего пасту готовят с каким-нибудь соусом, поэтому не спишите сливать воду из-под макарон, она может послужить для него основой. Лучше всего вытаскивать макарошки при помощи специальных щипцов или шумовки для пасты.
4. Самый простой соус для пасты - это "маринара". Его основой являются томаты и базилик. Вот его классический рецепт:
- Спагетти – 500 гр
- Томаты – 3-4 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Белое сухое вино – 30 мл
- Пармезан – 200 гр
- Базилик – небольшой пучок (используем только листья)
- Орегано – пара веточек (только листики), если сушеный, то пару щепоток
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
Пасту закинуть в кипящую воду. В это время мелко рубим чеснок и базилик, нарезаем томаты, пармезан необходимо натереть на терке. На разогретую сковороду добавляем оливковое масло, затем чеснок и томаты, обжариваем пока помидорки не начнут "таять" в пюре. Далее добавляем белое вино и орегано, готовим ещё несколько минут на среднем огне. В конце добавляем соль и готовую пасту. Тщательно перемешиваем и оставляем на пару минут под крышкой. Перед подачей посыпаем пармезаном и свежемолотым чёрным перцем, а также свежим базиликом.
5. Не смотря на свою простоту, даже такое блюдо является достаточно калорийным. Так в чём же секрет итальянцев? Почему они не толстеют, хоть и едят макароны практически каждый день? Всё дело в культуре и качестве! Культура питания имеет такое же значение, как и качество продуктов. Во-первых, правильная паста, приготовленная из свежих натуральных продуктов - это не фастфуд, а еда которая помогает долго оставаться сытым и энергичным. Во-вторых для итальянцев это национальное блюдо, которое они употребляют много столетий и их организм этнически более приспособлен к такому типу питания. В-третьих Италия - по-большей части южный регион, и не просто южный, а средиземноморский. Люди в таких регионах более подвижны у них должный уровень инсоляции и соответственно средиземноморский тип питания, который включает в себя много спелых сезонных овощей и фруктов, свежую рыбу и оливковое масло. Так вот, паста не принесёт вам лишних килограммов, а принесёт только пользу, если вы её правильно выберете, правильно приготовите, помимо пасты включите в свой рацион разнообразные свежие овощи и фрукты, будете в должном количестве употреблять источники ненасыщенных жирных кислот омега 3-6-9 (рыба, масла, орехи, семена), будете много и качественно двигаться и стараться чаще бывать на свежем воздухе.
Кстати, средиземноморский тип питания на сегодняшний день является самым полезным! О нём я обязательно расскажу в одной из следующих статей. Так что, обязательно подписывайтесь на мой канал и ставьте лайк, за это +5000 к карме)))