Уже несколько лет я готовлю свой #домашний хлеб, он всегда получается очень вкусным. Раньше, я как и многие новички, использовала #дрожжи. Но после того, как научилась делать свою закваску, заметила колоссальную разницу во вкусе, пышности и теперь готовлю только на ней, и не использую дрожжевую.
Выращивать закваску для бездрожжевого хлеба за 7 дней я начала с ноября 2019 г. Она живет у меня и по сей день — ржаная #закваска вечная! Делюсь с вами, как делать закваску для полезного домашнего хлеба из любой муки без дрожжей и сахара.
В конце статьи я покажу, какой хлеб получается на этой закваске, поэтому обязательно дочитайте до конца.
Этапы приготовления натуральной домашней закваски на хлеб
1. Первый день. Для сравнения и проверки я взяла 2 вида муки (пшеничную и ржаную, но можно использовать любую, даже цельнозерновую), посмотрим какая лучше работает.
30 гр. муки развести 30мл воды, так делаем с каждой банкой. Закрыть плотно банку и оставить на 24 часа. На банки одеть резинку или маркером отметить уровень закваски.
2. Второй день. Моей закваске, приготовленной в домашних условиях, сутки. Размножение полезных бактерий на закваску при благоприятных условиях должно происходить хотя бы 6 дней.
Из банки взять 15 гр закваски, остальную выбросить! Банку помыть. В чистой банке замешать 15гр закваски+30 мл воды (перемешать)+30 гр. муки. Плотно закрыть крышкой, надеть на банку резинку и оставить на сутки.
3. Третий день. Закваске 2 суток. Из банки взять 15 гр закваски, остальную выбросить!
Банку помыть. В чистой банке замешать 15 гр закваски + 30 мл воды(перемешать) + 30 граммов муки. Плотно закрыть крышкой, надеть на банку резинку и оставить на сутки. Так как оптимальная температура 26-28 градусов, а у меня 24. Поставила банки с закваской в духовку с включенной лампочкой.
4. Четвёртый день. Закваске полных 3 дня, она не очень поднялась и пузырей мало. Но опять повторяем: 15 г стартера + 30 мл воды + 30 гр муки. Оставляем на сутки.
5. Пятый день. Смотрим как поднялась в банке закваска, не очень активная(это нормально, закваске полных 4 дня). Пахнет не очень приятно, она ещё не готова. Кормим её аналогично 1:2:2, остатки выбрасываем, банка должна быть чистой.
6. Шестой день. Закваске полных 5 дней. Дрожжи активные, поднимаются, но не опадают, №запах слегка приятный. Освежаем опять 1:2:2
7. Седьмой день. Полных 6 дней. Дрожжи активные, поднялись и опали, пахнет очень приятно. Кормим как обычно 1:2:2. Теперь через 15-16 часов при температуре 25-26 градусов она набирает кислоту. Можно и каждые 12 часов кормить, не меньше.
8. Готовой закваске, которой 6-7 полных дней, надо ещё 3-4 дня кормить. Когда стабильно будет хлебный запах, можно собирать излишки и убирать в холодильник.
Теперь я пеку #хлеб. #Рецепт хлеба на закваске внизу страницы.
На сайте, где я являюсь амбассадором, писала пошаговый рецепт как вырастить закваску по этому принципу.
Свою первую закваску на вырастила на Рязаночке https://ya.cc/m/3KWcFN
Также дома можно готовить закваску для мацони, йогурта, сыра и кефира.
Благодарю за просмотр, лайки и комментарии! Подписывайтесь на канал.
#закваска для хлеба в домашних условиях #ржаная закваска #хлеб ржаной на закваске #как сделать закваску для хлеба