Мне часто задают вопрос, как выбрать кофе, чтобы он был вкусным, ароматным и не горьким?
Одним из главных факторов влияющий на выбор, является степень обжарки кофе, её цвет и профиль.
Обжарка кофе – процесс творческий. От опыта обжарщика зависит - будет ли кофе недожаренный или пережаренный. Идеал достижим, если творчество подкреплено опытом.
Цвет обжарки является не главным показателем качества. Для каждого сорта кофе и способа приготовления существует отдельный профиль обжарки, который максимально раскрывает вкус кофе. ⠀
Как понять какой кофе подходит Вам? Поможет эта подборка ⠀
Светлая - такая обжарка применяется для зерна с богатым природным букетом вкуса, на этой стадии раскрываются фруктовые, ягодные, цветочные нотки. Меньше выражены шоколадные и карамельные оттенки вкуса. Для этого кофе характерна сочность, и в нем совершенно отсутствует горечь. Подходит для заваривания в устройствах с фильтрами, во френч-прессе, в чашке, а вот в кофе машину его засыпать не стоит, потому что тогда появится чрезмерная кислинка.
Варианты: Кения Маунт, Колумбия Уила ⠀
Средняя - на этой стадии обжарки все ещё хорошо чувствуются фруктово-ягодные нотки, если они характерны для сорта, но уже гораздо ярче во вкусе проявляются шоколад, какао, орехи и карамель. Такой кофе хорошо подходит для кофе машины, гейзерной кофеварки и турки. От сорта кофе зависит, есть в нем кислинка или отсутствует вовсе, ориентируйтесь на его описание.
Варианты: Эфиопия Иргачефф Нат, Бразилия Можиана, Гондурас Сан Маркос. ⠀
Темная - при такой степени обжарки в зерне исчезают индивидуальные нюансы вкуса. На первый план выходят оттенки темного шоколада, выпечки, а зачастую и просто горелые. Кислинки нет, горечь уже довольно интенсивная. Этот кофе больше подходит для кофе машины, в других способах вероятнее всего получить слишком горькую чашку. Но молоко неплохо маскирует горелый вкус.
Варианты: В нашем магазине темную обжарку мы не продаем, весь кофе мы обжариваем до средней степени. Именно средняя обжарка позволяет раскрыть 100% вкуса и аромата каждого зерна, другой яркий пример – кофе Старбакс
