🍷 Первое – это продемонстрировать бутылку, повернув её этикеткой к гостю. Назвать аппелласьон, производителя и год сбора урожая.
⠀
🍷 Открытие бутылки должно происходить при вас.
⠀
🍷 После извлечения пробки он должен убедиться в том, что в вине нет дефекта – пробковой болезни, то есть понюхать её, а затем положить рядом с вами на блюдечко.
⠀
🍷 С вашего разрешения сомелье может попробовать вино, затем налить небольшое количество вина вам, чтобы получить одобрение.
⠀
🍷 Разливая по бокалам, держать бутылку он должен за донышко, этикеткой лицом к заказчику.
⠀
🍷 Пока капсула не обрезана, вы в праве отказаться от вина, так как оно ещё не открыто!
Вы можете отказаться и от открытого при вас вина, если заметны его дефекты, если оно подано неверной темпетаруры или при открытии в вино попали косочки пробки.
⠀
🥇 Опытный сомелье принимает решение в зависимости от обстоятельств. Обычно, клиента предпреждают, что вино может не соответствовать его ожиданиям. Например, если вы выбираете органику (на естественных дрожжах, без сульфидов), то оно вообще порой мало похоже на вино.
Ваш винный телеграм-канал: https://t.me/savinyona
Завинчивающаяся крышка или натуральная пробка?
#вино в ресторане #савиньона о вине #сомелье #сульфиды