Рыба Sole Meunière – классика французской кухни. Меньер в переводе означает - жена мельника, а у жены мельника всегда под рукой есть мука, и мельница всегда стоит на ручье, значит всегда есть свежая рыба! А sole , в переводе означает морской язык. Именно так и получилось название «Соль Меньер». Рецепт предельно прост… понадобится всего несколько ингредиентов: филе рыбы, сливочное масло, соль, перец, немного муки и свежая петрушка. Но несмотря на его просту техник приготовления этого блюда множество . Я делюсь с самой, на мой взгляд, удачной из них! ❗️❗️❗️ Многие готовят соус из масла , в котором жариться рыба… очень не советую… так, конечно , выходит бюджетнее, но во-первых масло от жарки вредно для здоровья, а во-вторых «грязное» отработанное масло испортит и внешний вид и вкус блюда! #пост #8марта
Ингредиенты: Морской язык (рыбка бывает разного размера… смотрите кол-во порций по рыбе), Молоко (опционно), Соль перец , Мука, Масло сливочное , Масло сливочное топленое (clarified butter) или смешайте немного сливочного с растительным, Лимонный сок, Петрушка свежая
Способ приготовления:
Рыбу очистите и залейте молоком. Оставьте на 10-20 мин.
Сливочное масло нарежьте кубиком и растопите на слабом огне.
Рыбу насухо оботрите бумажным полотенцем. Приправьте по вкусу и обваляйте в муке.
Стряхните излишки муки и обжарьте рыбу с обеих сторон на хорошо разогретом топленом масле до золотистой корочки. Не перегружайте сковороду! Готовую рыбку держите в разогретой до 80 градусов духовке, пока жарится остальная.
Пока жариться рыба мелко нарубите петрушку. Теперь все нужно делать быстро. Поливаем рыбку лимонным соком, посыпаем петрушкой и поливаем раскалённым сливочным маслом. При этом масло будет ласкать ваш слух приятным шкворчанием ☺️
Подаём рыбку немедленно! Приятного аппетита!