Как-то так получилось, что дома у меня было очень много творога. Сырники, ленивые вареники уже никто более есть не мог, а я не могла допустить того, чтобы пропал продукт. Тогда очень быстро, практически играючи, мы с моим юным кондитером сделали прекрасный домашний чизкейк.
Главное — творог берите средней жирности, чтобы был и не сухой и не максимально жирный. И очень хорошо протрите его через самое мелкое сито, как бы сложно и лениво бы вам не было.
Ингредиенты на 2 чизкейка 16 см в диаметре:
Песочное тесто:
150 г сливочного масла, комнатной температуры
30 г молотого миндаля
75 г сахарной пудры
щепотка ванильной пудры или семена 1 стручка ванили
1 яйцо
3 г соли
250 г муки
По желанию можно добавить 10 г корицы, если вы ее любите.
Песочное тесто (выпеченное) с маслом:
150 г сливочного масла, комнатной температуры
Чиз:
500 г творога
200 мл сметаны
3 яйца
100 г сахара
1 ст.л. картофельного крахмала
2 ст. л. ванильного сахара
1 стручок ванили
1 лайм
👨🍳 П р и г о т о в л е н и е:
Песочное тесто:
Просейте в миску муку и сахарную пудру.
Взбейте масло миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Дальше месить не надо, структуру теста можно испортить.
Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник, чтобы оно отдохнуло, смягчилось и не покрылось трещинами, когда вы будете с ним работать.
Раскатайте тесто толщиной 0.4 см, между двумя слоями пищевой пленки. И разрежьте на полоски 20х10 см приблизительно. Это необходимо для того, чтобы песочное тесто равномерно пропеклось.
Положите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 минут. Они должны хорошо пропечься и приобрести коричнево-золотистый цвет.
Дайте им полностью остыть.
Песочное тесто (выпеченное) с маслом:
Взбейте масло до кремообразного состояния.
Раскрошите песочное тесто руками до мелкой крошки.
Высыпьте ее в комбайн и взбейте в течении нескольких секунд с маслом, чтобы они хорошо смешались.
Сразу же распределите полученную массу по дну формы.
Затем сформируйте бортики, той высоты, которой будет ваш чизкейк. Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.
Чиз:
Разогрейте духовку до 150 ° С.
Творог тщательно протереть через самое мелкое сито.
Яйца с сахаром хорошо перемешать. Затем смешать с творогом и сметаной. Желательно это делать вручную венчиком. Чем больше вы будете взбивать ваш чизкейк или элементы к нему, тем больше вероятность того, что он у вас в процессе выпекания лопнет на поверхности.
Добавьте картофельный крахмал, цедру и сок лайма, ванильный сахар и семена ванили. Все хорошо перемешайте.
Распределите по формам, заполняя до конца высоты вашего созданного песочного бортика.
Поставьте в хорошо разогретую духовку и выпекайте около 60-80 мин, в зависимости от величины ваших форм. Выпеченный чизкейк должен быть матовым на поверхности, слегка румяным и при движении противнем, серединка должна чуть подрагивать, как на крем брюле. В этом случае он не будет сухим.
Достаньте чиз из духовки и дайте полностью остыть. Только потом доставайте из форм или колец, в которых вы выпекали.
Украсьте ягодами или вареньем. Посыпьте сахарной пудрой и можно подавать на стол. Хорош, как в охлажденном, так и в чуть теплом виде.
Приятного чаепития!
