Сколько раз вы сталкивались с тем, что в погоне за "каменным" покрытием торта, вкусовые качества отходили на второй план, уступая место устойчивости? Крем,в котором одно масло или шоколад.
Крем для выравнивания должен легко ложиться, не трескаться, сдерживать собой весь внутренний мир торта)) Но...и при этом быть вкусным!
Предлагаю Вам рецепт моего любимого крема "Пломбир"
Вкусный! Нежный! Устойчивый! Те, кто только учится, возможно будет сложно, так как приготовление требует определенных навыков.
- Сметана - 350 г
- Сахар - 150г
- Мука - 2 ст.л ( прям с хорошей горкой)
- Ванилин - 1 г
- Яйцо - 2 шт ( 100г)
Масло сливочное 82,5% - 250г
Для начала нам нужно сделать заварную основу.
В кастрюле с толстым дном соединяем все ингредиенты кроме масла!Тщательно перемешиваем венчиком.
Ставим на средний огонь, прогреваем крем до растворения сахара и на этом моменте советую процедить массу через сито, так как могут остаться комочки от сгустков яиц и муки. Затем снова переливаем в кастрюлю и начинаем самый интересный процесс))) Завариваем крем) Важно постоянно помешивать и сильно не скрести по дну. Как только поднялся пузырь со дна, отсчитываем ровно 1 минуту и крем готов! Правильно заваренный крем будет гладкий, глянцевый и очень плотным.
Кто ни разу не делал заварной крем, советую варить на водяной бане! Просто процесс будет дольше,чем классическим способом.
Теперь массе нужно остыть. Обычно я варю крем накануне, даю остыть до комнатной температуры и ставлю в холодильник.
Завершаем приготовление крема.
Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности, примерно 6-10 минут. Холодную заварную основу добавляем к маслу порциями! После того как вся масса будет введена, крем должен получится пышным, воздушным и плотным.
По опыту, если у вас расслоился крем, то поменяйте сливочное масло. Оно должно быть хорошего качества.
Ну, а чтобы торт был ровно загрунтован - дело опыта)) И совершенно отдельная тема)
Надеюсь, рецепт будет полезен. Если в процессе возникнут вопросы, смело пишите)
