Кальмар — головоногий моллюск. Это самый подвижный, крупный и «интеллектуально развитый» беспозвоночный обитатель морских вод. У кальмара есть мозг — и, чтобы выжить, этот зверь способен на разные хитрости. Древние греки называли его «крылатой рыбой», потому что, спасаясь от погони, кальмар способен выпрыгнуть из воды и пролететь над ее поверхностью до 10 метров.
Хоть кальмар и относится к классу головоногих, но 8 из 10 его щупалец, расположенных вокруг ротового отверстия — это на самом деле руки с двумя рядами присосок. С их помощью кальмар удерживает добычу и отправляет ее в свой костистый клюв. Другие два щупальца значительно длиннее и расширяются к концу, как лопасти. Выбрасывая их вперед с огромной скоростью, моллюск захватывает мелких рыбешек или рачков, которые служат ему пищей.
Несколько интересных фактов о кальмарах, которые вы могли не знать:
- У кальмаров три сердца. Главное бьется 30–36 раз в минуту и гоняет кровь по телу, а два других, вспомогательных, проталкивают кровь через жабры моллюска;
- Глаза у кальмаров разного размера, и каждый может следить за разным объектом;
- У этих моллюсков голубая кровь. Вместо гемоглобина в ней содержится гемоцианин, в состав которого входит медь. Она и придает крови «аристократический» цвет;
- Кальмар — рекордсмен по плаванию. Обогнать его могут лишь дельфин и рыба-меч;
- На теле кальмара есть фотофоры — голубоватые точки, способные излучать свет. Горят такие «фонарики» за счет специальных бактерий, которые питаются чернилами моллюска;
- Кальмар способен менять цвет не только для маскировки (при приближении врага он становится бесцветным и невидимым для хищника), но и для общения с сородичами;
- Кальмары не уступают в интеллектуальном развитии собакам: несмотря на относительно небольшой размер мозга моллюсков, в нем расположено более 500 миллионов нейронов! Для сравнения: у крысы — 200 миллионов, а у обычного моллюска — 20 тысяч. Мозг кальмаров находится в хрящевой ткани головы, самой твердой части их тела;
- Ученым известно около трехсот видов кальмаров, а хорошо изучены всего лишь около 20-ти. Именно кальмары являются наименее исследованными обитателями морских глубин;
- И да, у кальмаров есть печень! Только ее очень непросто найти. И немногие умеют работать с этим продуктом, хотя его ценность просто огромна!
Кальмары живут только в соленой морской воде. Именно поэтому их нет в «слабосоленом» Черном море.
Большинство головоногих обитают на глубине 100 метров в шельфах и прибрежных водах. На больших глубинах водятся только гигантские кальмары. Их длина вместе с щупальцами может достигать 18 метров, тогда как средняя длина обычных особей не превышает 50 сантиметров.
Кальмаров принимали в пищу еще древние греки и римляне. У этих морских животных идеальное соотношение белков, жиров и углеводов — 9:1,1:1 — и низкая калорийность: всего 110 ккал на 100 г. Блюда с кальмарами можно употреблять для похудения. К тому же этот продукт усваивается лучше, чем диетическая куриная грудка.
В 70-х годах прошлого века биологи выяснили, что за иммунную систему кальмара отвечают ганглии — нервные узлы, или скопления нервных клеток. Именно они помогают кальмарам выживать даже на очень больших глубинах.
Оказалось, что пептиды, полученные из ганглиев, полезны для человека и активизируют клеточный иммунитет нашего организма, повышая устойчивость к внешним негативным факторам.
Кальмары имеют богатый химический состав. Более 70% занимает белок — источник ценных аминокислот, пептидов, коллагена. Кроме белка, в них много витаминов (B1, B2, B6, B9, В12, C, E, PP), макро- и микроэлементов (йода, меди, железа, фосфора, калия, натрия, таурина, селена), полиненасыщенных жиров и других биологически активных веществ.
Благодаря уникальному составу кальмары обладают способностью благотворно влиять на сердечно-сосудистую, пищеварительную, эндокринную системы.
Вот только некоторые целебные свойства головоногого моллюска:
- укрепляет костную ткань и зубы за счет кальция и фосфора;
- является мощным антиоксидантом, обладает противовоспалительным действием, а высокое содержание селена делает его полезным при артрите;
- медь в составе кальмара необходима для поглощения, хранения и метаболизма железа, которое участвует в образовании красных кровяных телец и защищает от анемии;
- цинк укрепляет иммунитет;
- магний расслабляет и снимает мышечные спазмы;
- калий и кобальт улучшают состав крови, укрепляют сосуды;
- йод нормализует функцию щитовидной железы;
- витамины группы В поддерживают здоровье нервной системы и крови, снижают риск развития сердечных заболеваний (инфаркта, инсульта).
Кроме того, биоактивные вещества, содержащиеся в кальмарах, стабилизируют уровень глюкозы в крови, снижают давление, ослабляют головные и суставные боли, обезвреживают и выводят соли тяжелых металлов, улучшают память и стимулируют мозговую деятельность.
Большое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот в печени этого экологически чистого моллюска делает ее незаменимой для женского здоровья и красоты волос, кожи и ногтей.
Кальмар необходим и мужчинам: он способствует быстрому росту мышц и усиливает потенцию. При регулярном употреблении этого продукта увеличивается выработка тестостерона, появляются силы и энергия.
У кальмара есть еще одна особенность, которая выгодно отличает его от других морских собратьев. Печень этого моллюска является источником алкил-глицериновых эфиров (АГЭ) — уникальных биологически активных веществ, оказывающих мощное влияние на иммунную систему и имеющих доказанный противоопухолевый эффект.
Об алкил-глицеринах стало известно в 20-х годах прошлого столетия. Тогда японские ученые выделили их из печени акул как отдельную жировую фракцию. Только 40 лет спустя было замечено, что в субстрате костного мозга, который применялся при лечении лейкоза у детей, содержатся структуры, аналогичные АГЭ. Это событие стало началом дальнейших масштабных исследований.
АГЭ были обнаружены в тканях некоторых других обитателей дальневосточных морей — крабов и кальмаров. При этом их содержание в липидах печени командорского кальмара достигает рекордных 50%. А ведь раньше печень кальмара попросту утилизировали, считая, что она не представляет гастрономической ценности!
Многочисленные международные исследования показали, что АГЭ обладают иммуностимулирующими, противоопухолевыми, радиопротекторными, кроветворными, адаптогенными и антиоксидантными свойствами.
Применение АГЭ в лечении онкологических заболеваний восстанавливает апоптоз — программируемую гибель клеток, утраченную из-за их злокачественного перерождения — и уменьшает легочные метастазы. Благодаря антиангиогенной активности АГЭ в клетках опухоли существенно сокращается образование новых кровеносных сосудов.
Кроме формирования противоопухолевого иммунитета, алкил-глицерины повышают сопротивляемость организма бактериальным и вирусным инфекциям. Они усиливают способность макрофагов нейтрализовывать активность патогенных микроорганизмов, повышают концентрацию нейтрофилов, защищающих организм от бактерий и грибков, и ускоряют образование собственных иммуноглобулинов.
АГЭ обладают ярко выраженным детокс-действием, выводя из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды, помогают восстанавливаться онкобольным после химио- и радиотерапии.
Доказано положительное действие АГЭ на сердечно-сосудистую систему. Прием препаратов, содержащих алкил-глицериновые эфиры, способствует снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови, уменьшению концентрации триглицеридов и снижению артериального давления, а также сокращает риск развития атеросклероза.
Еще одна особенность АГЭ — их способность проникать через гематоэнцефалический барьер, облегчая доступ к центральной нервной системе другим лекарствам. Это свойство повышает эффективность существующих методов лечения.
Но, оказывается, и это еще не все уникальные свойства печени кальмара! Год назад российские биологи из Национального научного центра морской биологии им. Жирмунского ДВО РАН создали препарат синаптамид, в основе которого — синтезированная из концентрата полиненасыщенных жирных кислот печени командорского кальмара докозагексаеновая кислота, входящая в состав клеточных мембран нервной ткани.
Исследования на животных показали, что синаптамид способствует восстановлению нейронов и подавляет воспаление после черепно-мозговых травм, которое может привести к нарушению когнитивных, физических и психосоциальных функций. В перспективе синаптамид может стать лекарственным средством для лечения нервных патологий.
Удивительное существо с руками, растущими из головы — самый настоящий кладезь чудодейственных свойств!
Конечно, кальмар — это не курица, и приготовить его печень в домашних условиях не получится: тут нужны особые технологии, да и найти ее очень сложно. Но вот блюда из кальмара достойны того, чтобы стать частыми гостями на нашем столе.
А целебное действие печени кальмара можно испытать на себе, принимая биологически активные добавки, рекомендуемые врачами.
Кстати, в мире почти никто не умеет работать с жиром из печени кальмара. Его очень сложно и дорого выделять. Поэтому препараты на основе печени кальмара встречаются так редко, особенно с омега-3 — в основных биодобавках ведущих производителей используются ЭПК и ДГК, полученные из жира морской рыбы.
Тем более приятно, что препарат «Тихоокеанская Омега-3 + АГЭ комплекс» от Доктора Море — это разработка наших, российских специалистов. Они смогли извлечь из печени кальмара все самое ценное и полезное. Фосфолипидная форма омеги в этой добавке практически полностью усваивается в организме (в отличие от омеги, изготовленной из рыб). Ну а о пользе алкил-глицериновых эфиров (а в этом препарате содержится 60–80% от дневной нормы АГЭ) мы уже рассказали выше.
Здоровья вам и вашим близким!