Сыроварни — не просто место рождения сыра. Они — пункты гастрономического туризма, которые должен знать каждый истинный гурман. Самые известные сыроварни Рублёвки и Новой Риги — в обзоре Евгении Поповой.
Истринская сыроварня Олега Сироты
Пожалуй, наиболее известная сыроварня России — Олега Сироты в Истре (Истра, ул. 9-й Гвардейской Дивизии, 49, стр. 2). Когда-то фермер, блогер и колумнист Олег Сирота пообещал, что российский пармезан станет не хуже французского, и обещание своё выполнил. Сыры твёрдых полутвёрдых сортов — самые популярные у Сироты.
Среди них — «Истринский», насыщенному сладковатому вкусу которого сопутствуют ореховые нотки. Этот сыр можно добавлять в горячие блюда, а также использовать при приготовлении пасты и бутербродов.
Мягко-пряный, с тонкими виноградными нотками винный сорт в одном из периодов своего созревания выдерживается в вине. Медовый сорт изобретён на Истринской сыроварне. Это сыр содержит натуральный мёд и имеет мягкий пряный аромат. Может выступать в качестве закуски к вину.
Все этапы создания сыра на сыроварне Сироты можно наблюдать через стекло производственного цеха. Помимо импортозамещения в сегменте сыров, Сирота планирует организовать учебный процесс для подготовки мастеров-сыроваров.
Видимо, благодаря такому трепетному отношению к делу продукция Олега Сироты неоднократно признавалась лучшей на различных российских и международных конкурсах.
«Сыроварня Новая Рига»
Деревенский ресторан «Сыроварня Новая Рига» (7-й километр Новорижского шоссе) тоже предлагает своим посетителям сыры собственного производства. Гастрономическому вниманию гурманов предлагаются две категории сыров: молодые, которые готовятся в течение суток-двух, и выдержанные на протяжении пары недель.
К числу первых относится традиционный итальянский сывороточный сыр рикотта (изготавливаемый из сыворотки, остающейся после производства различных сыров, в частности моцареллы), сама моцарелла, а также страчателла — творожный сыр, пропитанный свежими сливками. Страчателла используется в приготовлении самых разных блюд: закусок, салатов и мороженого.
Настоящая гордость ресторана — ароматный буррата, сыр в виде полого мешочка с начинкой из жирных сливок. Буррата считается относительно новым итальянским сыром, в его основе лежит всё та же моцарелла. Из выдержанных сортов в ресторане представлен полумягкий сыр невысокой жирности скаморца — копчёный (со вкусом топлёного молока) и сливочный.
Сырный завод President
Сырный завод President (Истринский район, д. Лешково,180) славится своими плавлеными сырами, которые дополнят любой завтрак. Так, сливочный сыр этого бренда хорош для приготовления множества десертов. Особо стоит сказать о творожном козьем сыре шавру. Этот продукт идеально сочетается с хрустящим багетом, грецким орехом, зеленью и мёдом.
У President есть и твёрдые сыры: маасдам (с крупными дырками), эмменталь (сладковатый на вкус), мадригал (отлично плавится благодаря своей высокой жирности) и корреджио (он близок по консистенции к итальянскому пармезану).
На заводе по предварительной записи проводят экскурсию для всех желающих. Здесь своими глазами можно увидеть процесс рождения сыра, проживание им разных стадий, а также попробовать свежий продукт прямо «с конвейера».
Сегодня Подмосковье занимает второе место в России по производству сыра, уступая Алтайскому краю, и в будущем претендует на лидерство. Кстати, в некоторых подмосковных колледжах планируют открыть кафедры сыроварения, чтобы растить новых специалистов. Всем сыр!