Масленица - старинный русский народный праздник. Это два в одном: прощание с зимой и встреча весны. Да, какая! Торжественная, с играми, с широкими гуляниями, горячим чаем и свежеиспеченными блинами. В 2022 году Масленицу начинают отмечать 28 февраля.
Когда на Руси было принято христианство, Масленицу вписали в промежуток между церковными праздниками: неделю до наступления Великого поста. Для современных людей этот праздник - скорее повод наесться блинов, да подготовиться к самому непростому в году посту, приуроченному к Пасхе. На Масленицу принято радоваться завершению зимы, приходу весны и победе жизни над смертью.
Этот славянский праздник олицетворяет начало весны. Люди считали, что красивые, ровные и вкусные блины (а это не ежедневная еда, а сытная) помогут задобрить солнце. А оно уже, будь любезно, отогреет землю перед весенними полевыми работами и по осени подарит славный урожай.
Итак, как же испечь идеальный блин? Главное – выбрать и правильно прокалить сковороду, на которой вы собираетесь печь блины, желательно, чтобы это была специальная блинная сковорода, говорит шеф-повар, ведущий кулинарной программы "Монастырская кухня" на телеканале "Спас" Максим Сырников:
"Нужно прокалить сковородку заранее, ещё до того, как масло попадет на нее. Следом можно дать немножко поостыть, а потом снова нагреть. Смазывать ее надо салом, топленым маслом или растительным, после этого на раскаленную сковородку можно наливать тесто. Это очень важный момент, если у вас недостаточно прогреется сковородка, то первый блин будет комом. Иметь специальную блинную сковородку - для блинов и больше ни для чего, я считаю это правильный подход. Еще мудрее будет, если вы эту сковородку не будете никогда мыть, тем более там какими-то хитрыми средствами обезжиривающими, а потом просто сухой тряпочкой протрете, без всяких моющих средств и поставите до следующего раза. Вот тогда у вас будет хорошо промасленная сковородка, она будет без всяких покрытий новомодных, и на ней ничего не будет прижариваться к поверхности".
Рецепты теста для блинов самые разные. В Интернете можно найти на любой вкус. Кто-то любит и вкусно готовит толстые дрожжевые блины, больше похожие на гигантские оладьи. Очень неплохой вкус имеют блины, приготовленные из свежего молока. Хороши и на кефире, на простокваше или даже на ряженке. Главное, пробуйте печь и наслаждайтесь полученным результатом, говорит Максим Сырников:
"Конечно, предпочтительнее на Масленицу всё-таки дрожжевые или на закваске, но это не значит, что нельзя какие-то другие делать. Например, блины на молоке, простокваше, кефире тоже очень вкусные. Очень рекомендую попробовать сделать блины скородумки - это быстрые блины, которые не требуют расстойки дрожжевой. Их можно сделать на ряженке, очень вкусные блины получаются. Можно сделать на варенце, разбавить молочком, добавить разрыхлителя или соды, тоже очень вкусные получаются блины. Русские блины - это те, что с пылу с жару, это горячий пышущий аромат блинный. Я считаю, что прелесть блинов как раз в этом. Ну, а если испечь заранее, про запас, ситуации же разные бывают, то, на мой взгляд, теряется процентов восемьдесят прелести этого блина".
Блины можно делать и с начинкой. Сейчас в них модно заворачивать различные карамелизированные фрукты и ягоды. Также в них кладут сыр и творог, иногда в сочетании со свежими ягодами и фруктами. По православным канонам, во время Масленичной недели уже не положено есть мясо. Но если вы не слишком строго их соблюдаете, то для сытных блинов подойдет мясная начинка: повары советуют не жалеть для нее лука. Еще рекомендуют подать лесные грибы или соус из них в дополнение к блинам с мясом.