Почти миланский воскресный обед в Кассаго Брианца

В последнее воскресенье февраля мы с синьором Пини обедали вдвоём, без гостей. Как говорится «Война войной — обед по расписанию». Сегодня я приготовила ризотто по-милански и отбивные, тоже по-милански. Телевизор выключили.

Для ризотто я сварила овощной бульон, а овощи из бульона (картошку, морковку, стебель сельдерея и лук использовала как гарнир к мясу).

В последние дни места себе не нахожу из-за событий на Украине. Скорее бы уже закончилась эта спецоперация, а фашистов и нациков чтобы взяли в плен и судили за все преступления на Донбассе, в Одессе и не только. Любые преступления на национальной почве должны быть расследованы, а виновные осуждены — только так можно навсегда победить фашизм. Преступники должны знать, что рано или поздно придёт час расплаты.

Ризотто очень вкусно получается с мясным бульоном, но ради здоровья можно и овощной бульон использовать. Когда овощи были готовы я их вынула шумовкой, а бульон оставила на медленном огне.

Про ризотто, (рецепт и историю) более подробно я писала здесь.

После обеда мы поехали в гости, где ждали меня, чтобы спросить про последние события на Украине. Ну, кто я? Не политик же, и потому рассказала все так, как я это понимаю:

Штаты развалили Союз, а теперь хотят развалить и Россию, используя как оружие Украину. Актёр Зеленский хорошо играет роль президента независимого государства. Про атомную войну сказала, что это маловероятно. Даже если кто-то был со мной не согласен, виду не подали. На бытовом уровне отношение ко мне не поменялось. Потом нас угостили кофе с яблочным пирогом и мы убрались восвояси.

Эту статью я планировала сначала просто как обычную статью с рецептом, но не получилось у меня писать только про жратву в такие трудные времена.

Все-таки, чтобы не разочаровывать любителей итальянской кухни, отвлечемся от украинских событий и займёмся рецептом. Costoletta alla milanese или cotoletta alla milanese — это блюдо имеет два равноправных написания костолЕтта или котолЕтта Алла миланЭзе. По сути это то же самое, что отбивная на косточке.

Австрийцы со своим венским шницелем утверждают, что итальянская котолетта — это слабая пародия на шницель. Но есть свидетельства от 1134, что впервые костолетта была предложена аббатом Базилики Сант Амброджо в Милане на банкете каноникам в честь праздника Св. СатИра, то есть итальянцы сами «изобрели» этот рецепт.

Вместо телятины сегодня куриное филе. Мясо нарезано вдоль довольно тонко, так что даже отбивать не пришлось.

Разница между шницелем и котолеттой довольно существенная. Котолетту жарят на топленом сливочном масле, тогда как шницель на свином жире.

Мясо для котолетты обычно филе телятины, нарезанное поперёк высотой 3 см и слегка отбитое, тогда как шницель отбивают гораздо сильнее. Котолетта в отбитом виде будет почти два сантиметра толщиной, тогда как шницель всего сантиметр.

Отбитое мясо посолим и сначала обмакнем во взбитое яйцо, а потом сразу в панировочные сухари. Потом ещё раз в яйцо и ещё аз в сухари — то есть получается двойная панировка.

Жарила на оливковом масле, а не на топленом сливочном. Так полезнее.

Если жарить на топленом сливочном масле, то панировка приобретает приятную «хрустящесть» и не отваливается с мяса — по крайней мере это утверждают итальянские повара. Что касается меня лично, то я считаю, что и на оливковом получается хорошо. Вообще сейчас в Ломбардии мода заменять сливочное масло оливковым, хотя каких-то 20-30 лет назад все жарилось только на сливочном или топленом масле.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

4 телячьи отбивные из вырезки с косточкой

150 гр. топленого масла

2-3 яйца

200 гр. панировочных сухарей

соль по вкусу

лимон разрезается на 4 дольки и подаётся к столу с котолеттой. (Лимонным соком хорошо сбрызнуть отбивную).

На сегодня все. Всем мира и добра!

Ваша Татьяна

P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!