Сын очень любит кашу на завтрак, дочь все яичное. Пожалуй, прекрасный повод разместить два рецепта, написанных по правилам 1909 года👌
Каша гурьевская.
Выдать: 1 фун грецких орѣховъ, 1/8 фун. сладкаго миндалю, 6 стак. сливокъ, 2 стак.манныхъ крупъ, 1 стак.сахару, 1/4 фун.цукатовъ, 1/4 фун.мармеладу.
1 фун.грецкихъ орѣховъ, 1/8 сладкаго миндалю очистить и мелко истолочь, подливая воды, чтобы не замаслилось. Налить 6 стак.сливокъ въ кастрюлю, по возможности, широкую, поставить на слабый огонь и дать слегка кипѣть, снимая пѣнки; когда этих пѣнок наберётся достаточно, въ оставшiяся сливки всыпать 2 стак.манныхъ крупъ и сварить изъ этого кашу, въ которую, ещё горячую, всыпать толченныхъ орѣхов и миндалю, прибавить 1 стак.сахарц и хорошо размѣшать.
Класть на блюдо рядъ каши, сверхъ ея мелко-рубленные цукаты и мелкiй мармеладъ, а сверху- пѣнки и т.д.; закончить кашей, убрать мармеладом. Отдѣльно подать сливки и сахаръ.
Манную крупу можно замѣнить рисом; тогда убирают сверху вареньемъ, чтобы не походило на кутью.
Яичница по-французски.
Выдать: 5 яиць, 1 лож. зелени петрушки, 1 лож. зелени укропа, щепотку перцу, 1/8 фун. чухонскаго масла, 1/4 фун. телячьей почки, 1/4 фун ветчины, 1 селёдку.
Разбить яйца, смѣшать съ рубленой зеленью петрушки,пополам съ зеленью укропа, посолить, прибавить молотаго перцу и выливать на разогрѣтую сковороду съ масломъ; когда получится крутая яичница, свертываютъ въ трубку со слѣдующим: отдѣльно приготовить мелко изрубленую телячью почку, ветчину и безъ костей селёдку, все поджарить въ маслѣ и класть на яичницу и потомъ ее уже свернуть въ трубку; поливают тѣмъ же соусомъ.
