Готовимся к Масленице. В этом году Масленица будет отмечаться с 28 февраля по 6 марта. С рецептами блинов, полезными советами с нами делится наша подруга Ануш из кулинарной школы «Мир Ануш».
Гурьевские блины
По словам Ануш: «имея абсолютно одинаковый по граммам, набор продуктов, отмеренный одной рукой из одного мешка или бутылки, у всех участников получается абсолютно разное тесто».
Советы от Ануш:
Во-первых, тесто не любит неуверенность. Лучше 2-3 раза прочитайте рецепт, и только потом начинайте. Подготовьте себе все заранее, чтобы под рукой лежали все продукты и весь необходимый инвентарь. Это важно, чтобы потом не бегать по кухне в поисках чего-то недостающего.
Во-вторых, всегда заранее доставайте из холодильника продукты, они должны быть комнатной температуры. Это важно для правильного замеса. В холодные или прохладные ингредиенты с мукой хорошо не подружатся, они будут реагировать на неё также холодно или прохладно.
В- третьих, блины скороспелые - их надо и мешать, и печь быстро. Часто вижу, как тесто на блины и оладьи домешивают до состояния густого обойного клея. И по текстуре, и по цвету. И сушат на среднем огне, а потом присылают мне фото героического отдирания блинов от сковородки и удивляются, почему они резиновые. Тесто на блины должно быть пушистое, дышащее и легкое.
В-четвёртых, чтобы вы не делали - делайте это уверено. Как говорила Джулия Чайлд: «вы на кухне одни, кого стесняться». Если вы лопаткой провели по ободку блина со всех сторон, и он отходит, одними уверенным движением подсуньте лопатку под блин и быстро переверните.
Важно!
Это плотное, рыхлое тесто, блин, из которого нельзя переворачивать, как обычные на молоке.
Обычный блин можно лопаткой наполовину, он не порвётся и спокойно выдержит пару секунд на лопатке, пока его не перевернула. С «Гурьевскими блинами» и особенно с припёком - переворачиваете блин, только полностью поддев на лопатку всю длину блина, иначе он может порваться.
Нарезайте яблоки ровными полукольцами. Если одно будет больше, другое меньше. То, что больше не прожарится, будет жёстче остальных и может порвать блин, когда будете переворачивать.
Начинайте с небольшого объема. Не надо выливать два половника сразу. Понять принцип проще на маленьком объеме. Не надо сразу выкладывать половину яблока на один блин, положите 3-4 дольки, старайтесь выложить максимально по центру и рядом.
Когда вы будете разравнивать ложкой или половником тесто, вы так или иначе сместите яблоки по периметру сковороды, ничего страшного.
Ничего страшного и в том, если яблоко зацепилось за ложку или сковырнулось, или задело уже прожаренное тесто. Спокойно разровняйте остатки теста, поверх яблока и выпекайте.
Если вы вылили тесто на сковородку и через какое-то время оно «запузырилось», по всей поверхности появились маленькие пузырики, значит вы все сделали правильно, тесто хорошо замешано, дышит, разговаривает с вами.
Когда блин пропечен, можно взять сковородку за ручку и немного «пошебуршить» вперёд-назад. Если блин начал кататься по сковороде, можно снимать.
Часто процесс переворачивания блинов, особенно у новичков, напоминает знаменитую сцену из «Кавказской пленницы», когда Никулин и Моргунов на дороге держат Вицина за руки, а он извивается ужом.
Если вас вдруг, по случаю, посетит прекрасная мысль – думать, когда вы переворачиваете блин, не нужно думать. На этом этапе - никаких сомнений.
Гурьевские блины - это ни крепы, ни бретонские блины и ни шёлковый платок.
Они получаются толстыми или менее толстыми, но они однозначно толще обычных блинов.
Когда зачерпываете половников тесто и выливаете или, вернее, плюхаете его на горячую сковородку, разровняйте половником, течь как обычное блинное тесто оно не будет.
И вот почему ещё важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета и огонь был сильный, густое тесто под действием температуры становится более жидким.
Готовый блин смажьте сливочным маслом, можно это делать прямо на сковороде. Когда блины полежали стопкой, они спокойно сворачиваются в рулеты.
Посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь.
Нам нужно:
Мука - 500 гр.
Яйца - 4 шт.
Масло сливочное - 70 гр.
Простокваша или кефир - 2,5 стакана
Сахар - 2 столовых ложки (на кефир - 3)
Яблоки - 3 шт.
Масло сливочное для жарки - 10 гр.
Рецепт:
Масло должно быть мягким, достаньте его из холодильника заранее. Яблоки почистить, порезать тонкими дольками. Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с сахаром, смешать с кефиром и маслом до однородной массы.
Муку просеять и высыпать частями в кефирную смесь. Белки взбить, до мягких пиков, и вмешать в тесто.
Выпекать сразу же. Ставим сковороду на разогрев, смазываем маслом, я просто беру кулинарную кисть, провожу по мягкому маслу и провожу по сковороде.
Берём пару долек яблока, выкладываем из в центр разогретой сковороды и припекаем буквально 20-30 секунд, затем сверху выливаем блинное тесто, и жарим как обычные блины, с двух сторон.
Готовый блин сворачиваем трубочкой и посыпаем сахарной пудрой.
Рецепты от шеф-поваров: 4 рецепта крутых блинов
5 небанальных рецептов блинов к Масленице
#рецепты #блюда #полезные советы #масленица #блины #кухня