На фото не постирушки, а помол зерна на зернотёрке. Ближний Восток, много-премного тысяч лет назад.
Примерно 10.000 лет назад произошла важнейшая пищевая революция - человек (уже полностью сложившийся современный биологический вид - Человек Разумный Разумный, это прямой перевод с латыни) начал сознательно, регулярно и массово выращивать зерно для еды.
Собственно, ничего нового: сбором дикорастущего зерна периодически занимались и обезьяны; нечто, подозрительно похожее на ячменную кашу, археологи нашли на неандертальской стоянке. Дикие виды ячменя растут буквально везде, к примеру - североамериканские индейцы, не знавшие пшеницы и ржи, кроме кукурузы очень хорошо знали именно ячмень. Так что официальное мнение, что первым одомашненным злаком была пшеница - весьма спорно.
До этого основой питания были животные жиры и протеины - что у гидропитека, что у палеолитического охотника. А тут вдруг, по эволюционным меркам - практически мгновенно - основой питания стали углеводы, да ещё и растительные. А животный белок и жир стали дефицитом.
Тяжелейший дефицит протеина и жира - совершенно обычное состояние всех цивилизованных народов, преодолено это зло было только в течении последнего столетия. Исторический факт: в эпоху наполеоновских войн среднедушевое потребление мяса в Европе - далеко не самом бедном и голодном регионе мира - составляло (держитесь за диван, не падайте!) - 9 (девять) килограммов. В год. Для сравнения, в современных государствах статистика выдает обычно около 70кг/год, рекорд - Австралия со 120кг/год. Фактически это означает, что подавляющая часть населения ела мясо понемногу и только по праздникам. Относительно регулярно и относительно достаточно ели мясо только дворяне. Впрочем, учитывая отсутствие бытовых холодильников, шашлык и шницель доставался Д,Артаньяну и трём его друзьям-мушкетерам сильно не каждый день.
Продолжалась такая пищевая катастрофа не год и не два, и не пару столетий. Продолжалось это несколько тысячелетий. Причём, если в Северной и Западной Евразии, при господстве подсечно-огневого земледелия (наличие больших пространств дикого леса) дефицит сельскохозяйственного мяса компенсировался, хоть как-то, охотой, то в условиях поливного земледелия (в пустыне) на Ближнем Востоке принудительное вегетарианство было практически полным. Ну разве, когда-никогда, египетские феллахи поймают крокодила.
Одновременно резко изменился характер физических нагрузок.
Охотнику не надо быть сильным. Ему надо быть выносливым, наблюдательным и умным. Тяжестей поднимать и перетаскивать особо не требовалось. Если забил мамонта - племя просто перекочевывает к туше и живет около неё. пока не съедят.
Охотник много ходил, а при ходьбе энергетически и механически выгодно быть худым и легким. Тяжелой мускулатуры и мощного костяка не требуется, в принципе.
Крестьянин работает много и тяжело. Вспашка земли, даже лошадью, физически тяжелый труд для самого пахаря, о вспашке вручную, мотыгою, можно и не говорить. Сбор зерна, его перенос и переработка - много, много физического труда. Часто и густо приходилось поднимать тяжести - часто и густо требовалась большая физическая сила, то есть горы мышц и мощный скелет.
Не отсюда ли проистекает культ физической силы у всех цивилизованных народов? Если поинтересуетесь, то не найдете примеров, чтобы мужчины из диких племен соревновались в подъеме тяжестей. Зато сказаний о богатырях у народов земледельческих - полным полно.
Но при этом основа питания - хлеб - дефицитен по протеину! Налицо биохимический конфликт: организмам требуется создавать большие массивы мышечной и костной тканей в условиях нехватки буквально всего, кроме углеводов.
Есть такое растение - кактус. Он может вырастать до огромных размеров в пустыне на жестокой нехватке воды. Причём, в отличие от саксаула, у кактуса и близко нет развитой корневой системы. Как же кактус умудряется расти, т.е., помимо всего прочего, накапливать изрядные количества воды? Ответ прост: водный обмен у кактуса работает только в одну сторону: воду он только поглощает, но ничего не выделяет. Выделение воды у кактуса заблокировано. Отсутствует. Практически начисто.
Обмен протеина и жиров у гидропитека и палеолитического охотника хорошо работал в обе стороны. Белок и жир хорошо и быстро поглощались и накапливались (по латыни - анаболизм), и так же легко расходовались, пережигались на энергию (катаболизм). В биохимии ыл баланс, причин для набора веса не было. Зато были причины для снижения веса, удержания его на минимуме - характер физических нагрузок.
Поступление мяса у хлеборобов было малое, поэтому больших биохимических мощностей по его переработке и усвоению не требовалось, просто по факту. С другой стороны, была большая и каждодневная потребность в наращивании мышечной и костной массы, то есть было очень надо, чтобы жир и белок сжигались по минимуму, а лучше - не сжигались вовсе. Научным языком, в течении последних 10.000 лет для значительной части человечества было биологически выгодно (повышало индивидуальную и групповую выживаемость) предельно затормозить, а лучше - вообще отключить катаболизм жиров и протеинов. Накапливать и не расходовать. Всех впускать, никого не выпускать. Принцип кактуса.
А теперь представьте, что будет с людьми, чьи организмы отрегулированы только на анаболизм, то есть только поглощать и накапливать жир и белок и ни в коем случае их не расходовать - если начать их кормить нормально? Ну то есть давать им котлет и сливочного масла столько, сколько им хочется? Уже догадались?
Раньше было так:
и вот так:
а сейчас стало так:
и вот так
Представленные леди и джентльмены умрут после нескольких часов ходу по пересеченной местности при выслеживании добычи. Зато на раз-два кинут на плечо мешок картошки и играючись перенесут куда надо. Это неолитические крестьяне и крестьянки (по обмену веществ, а не по социальному положению).
Еще 100 лет назад большой вес тела был признаком большого достатка и высокого социального статуса - просто потому, что только богатые и влиятельные люди могли есть мясо и масло столько, сколько им хотелось.
За последние 100 лет успехи демократии, сельского хозяйства и пищепрома привели к тому, что тысячелетний порядок оказался перевернут с ног на голову - теперь не только лишь все (имеется ввиду население севера и запада Евразии) едят шницели и бутерброды столько и тогда, сколько и когда им хочется.
Эпидемия ожирения сейчас свирепствует там, где велико потребление не только сахара, но и мяса. Точнее - там, где потребление этих пищевых продуктов резко увеличилось за последние 100 лет.
На сегодня - хватит. Продолжение когда-нибудь будет.
Попробуйте повегетарианить, ну хотя, бы держать короткие посты по церковному расписанию. Понаблюдайте за собой - что будет с вами, при этом происходить. Возможно, вы - неолитический крестьянин и вас надо сажать на жесткую зерновую диету.
Продолжайте худеть.