Сегодня мы поговорим с вами о том, что вообще представляет из себя какао-порошок и каких видов он в принципе бывает.
Данный продукт представляет собой порошок без добавления сахара, который получают из какао-бобов путем их измельчения и извлечения (при помощи сепарации) из них какао-масла для получения идеально сухой субстанции, которую затем измельчают и получают какао-порошок.
Виды
Существует 2 основных вида какао-порошка — натуральный и алкализованный.
В зависимости от степени алкализации какао также делят на 3 основных вида:
- Слабоалкализованный с уровнем рН 6-6,5,
- Среднеалкализованный - рН 7-7,5,
- Сильноалкализованный - рН 7,5-8,5.
Уровень алкализации напрямую влияет на вкусовой профиль получаемого какао-порошка - натуральный продукт обладает сильно выраженным шоколадным профилем, после щелочной обработки он ослабевает.
Использование
Применение сильноалкализованного сырья без добавления натурального в его состав может приводить к сильному омылению продукта и существенному снижению срока хранения продуктов, производимых из такой смеси - шоколадных плиток и разнообразн
Натуральный какао-порошок получают из обжаренных какао-бобов, а алкализованный — из бобов, прошедших процесс алкализации.
Алкализация
Процесс алкализации понимает под собой добавление раствора карбоната кальция (раствора щелочи) к бобам во время их термической обработки (обжарки).
Для чего требуется алкализация?
Дело в том, что натуральный и свежеполученный какао-порошок имеет не очень презентабельный и совершенно не «вкусный» серовато-коричневый цвет, но, в зависимости от степени алкализации, порошок приобретает приятный шоколадный или даже экстрачерный цвет.
Но как происходит процесс алкализации?
Щелочь добавляется к бобам прямо перед помещением их в печь для дальнейшей обжарки. Получившуюся смесь за 10 минут нагревают до температуры 100 градусов, для того чтобы бобы впитали в себя щелочь и улетучились лишние кислоты.
Именно таким образом на производстве и получается идеальный по вкусу, цвету и аромату какао-порошок! А команда «Агроимпекс Трейд» помогает вам, находясь в любой точке России, получать идеальный какао-порошок для ваших будущих продуктов!
#какао #какаопорошок #шоколад #шоколатье #кондитер