Вопрос о выборе муки для выпечки волнует всех, кто любит собственноручно готовить всякие вкусности. Многие считают, что должна быть универсальная мука, подходящая для всех блюд. Муку высшего сорта можно считать таковой, но с оговоркой. Ведь диапазон выпекаемых блюд столь широк, что для некоторых видов выпечки лучше подходят другие сорта. И если вы хотите, чтобы получалось идеально, то к каждому виду выпечки нужен индивидуальный подход.
На Масленицу всех в первую очередь интересуют, конечно, блины. Это любимое народом блюдо удачно получается из многих сортов муки. Но есть такие, из которых блины будут особенно хороши.
Виды муки
Мука, предлагаемая в продаже, делится по видам, сортам и назначению.
Вид муки зависит от растения, из зерен которого её производят. Основные из них на территории нашей страны – это пшеничная и ржаная. Они используются в первую очередь для производства хлеба и различной выпечки. Но также применяются и в качестве ингредиента многих кулинарных блюд.
Для выпечки чаще всего используется пшеничная мука трёх сортов – высшего, первого и второго, которые отличаются помолом (тонкий, средний, грубый) и источником сырья (ядро зерна, оболочка, цельное зерно). Высший сорт применяется для производства сдобы, тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Из муки первого сорта пекут пироги и пирожки, булочки и блины, делают лапшу и всё, что не относится к сдобе. Второй сорт пшеничной муки лучше всего подходит для хлеба, пельменей и вареников, пряников и блинов.
Мука для разных видов выпечки
Чтобы правильно выбрать муку, достаточно ориентироваться на эти общие правила. Покупайте муку, соответствующую вашим целям. Чтобы облегчить покупателям выбор, некоторые производители муки прямо делят свою продукцию по назначению, указывая его на упаковке. Это очень удобно, поскольку в этом случае можно сразу выбрать идеальный вариант для нужного вида выпечки. То есть, производитель предусмотрел такой состав муки, который обеспечивает лучший результат в каждом из видов. Например, ТМ «Рязаночка» предлагает 6 видов муки на все случаи жизни:
ЭКСТРА
Особая белизна, тонкий помол и легкость в замешивании теста - главные особенности муки "Рязаночка" сорта "ЭКСТРА". Для изготовления продукта экстра-класса используются только сердцевины пшеничных зерен. В результате их помола получается очень мелкая, идеально белая мука. Такая мука не содержит оболочек зерна, поэтому ее используют в приготовлении самой нежной выпечки.
ВЫСШИЙ СОРТ
Мука "Рязаночка" пшеничная хлебопекарная Высший сорт - это универсальный продукт для любого типа выпечки. Отборное 100% российское сырье гарантирует непревзойденное качество муки, легкий замес теста и ни с чем не сравнимое удовольствие от создания выпечки.
ЦЕЛЬНОСМОЛОТАЯ
Благодаря уникальной технологии помола в муке пшеничной из цельносмолотого зерна ТМ «Рязаночка» на 100 % сохранены полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра. Домашний хлеб и выпечка с мукой пшеничной из цельносмолотого зерна ТМ «Рязаночка» позволят разнообразить и обогатить семейный рацион.
ДЛЯ ПОЛЕЗНОЙ ВЫПЕЧКИ
Мука "Рязаночка" пшеничная "Для полезной выпечки" не содержит муки высшего сорта. Мука грубого помола богата макро- и микроэлементами (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, бета-каротин, витамины B1, B2, PP), содержит клетчатку, которая является необходимой частью рационального питания каждого человека, а специальный грубый помол, разработанный нашими технологами, позволяет сохранить алейроновый слой зерна, служащий источником сил и энергии. Это первая мука, которая позволяет держать фигуру в форме!
РЖАНАЯ
Мука обдирная хлебопекарная ржаная - традиционный продукт русской кухни. Подходит для пирогов, домашнего хлеба, кваса. Рекомендуется к использованию людям, которые заботятся о своем здоровье и отдают предпочтение здоровому питанию.
ДЛЯ БЛИНЧИКОВ И ВАФЕЛЬ
Благодаря особой технологии помола специалисты создали муку, максимально очищенную от мучной пыли, которая не образует комочков в тесте. С мукой «Рязаночка» для блинчиков и вафель у вас получатся идеальные ажурные блины и хрустящие ароматные вафли! Именно этот сорт муки наиболее популярен в Масленицу. Отборные рецепты на Масленицу можно увидеть в нашем мастер-классе по ссылке в конце статьи.
Муку какой свежести лучше всего использовать для выпечки
Лучшая мука для выпечки та, с момента изготовления которой прошел 1 месяц. В то же время, мука сохраняет хорошее качество в течение 1 года после помола. Поэтому старайтесь использовать муку возрастом от 1 до 12 месяцев. А чтобы она не теряла качество всё это время, храните её в вываренном в крепком соляном растворе полотняном мешке, либо в бумажной или стеклянной ёмкости с положенными вовнутрь несколькими зубчиками чеснока. Покупая муку 1-2–килограммовыми бумажными пакетами, вы избежите всяких проблем с хранением, поскольку будете успевать быстро её израсходовать.