Ингредиенты (на 2 порции):
Говядина лопатка - 400 г
Мука пшеничная - 20 г
Масло подсолнечное - 80 г
Соль — 4 г
Томатная паста - 10 г
Вода питьевая — 800 г
Лук репчатый - 300 г
Сахар — бг
Петрушка - 10 г
Перец черный - 1 г
Чеснок — 6 г
Хрустящий лук фри:
Лук репчатый - 250 г
Соль - 2г
Куркума суш. - 1г
Паприка суш. —1г
Мука пшеничная -— 50 г
Масло подсолнечное - 200 г
Подача:
Сметана 20- %20 г
Каперсы маринованные - 10 г
Горчица с зернами - 2 ч.л.
Хрустящий лук фри:
1. Лук нарезать тонкими кольцами по 1 мм, приправить солью, специями, засыпать мукой, перемешать, откинуть на дуршлаг, встряхнуть, освободить от лишней муки.
2. Жарить во фритюре, небольшими порциями, помешивая, при 140-160° до золотистого цвета.
3. Шумовкой достать на салфетку. Для более хрустящего эффекта, подсушить в духовке при 60° в течение часа. Готовый лук золотистого цвета, без горелого привкуса, хрустящий.
Говядина по-строгановски:
1. Говядину нарезать соломкой толщиной 1 см, лук нарезать соломкой, чеснок очистить и раздавить о доску.
2. Широкую сковороду поставить на средний огонь и влить часть масла.
3. Говядину перемешать с мукой и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
4. Мясо переложить в сотейник, залить водой до полного покрытия, добавить томатную пасту, соль и сахар и тушить на среднем огне до мягкости.
5. Сковороду протереть бумажным полотенцем, налить масло и обжаривать лук до золотистого цвета, в конце добавить чеснок.
6. Переложить лук с чесноком к мясу, перемешать.
7. Шампиньоны нарезать дольками, вешенки нарвать по волокнам, крупные лисички нарезать вдоль, мелкие оставить.
8. Петрушку мелко нарубить.
9. Когда говядина будет готова, бульон уварить до консистенции соуса.
10. Сковороду с маслом разогреть на средне-сильном огне, обжарить грибы до золотисто- коричневого цвета, приправить солью, листьями тимьяна и свежемолотым перцем, снять с огня.
11. В горячую сковороду влить сливки и добавить тушеную говядину с соусом, добавить сметану, горчицу и петрушку.
12. При подаче посыпать каперсами и увенчать хрустящим луком.