Это блюдо круглый год хорошо для огнеедов,
а всем остальным рекомендую его как профилактическое средство в этот мерзкий сезон, когда как тепло ни одевайся, а без прогрева изнутри не обойтись.
Фасоль для чили традиционно используется красная. Но мы тут, как известно, не догматики - в принципе, можем использовать любую.
Ее нужно перебрать, отбросив всякие камешки, поврежденные фасолины и посторонние семена.
Перебранную фасоль нужно замочить на несколько часов в воде комнатной температуры. Удобно сделать это с вечера накануне.
Фасоль возьмет в себя очень много воды.
Доведем фасоль до кипения. За этим процессом желательно наблюдать, потому что фасоль, как и все бобовые, дает при закипании много пены. Можно поснимать эту пену чисто из эстетических соображений, потому что ничего плохого в ней, по-существу, нет - это просто свернувшийся растительный белок, которым богаты все бобовые.
Когда фасоль закипит, а образование пены более или менее прекратится, нужно убавить огонь до минимума, обязательно дождаться, чтобы кипение успокоилось, после чего накрыть крышкой и оставить вариться.
Пока варится фасоль, мы спокойно успеем приготовить мясной соус. Для начала мелко порежем много лука.
И красного сладкого перца - если побольше, чем у меня, то только лучше.
Когда лук растушится до прозрачности в любом масле, лучше, если в растительном, добавляем мясо. Традиционно это говядина, совсем традиционно - рубленая на мелкие кусочки.
Я и тут поступаю не догматично, использую говяжий фарш. Его нужно размешать с луком, разбить, чтобы он не спекся большими кусками, а равномерно распределился потом между фасолью.
И вот, наконец, главное в чили, его душа и огонь - это, собственно, чили-перчик. В классическом варианте чили должен быть буквально огненным.
Для тех, кому нужно эту огненность смягчить до приемлемой, можно поступить, как я - буквально один из высушенных чили-перчиков
я измельчаю, причем использую только шкурку, а не семена, в которых концентрируется самая злая жгучесть.
А еще несколько перчиков использую целиком - так они дают жар, но жгучесть при этом довольно умеренная.
В любом случае, будьте с чили очень и очень аккуратны! Лучше добавить прямо в тарелку на столе, чем превратить в несъедобный огонь всю большую кастрюлю.
Еще нам понадобится хорошая порция томатной пасты и порошка паприки. Если у вас есть копченая паприка, это хорошо, но перебарщивать с ней не стоит, это придаст слишком навязчивый вкус копчености. Лучше всего на одну часть копченой паприки взять две части обычной.
И соль.
Все это добавим в мясной соус и перемешаем.
Чтобы это был именно соус, можно добавить к нему какой-то жидкости. Это может быть, по вашему вкусу, вино, может быть просто вода.
У меня это резаные помидоры в собственном соку.
Добавляю в соус всю банку 200 мл.
Все перемешиваю и оставляю на минимальном огне тушиться под крышкой.
Сколько времени будет тушиться соус, определяется степенью готовности фасоли, которая, все это время, напоминаю, у нас варилась на соседней конфорке.
В тот момент, когда она почти готова, но еще не разваливается, самую чуточку альденте, переложим ее к мясному соусу.
Добавим столько бульона от фасоли, чтобы уровень жидкости стал примерно вровень с содержимым кастрюли.
А теперь удивительный и неожиданный ингредиент, который придает чили особый удивительный вкусовой акцент. Даже два. Это шоколад и апельсиновая цедра.
Что касается шоколада, можно взять пару-тройку долек шоколадки, лучше горькой, то есть, с большим содержанием какао. А я использую просто какао, поэтому поддерживаю его небольшим количеством сахара.
Апельсиновую цедру я предпочла бы свежую, но рада, что у мня всегда есть в запасе сухая - апельсиновый порошок, как и лимонный,
на самом деле, ничуть не хуже.
Размешиваю все это в соусе.
Теперь все это должно дотушиться до готовности вместе.
В принципе, можно прямо в этой кастрюле и дотушивать на минимальном огне. Примерно час.
Но я предпочитаю переложить все в жаровню и довести до готовности в духовке. Потому что даже более жидкие субстанции из бобовых очень любят подгорать. Вот видите, как я ни мешала, этот процесс уже успел начаться.
Консистенция чили должна быть средней между очень густым супом и жидковатой кашей. Обязательно добавьте бульона от фасоли, если жидкости недостаточно!
И запечатайте жаровню фольгой, подверните края, чтобы жидкость не испарилась во время тушения в духовке. Потом накройте жаровню крышкой, если она керамическая, поставьте ее в холодную духовку, включите ее на 180-200 (отрегулируйте индивидуально).
И примерно через час у вас будет вкуснейшее огненное чили, которое может сделать еще чуточку лучше разве что горсть зелени. Возьмите любую по вкусу, мне кажется, сельдерей подходит лучше всего.
Как видите, все действия очень простые, да и тех, прямо скажем, немного. Но, как и обещала, рассказываю, как еще упростить и ускорить историю. Фасоль можно взять уже готовую, из банки. Можно в томате, можно просто красную. в таком случае отпадает история с замачиванием - делаем только мясной соус, добавляем баночную фасоль и дотушиваем, как в рецепте.
А еще чили ничуть не теряет в вегетарианском варианте! Делаем соус по рецепту, только без мяса.
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #фасоль рецепт #чили кон карне #фасоль консервированная #фасоль рецепты #красная фасоль