Нежный, вкусный, многослойный сметанный торт! Мой сегодняшний десерт - это сметанник с некоторыми изменениями. Я решила сделать не только традиционные сметанные коржи, но и разнообразить их шоколадными. На мой взгляд, разрез так выглядит более эффектно. В качестве крема - заварной сметанный крем с рикоттой. Вы можете сделать, конечно, с обычным сметанным кремом. Этот торт приурочен к 8 марта, поэтому и декор соответствующий.
Торт обёрнут заварным бисквитом, который заменяет крем для покрытия. Не скажу, что внешний вид торта оправдал мои ожидания, в моей голове он выглядел иначе:-))) Сейчас я бы сделала заварной бисквит нежно-сиреневого цвета, а бант - белого. А в качестве крема для цветов использовала бы фасолевую пасту или шантифлекс. Здесь с кремом я решила поэкспериментировать и ничего кроме мучений мне это не принесло, поэтому рецепт крема для цветов не оставляю.
КБЖУ на 100 г примерно (без цветов): 347/8/15/45.
Ингредиенты
Торт весом около 2,9 кг (без цветов), высотой внешней части 14,5 см, внутренней - 13 см, диаметром внешней части 18 см, внутренней - 15,5 см:
Сметанное тесто (12 коржей диаметром 15,5 см):
2 яйца
250 г сахара
250 г сметаны
50 мл растительного масла
50 г растопленного сливочного масла
320 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
ванилин
250 г пшеничной муки
50 г какао-порошка
5 г разрыхлителя
Заварной сметанный крем:
3 яйца
180 г сахара
ванилин
500 г сметаны
70 г кукурузного крахмала
500 г рикотты
50 г сахарной пудры
2 ст.л. рома/коньяка
Смородиновая начинка:
150 г смородинового пюре
50 г сахара
0,5 ст.л. кукурузного крахмала + 20 мл воды
Заварной бисквит (противень 31х36 см):
70 г сливочного масла
130 мл молока
80 г пшеничной муки
1 яйцо
120 г яичных желтков
170 г яичных белков
щепотка соли
80 г сахара
ванилин
пищевые красители
Пластичный шоколад для ленты и банта:
130 г белого шоколада
40 г мёда
жирорастворимый краситель
Из этого шоколода я готовила пасхальный декор, рецепт ЗДЕСЬ.
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Видеорецепт торта находится в конце статьи.
Итоговая стоимость продуктов для этого торта (без цветов) на февраль 2022г. примерно 990 рублей. Шоколад я покупаю в кондитерских магазинах, г. Екатеринбург.
Коржи для сметанника
Яйца соединяем с сахаром, хорошо перемешиваем венчиком.
Добавляем сметану, растительное масло, растопленное и остывшее сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
Делим на 2 равные части.
В одну часть добавляем муку, разрыхлитель и ванилин. Замешиваем тесто.
В другую часть - муку, какао-порошок и разрыхлитель.
Оба теста убираем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Каждый вид теста делим на 6 частей. Раскатываем на пергаменте, накалываем вилкой.
Выпекаем при 200°С около 8 минут.
Готовые коржи сразу обрезаем до нужного диаметра. У меня - 15,5 см. Коржи спокойно можно раскатать и до диаметра 18 см.
Заварной сметанный крем
Яйца, сахар, сметану, ванилин и кукурузный крахмал соединяем. Завариваем крем до загустения либо на водяной бане, либо на плите, в сотейнике с толстым дном, на медленном огне. При заваривании крема постоянного его помешиваем.
Перекладываем крем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Даём остыть.
Рикотту немного взбиваем с сахарной пудрой и коньяком.
Добавляем остывшую заварную основу и снова взбиваем до однородной консистенции крема.
Вообще, в этом креме вместо рикотты используется сливочное масло. Но с рикоттой получается более нежно и менее жирно. Рецепт крема со сливочным маслом можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Смородиновая начинка
Смородиновое пюре (измельчённую смородину) провариваем с сахаром до его растворения.
Крахмал разводим в воде. Добавляем в смородиновое пюре. Хорошо перемешиваем и провариваем 1-2 минуты.
Даём остыть.
Заварной бисквит
С этим бисквитом я уже снимала торт. Заварной бисквит очень вкусный, гибкий. Отлично подходит для тортов, рулетов и декора. Рецепт торта-сердце с этим бисквитом можете посмотреть ЗДЕСЬ.
В сотейнике соединяем сливочное масло и молоко, доводим до кипения.
Снимаем с плиты. Добавляем муку, активно перемешиваем.
Снова ставим сотейник на плиту. Завариваем тесто, пока оно не соберётся в комок и дно не будет покрыто тонким слоем теста.
Тесто перекладываем в чашу для дальнейшего взбивания. Немного остужаем его, активно перемешивая.
Добавляем яйцо и яичные желтки. Перемешиваем тесто миксером насадкой крюк или руками с помощью лопатки.
В яичные белки добавляем щепотку соли и взбиваем до образования пены.
Добавляем ванилин и в несколько этапов - сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Постепенно добавляем яичные белки в тесто, перемешивая лопаткой. Здесь добавляем и пищевой краситель.
Противень застилаем пергаментом, выливаем тесто и равномерно распределяем.
Выпекаем при 170°С около 15-20 минут.
Достаём из духовки, переворачиваем бисквит на лист пергаментной бумаги и даём остыть.
Иногда, верхняя корочка бисквита остаётся на пергаменте. Но у меня пергамент хорошего качества, к нему ничего не прилипает:-). Поэтому я вручную, с помощью ножа, аккуратно соскребаю верхнюю корочку.
Разрезаем бисквит на две части. Высота моего бисквита 14,5 см.
Сборка торта
Стенки раздвижного кольца я покрываю ацетатной плёнкой. Плотно прижимаю обе части заварного бисквита к стенкам. Затягиваю кольцо, пока края бисквита не будут плотно прижаты друг к другу.
Собираем торт, чередуя ванильные коржи с шоколадными, покрывая их хорошим слоем крема. Смородиновую начинку я наношу спиралькой через корж. При желании, можете пропитать коржи, но это на ваш вкус.
Торт накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь.
Пластичный шоколад
Шоколад топим в микроволновке импульсами по 10-15 секунд или на водяной бане до температуры примерно 40°С. Когда останется примерно 1/4 нерастопленных кусочков, прекращаем нагревать и хорошо перемешиваем до полного растворения всего шоколада.
Мёд тоже немного нагреваем. Он должен быть примерно одной температуры с шоколадом.
Вливаем мёд в шоколад и начинаем вымешивать. Сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте до тех пор, пока стекает какао-масло. На этом этапе можете добавить краситель.
Убираем пластичную массу в пакет и отправляем в холодильник примерно на 30 минут-1 час.
Работаем с ней, как с пластилином.
Ленту я прикрепила на торт с помощью крема. Бант к ленте - на растопленный шоколад.
Про цветы ничего писать не буду, так как мой эксперимент с кремом для цветов не удался. Он ужасно себя вёл и цветы получились соответствующими:-) Единственный его плюс был во вкусе, в этом крем был хорош.
Рецепты удачных кремов для цветов:
Белково-масляный крем на итальянской меренге