"Это блюдо с сочными кусочками курицы, морковью и горошком, плавающими в густом соусе, напоминает мне куриные котлеты, которые подавала моя мама, когда я был маленьким. В этих пухлых пирогах есть что то настолько успокаивающее, что неудивительно, что они лучше всего продаются в пекарне круглый год. Мы их продаем как готовые, так и замороженные, необжаренные. Во время путешествий я присматриваюсь к другим версиям куриных пирогов, и если у них нет нижней корочки, я передаю им эту начинку, которая так и просится быть полностью завернутой в золотистое маслянистое тесто.
К счастью, их относительно просто воспроизвести дома. Один важный момент, который нужно запомнить – это проколоть верхнюю корочку ножом, или вырезать отверстие в центре, чтобы выпустить воздух из пирога. Если вы это не сделаете, содержимое пирога вылетит с краев, и создаст такой беспорядок в духовке, который вы не скоро забудете.
Указанные продукты рассчитаны на 4 пирога по 15 см в диаметре каждый.
Курица:
- 6 куриных грудок без костей и кожи, примерно 1100 гр
- 2 ст.л. оливкового масла
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 ст.л. нарезанного свежего розмарина
Начинка:
- ¾ чашки (170 гр) несоленого масла
- 3 чашки нарезанного репчатого лука. Примерно 3 средние луковицы
- ¾ чашки обычной муки, просеянной
- 4 чашки куриного бульона
- 1 чашка жирных сливок
- 2 ч.л. кошерной соли
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 чашки нарезанной моркови
- 280 гр замороженного зеленого горошка
- ½ чашки нарезанной свежей петрушки
Тесто для пирога:
- 3 ½ чашки обычной муки, просеять
- 1 ч.л. кошерной соли
- ¾ чашки (170 гр) несоленого сливочного масла, замороженного и натертого
- ¼ чашки маргарина, замороженного и натертого
- 1 большой яичный желток
- ½ ч.л. сушеного шалфея или нарезанного свежего розмарина
- ½ чашки холодной воды или чуть больше, если понадобится
- В большой миске смешать вместе муку и соль. Добавить натертое сливочное масло и маргарин. Перемешать вилкой, чтобы каждый кусочек жира был обернут мукой. Добавить яичный желток, шалфей и перемешать до однородной массы. Постепенно добавлять холодную воду и перемешивать, пока тесто не станет однородным. Если тесто рассыпается, добавлять воду по 1 ч.л. за раз. Если получится липким, добавить чуть муки.
- Разедлить тесто на две части. Завернуть каждый диск в пленку и положить их в холодильник на 30 минут перед использованием или заморозить на срок до 1 месяца. Перед использованием дать оттаять в течение 2 часов в холодильнике.
- Морская соль и крупно молотый черный перец для посыпки.
- Разогрейте духовку до 230 С
- Приготовить курицу. Натереть грудки оливковым маслом, посыпать солью, перцем и розмарином, выложить на противень и запечь в течение 15-20 минут до готовности. Дать остыть, а затем нарезать на крупные куски.
- Приготовить начинку. В большой кастрюле растопить сливочное масло на сильно огне. Добавить лук и готовить, помешивая, в течение 15 минут, до прозрачности. Добавить муку и непрерывно мешать в течение пары минут. Должна получиться густая масса, которая немного подрумянится, пока вы перемешиваете. Но не позволяйте ей пригорать.
Во время взбивания постепенно добавлять бульон. Убедиться что смесь стала полностью однородной. Уменьшить огонь до минимума и добавить сливки, соль и перец. Перемешивать еще минуту, затем снять кастрюлю с огня и добавить морковь, горошек, петрушку и нарезанную курицу. Перемешать деревянной лопаткой. Дать начинке остыть.
Раскатать тесто и вырезать круги для нижней части пирога 22 см в диаметре и верхние части пирога по 19 см в диаметре. Не растягивая тесто, аккуратно положить каждый большой круг в 15-сантиметровую форму для пирога, глубиной около 5 см. Края теста накрывают бока формы, свешиваются наружу.
Разложить охлажденную куриную смесь в формы с тестом. Смазать края теста яйцом смешанным с водой. Затем положить сверху маленькие круги и скрепить края верхней и нижней корочки пальцами. Обрезать тесто примерно на 2 см вокруг внешнего края формы. Завернуть нижние края к верхней части, прямо внутрь формы и обжать пальцами или вилкой.
Смазать верхние корочки яйцом, смешанным с водой и сделать пару разрезов верхней корочке. Посыпать морской солью и черным перцем.
На этом этапе пирог можно отправить в печь или заморозить и испечь позже. Для заморозки плотно заверните каждый пирог в пищевую пленку и отправить в морозилку на срок до 3 месяцев.
Для выпечки поставить форму на противень и выпекать в течение 1 часа, переворачивая форму каждые 30 минут, пока начинка не начнет пузыриться в разрезах, а корочки не станут золотистыми. Дайте немного остыть и подавайте к столу.
Если вы печете предварительно замороженные пироги. То дайте им оттаять в течение 20 минут, прежде чем отправлять в духовку. Выпекать 1 час и 15 минут на противне, поворачивая каждые 30 минут, пока начинка не начнет пузыриться в разрезах, а корочки не станут золотистыми.