Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам о нескольких очень вкусных соусах и добавках. Они выведут вкус ваших блюд на новый уровень. Гости подумают, что вы научились готовить как настоящий шеф- повар. В статье я представлю собственное мнение, а в конце укажу ссылки на Википедию по каждому из соусов.
Часто, при просмотре кулинарных передач, на полке кухни за спиной ведущего повара можно обнаружить целую кучу бутылочек с соусами и непонятными названиями на них. Наш мозг, чтобы не перегружать себя лишним, сразу ставит их в категорию экзотики. Между тем, эти многокомпонентные соуса позволяют вам готовить как очень опытный шеф. Они помогут миновать сразу несколько сложны процедур в приготовлении. А также, эти соуса сразу обозначат принадлежность вашего блюда к той или иной кухне.
Самое первое и простое, это оливковое масло и бальзамический уксус. Они не являются соусами в привычном смысле. Но дают блюдам не менее интересный вкус. Почему я объединил их вместе? Они часто используются именно в итальянской кухне. Примером их удачного сочетания является салат греческий. В заправку салата идёт оливковое масло, а лук сбрызгивается бальзамическим уксусом.
Какое именно масло имею я ввиду? Конечно же, с пометкой "Extra vergin". Это масло первого отжима. Оно невероятно полезное и ароматное и подойдёт к заправке тысячи блюд. Единственное, что жарить вам на нём я искренне не советую.
Бальзамический уксус, это естественное продолжение цикла жизни вина. Когда оно скисает после многих лет, то получается бальзамический уксус.
Самое простое совместное использование масла и уксуса, это гастрономический аперитив. Его подают к столу в Италии. Чайная ложка уксуса и пару столовых - масла наливаем в блюдечко. Добавляем немного морской соли и свежемолотого перца, и можно макать в получившийся соус хлеб или фокачча. Просто и вкусно!
Следующий соус это полный разрыв шаблонов. Я писал нём отдельную статью. Называется он вустерский, ворчестер или востерширский соус. Готовится с участием процесса ферментации анчоусов. Первый плюс соуса в том, что он полностью натуральный. Второй - соус подходит ко всему: салаты, рыба, мясо, другие сложные соусы, морепродукты, грибы и прочее. Этот соус просто делает всё вкуснее. Намного вкуснее. И никто не поймёт, что же именно вы добавили. Достаточно пары капель.
Соевый соус. Концентрированный соевый соус редко куда используется в чистом виде. В основном, он используется в других соуса и маринадах. Это только у нас в него роллы и суши пытаются окунать, а в кафе ещё и водой разводят. На самом деле, макать японские закуски нужно в тоса сою. Она делается с участием соевого соуса и добавлением вина мирин, и специального рыбного бульона. На основе "сои" можно много чего замариновать. Это соус, в сочетании с сахаром, загущают, и получается целая производная ветка соусов, в числе которых - знаменитые терияки и унаги. А многие мои знакомые вообще не солят еду просто добавляю пару капель соевого соуса.
Табаско. Каждый кто смотрел американские фильмы, знает, что на столах в забегаловках у них стоит Табаско. У нас в стране он распространился в период бума открытия ресторанов. Завсегдатаи заведений давно к нему привыкли, и многими он очень любим. Состав простой: уксус и перцы. Для любого блюда достаточно пару капель, и он даст не только остроту но и сильный перечный аромат.
Ширирача. Хотите поострее - вот вам пожалуйста. Ширирача не только более острый, но и ещё и очень вкусный. Я называю его так. как большинство поваром. Он, как другие соуса добавляется, так и используется в самостоятельном виде. Одной капельки на кусочек суши, сашими или шашлыка будет достаточно. Когда я первый раз попробовал этот соус, то сначала вкусил его в чистом виде. Одна капля - на язык... В первые секунду- две я почувствовал невероятный и мощный вкус. Как будто, специально для меня собрали всё самое вкусное из всех перцев: сладких и острых и из всех лечо на земле - весь аромат и вкус. И только потом появилась мощная острота. Всем рекомендую! Глубокий и насыщенный острый вкус.
Думаю, что на сегодня хватит. Если статья вам окажется полезной, то я напишу вторую часть. Потому ,что это далеко не все вкусные соуса в бутылочках, которые могут здорово так прокачать вашу кухню.
Напишите в комментариях, пригодилась ли вам данная подборка. И чем вы пользуетесь у себя на кухне, обязательно расскажите.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
А вот и ссылки на эти соуса из википедии: