Пожарские котлеты считаются исконно русским шедевром кулинарии, хотя ничего экстраординарного в современном рецепте нет. Название «пожарские» котлетам дал император Александр I, которому приготовил это блюдо трактирщик Евдоким Пожарский. Вместо традиционной в то время телятины повар использовал куриное мясо, и это новшество понравилось царю. В современной кулинарии требования к оригинальному рецепту весьма размыты. Так, фарш можно использовать любой, даже комбинированный из нескольких сортов мяса.
Продукты и ингредиенты
Что нужно для приготовления пожарских котлет?
1. Курица или филе куриное, можно добавить свиной или говяжий фарш. Всего мы возьмем один килограмм фарша в любом составе.
2. Белый хлеб – 500-600 граммов. Желательно взять черствый хлеб или немного подсушить его в духовке.
3. Молоко – 300-400 миллилитров.
4. Сливочное масло – 50 гр.
5. Три сырых куриных яйца.
6. Соль – 10 гр.
7. Смесь перцев, другие приправы и специи – по желанию и вкусу.
8. Топленое сливочное масло для обжаривания котлет – 150-180 гр.
Начинаем подготавливать продукты и готовить пожарские котлеты, соблюдая все шаги.
Первый шаг
Белый хлеб делим пополам, одну половину мелко (кубиками по 4-5 мм) нарезаем, выкладываем на противень и сушим в духовке до тех пор, пока сухарики не станут желто-золотистого цвета. Это – будущие панировочные сухари, одно их эксклюзивных решений в рецепте пожарских котлет. В этих сухарях мы будем обваливать котлеты-полуфабрикаты перед жаркой.
Второй шаг
Оставшиеся 250-300 граммов белого хлеба нам тоже необходимо подсушить, но не высушить до состояния сухаря. Слегка подсушенный хлеб замачиваем в молоке - достаточно 5-10 минут. Остатки молока нам тоже в дальнейшем пригодятся при реализации рецепта.
Третий шаг
Готового фарша мы берем 1 кг. Можно добавлять любой фарш к куриному, но хотя бы половина мяса должна быть из курицы. Если вы покупали готовый фарш крупного помола, то его следует еще раз перемолоть на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере. Мясо не должно иметь крупных кусочков и видимых волокон, а по внешнему виду должно напоминать густое пюре.
Четвертый шаг
В фарш добавим хлеб, замоченный в молоке, предварительно хорошенько его отжав. Молоко не выливаем. Одновременно добавляем мягкое, но не растопленное сливочное масло – до нужной консистенции его можно довести в микроволновой печи или на водяной бане. Сразу добавляем соль, перец, ваши индивидуальные приправы. В таком составе и степени готовности фарш нужно выдержать около получаса, чтобы хлеб и специи разбухли, отдали в мясо свои вкусовые качества и запахи.
Пятый шаг
В остатки молока вбиваем куриные яйца, смесь солим и взбиваем венчиком. Этот кляр нам нужен, чтобы обмакивать в него котлеты перед тем, как обвалять их в крупных сухарях.
Шестой шаг
Разогреваем сковороду на среднем огне газовой горелки, выкладываем топленое сливочное масло на сковороду. Если топленого масла нет, можно использовать и обычное сливочное, но будьте готовы к тому, что на большом и даже среднем огне котлеты могут пригореть, а в процессе обжаривания жидкость в фарше будет неприятно «стрелять».
Пожарские котлеты формируем из фарша мокрыми руками, чтобы мясо не прилипало к ладоням. По форме пожарские котлеты должны быть круглыми и плоскими, как сырники. Каждую котлетку следует предварительно обмакнуть в яично-молочный кляр, а затем всеми сторонами обвалять в сухарях. Готовые к обжариванию полуфабрикаты укладываем на разогретую сковороду, обе стороны котлет обжариваем без крышки до появления корочки золотистого цвета.
Подавайте пожарские котлеты с овощами, с гарниром или с салатами.