Дорогой читатель, рада приветствовать тебя в своей очередной публикации на страничках моего маленького деревенского блога! Буквально на днях на канале был небольшой видеоролик − анонс публикации на тему вина из красной рябины. Как раз сегодня я решила поделиться с Вами рецептом приготовления этого оригинального и изысканного напитка. Он непременно станет звездой праздничного стола и приятно удивит гостей!
Конечно же я начну с предупреждения, что алкоголь вредит здоровью и пить его вовсе нежелательно. Теперь, когда есть дисклеймер, можно начать. Сделаю я это, пожалуй, со списка необходимых нам ингредиентов:
Ягоды − 10 килограмм;
Вода − 4 литра;
Сахар − 2…3 килограмма;
Изюм (не мытый) − 100…150 грамм
Очищенную рябину высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком. Через 20 минут воду сливаем и еще раз ошпариваем кипятком. Через 30 минут воду снова сливаем.
Следующее, что надо сделать – это раздавить ягоды. Можно руками, толкушкой или вовсе пропустить их через мясорубку. Отжимаем сок в отдельную посуду, оставшуюся мякоть выкладываем в эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро. Добавляем сюда горячую воду (+70…+80 градусов), тщательно перемешиваем и оставляем на 4 − 5 часов.
По прошествии этого времени переливаем в стеклянную бутыль, добавляем ранее отжатый сок, половину сахара и две горсти изюма. Вновь перемешиваем, обвязываем горлышко бутыли марлей, ставим на 2–3 дня в темное место (температура +18…+25 градусов), раз в сутки перемешиваем.
При появлении признаков брожения профильтровываем через марлю. Забродивший сок через 2-3 дня смешиваем с оставшимся сахаром и перемешиваем. Заполненность емкости должна быть не более чем на ⅔ объема. Ставим гидрозатвор или перчатку в большом пальце, где протыкаем отверстие с помощью швейной иголки. Переносим в темное, теплое место (температура +18…+28 градусов) и оставляем на несколько недель.
После окончания брожения сливаем через трубочку. Можно добавить сахар или закрепить водкой (3…15% от объема). Если добавить сахар, то бутыль следует плотно закрыть крышкой, поставить вновь гидрозатвор на 3–4 месяца, поместить в прохладное место (температура +5…+16 градусов). Еще раз сливаем с осадка, разливаем по бутылкам.
Хранить такое вино следует в подвале или холодильнике. Выход составляет 4–5 литров.
Домашнее вино из рябины станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Вкус довольно необычен, имеет пряные и терпкие оттенки. А еще такой напиток замечательно сочетается с мясными блюдами.