Желаете приготовить вкусный и необычный ужин? Предлагаю вам знаковые блюда французской кухни. 🍷🍛🍴
Салат "Лионез", с копченой грудинкой и яйцом пашот. Закуска-аперитив "Мозги ткача". Нежнейший "Цыпленок Селестины" с шампиньонами и томатами. А на десерт - хрустящие пончики "Бюни".
Все блюда родом из Лиона, из города, имеющего статус французской гастрономической мекки. ✨
Настоящий мужской десерт! «Пари - Брест».
Именно в этом городе, расположенном на Юго-востоке Франции, находятся лучшие мировые школы, обучающие кулинарному искусству как просто интересующихся, так и поваров профессионалов. Одна только школа прославленного Поля Бокюза, чего стоит!
Для тех, кто не в курсе, пара слов о персоне 👑
Поль Бокюз был гастрономической Эйфелевой башней Франции. Он один из тех, кто поднял уровень французского кулинарного искусства до недосягаемых космических высот. Его кредо - нет так называемой классической или высокой кухни. Есть только вкусная.
За свой легендарный суп из трюфелей Поль Бокюз был награжден орденом «Почетного Легиона». А лионский ресторан, которым он руководил последние 50 лет, ни разу не потерял ни одной их трех звезд Мишлен.
Про ресторан замечательно сказала его супруга Мари Бокюз: «У нас все скромно. Просто мы умеем выбирать хорошие продукты и вкусно кормить».
И хотя лучшими поварами всегда считались мужчины, именно женщины повлияли на возникновение гастрономического бума в Лионе.
Трансформации «Яра» - главного ресторана дореволюционной Москвы.
Все началось в 18 веке.
В те времена горожане жили довольно скромно, и максимум, что могли себе позволить: потроха, требуху и овощи. Только по праздникам покупались выдержаные лионские сыры, фуа-гра и знаменитая сырокопченая колбаса «Розетта», а на домашних кухнях пеклись бриоши с колбасками и жарились во фритюре хрустящие пончики «Бюни».
Простые горожанки, отработав кухарками в семьях богатых буржуа и дворян, возвращались в родной город на «пенсию». Это, конечно, смелое заявление - пенсия. Дамы были гораздо моложе, так называемого современного предпенсионного возраста. Тем не менее их прозвали «Лионскими Матушками».
На скопленные средства бывшие кухарки открывали небольшие ресторанчики Бушоны, в которых и по сей день сохранилась та самая семейная атмосфера с клетчатыми скатертями, уютными столиками, медными кастрюлями и душевной кухней.
Лионские Матушки, сумели внести в самые обычные народные рецепты, наработки и приемы, которым они обучились, служа во французских богатых домах. В итоге получился великолепный симбиоз высокого с простым, но качественным. Блюдами, приготовленными по обновленным рецептам, они смогли покорить не только жителей Лиона, но и всю Францию.
И сегодня, на кухнях современных Бушонов все так же готовят разнообразные блюда по старинным домашним рецептам и из исключительно натуральных продуктов, купленных на местных рынких Аль де Лион и Корба. Вся еда в обязательном порядке обильно запивается молодым Божоле или винами из долины Роны.
Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.
Из года в год в шеф-повара, работающие в Лионских Бушонах, заслуженно получают титулы лучших поваров Франции. Начало было заложено именно Лионскими Матушками, одна из которых по фамилии Бразье получила титул первой женщины-ресторатора и трижды награждалась правительством Франции за свои заслуги. Именно у нее набирался опыта Поль Бокюз, поступив на работу в Бушон обычным поваренком.
Теперь в ее заведении «La Mère Brazier» титулованный шеф-повар, «Лучший повар Франции 2004 года», предлагает вниманию посетителей традиционные рецепты в современном оформлении.
Лионские Бушоны - настоящая гордость города и реальная возможность для каждого попробовать на вкус блюда, рецепты которых выверялись столетиями. Я, конечно, понимаю, что возможность посетить Лион имеется далеко не у всех.
Но настоящие гурманы не зацикливаются на ограничениях 😄😋
Давайте просто начнем готовить. Тем более, что рецепты самые, что ни на есть лионские!
Амаретти🔸Брутти🔸Торчетти. Желаете узнать с чем это едят? Ответ в статье.
Начнем с замечательного «Лионского салата». Некоторые привереды могут заметить, что все равно получится не аутентично, но я им возражу. Главное, чтобы было вкусно!
Лионский салат «Лионез»
Отличительные знаки Лионез - свежие салатные листья Фризе и Корна и, конечно, яйцо пашот. Легкость блюда уравновешивается обжаренными в прованском масле крутонами и копченой свиной грудинкой.
Пикантность во вкусе добавляется за счет соуса винегрет, в состав которого входят горчица и винный уксус. Лучший вариант для начала обеда или полноценного перекуса. Классика французской кухни.
Для приготовления вам понадобится:
На 4 порции.
Листья салата - 200 г, яйцо куриное - 4 шт., грудинка варено-копченая 300 г, хлеб типа багет - 300 г, оливковое масло - 60 мл, лимонная цедра - 10 г, чеснок - 10 г.
Соус винегрет.
Горчица дижонская (средне-острая) - 20 г, уксус винный белый или красный - 60 мл, масло оливковое - 180 мл, перец черный молотый - 6 г, сахарный песок - 5 г, соль морская - 6 г.
Смешайте винный уксус с сахаром, солью, молотым перцем и горчицей и потихоньку добавляйте в смесь оливковое масло, взбивайте смесь венчиком до состояния эмульсии.
Нарежьте хлеб на небольшие кусочки-кубики. Чеснок нарежьте на ломтики и обжарьте на оливковом масле в течение пары минут и удалите их из сковороды. Теперь обжарьте в ароматизированном чесночном масле кусочки хлеба до золотистого цвета и выложите их на бумажное полотенце.
Свиную грудинку нарежьте на небольшие ломтики и также обжарьте на сковороде до румяности.
Сварите в кипятке с уксусом (на 1 литр воды 10 мл белого винного уксуса) 4 яйца пашот.
На тарелки выложите салатные листья, сверху на листья выложите обжаренные крутоны и ломтики ветчины. В центр каждого салата положите яйцо пашот и полейте салаты заправкой.
Крупа - какую лучше выбрать? Как крупу готовить правильно, вкусно и полезно.
Закуска "Мозги ткача"
По некоторым источникам, такому необычному названию имеется вполне логичное историческое обоснование. В далеком 1834 ткачи Лиона былы крайне недовольны своим бедственным положением. Владельцы фабрик, на которых бедолаги вынуждены были трудиться без продыху, платили им так мало денег, что хватало только на выжимки от сыра, которые сдабривались пряной зеленью и дешевым вином.
Со временем блюдо претерпело несколько трансформаций, и теперь оно считается главным аперитивом и знаковой закуской родом из Лиона. Современный рецепт создал известнейший шеф Поль Лакомб в начале двадцатого столетия.
Закуска проста до гениальности и полезна, как элексир. Творог и зелень - это любят все!
Для приготовления вам понадобится:
Творог 5-9% (чем суше тем лучше) - 200 г, сыр сливочный - 200 г, сливки или сметана 20% - 50 г, масло оливковое - 60 мл, уксус винный или лимонный сок - 25 мл, чеснок - 5 г, лук репчатый - 30 г, лук зеленый - 20 г, базилик / петрушка / эстрагон - 15 г, перец белый молотый - 3 г, соль по вкусу.
Для подачи крутоны или запеченый картофель.
Лук репчатый нарезать мелким кубиком и залить винным уксусом, чеснок пропустить через пресс и смешать с оливковым маслом.
Зеленый лук и свежую зелень мелко порубить.
Смешать творог со сливочным сыром и сливками, добавить оливковое масло с чесноком и уксус с луком, всыпать измельченную зелень и зеленый лук, посолить по вкусу и добавить молотый белый перец.
Все тщательно вымешать и дать немного настояться, минут 15-20.
Подавать с поджаренными крутонами или с запеченным целиком в фольге картофелем.
Розовый торт из города шампанского. Роза Реймса - воздушно, клубнично и игристо.
Цыпленок Селестин
Рецепт этого цыпленка в 1860 году придумал повар по фамилии Руссело, работающий в лионском Бушоне «Du Cercle». Он имел неосторожность влюбиться в свою хозяйку, молодую вдовушку Селестин Баншар, которая была одной из самых известных «Лионских Матушек».
Специализацией Руссело были соусы. Для своей любимой он создал особый соус с грибами, коньяком и белым вином, и потушил в нем цыпленка. Вкус блюда настолько понравился Селестин, что свершилось невероятное - она согласилась выйти за Руссело замуж.
Для приготовления вам понадобится:
Куриные ножки - 6 шт., шампиньоны - 300 г, помидоры в собственном соку (можно свежие) - 300 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 60 г, масло оливковое - 100 мл, горчица французская средне-острая - 40 г, чеснок - 10 г, петрушка зелень - 30 г, вино белое сухое - 200 мл, коньяк - 30 мл, бульон куриный (кипяток) - 500 мл, провансальские травы - 5 г, перец черный молотый - 5 г, сахар (по необходимости) - 10 г, соль по вкусу.
Куриные ножки посолите и отложите в сторону на 20-30 минут. Затем обсушите их бумажным полотенцем и смажьте горчицей. Дайте им еще промариноваться минут 30.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, чеснок и петрушку мелко порубите.
Шампиньоны нарежьте четвертинками.
Поставьте на небольшой огонь кастрюлю с толстым дном, влейте на дно кастрюли оливковое масло (60 мл) и всыпьте репчатый лук. Томите лук в кастрюле на самом маленьком огне до мягкости лука, добавьте к луку шампиньоны и продолжайте все томить на небольшом огне.
В сковороде разогрейте оливковое масло (40 мл) и добавьте к нему сливочное, обжарьте ножки в масле с обеих сторон до румяности, обсыпьте их рубленным чесноком и обжаривайте еще минуты две, влейте к ним коньяк и обжаривайте на сильном огне около минуты.
Теперь сложите ножки в кастрюлю к томленому луку и шампиньонам, огонь под кастрюлей не увеличивайте, оставьте под ней самый маленький огонь.
В оставшемся масле обжарьте рубленную петрушку две минуты и влейте к ней сухое вино. Доведите вино до кипения и перелейте все в кастрюлю к куриным ножкам.
Теперь увеличьте под кастрюлей огонь, добавьте помидоры в собственном соку, специи и травы, все доведите до кипения и влейте в кастрюлю бульон или кипяток.
На сильном огне доведите все до кипения, уменьшите огонь до минимального, все посолите по вкусу. Если помидоры кисловаты, то добавьте сахар.
Накройте кастрюлю крышкой и томите ножки на небольшом огне 45-50 минут.
Подавайте цыпленка с отварным картофелем или к рису.
То что нужно зимние холода. Вкуснейшие закуски из сала.
Пончики «Бюни»
Нежные и хрустящие пончики, приготовить которые не составит особого труда. Секрет приготовления "Бюни" попал в Лион вместе с генуэзскими купцами. Это блюдо всегда готовят на французскую масленицу «Марди Гра».
Важно! Готовьте сразу много)) Потому как съедаются они за считанные секунды.
В идеале для приготовления «Бюни» нужно использовать Флер д`оранж (апельсиновую воду). Но так как купить ее довольно сложно, можно вполне обойтись апельсиновой цедрой.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 500 г, яйцо куриное С1 - 4 шт., масло сливочное 82.5% - 125 г, сахарный песок тростниковый (можно обычный) - 20 г, разрыхлитель - 10 г, лимонная цедра - 10 г, апельсиновая цедра - 20 г, соль щепотка.
Растопите сливочное масло и немного его охладите. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности и растворения сахара.
Вылейте в муку яичную смесь и растопленное сливочное масло и начните замешивать тесто. В процессе замешивания вмешайте цедру лимона и апельсина. Вымешайте тесто до гладкости и подкатайте его в ком.
Положите тесто в пакет и дайте ему вылежаться 30 минут.
Затем раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Нарежьте тесто на полоски шириной приблизительно 2.5 см и длиной 6-8 см. Прорежьте по центру каждой полоски небольшое отверстие, а затем выверните полоску, придав ей форму бантика (смотрите фото).
В сотейнике разогрейте растительное масло до температуры 190 ºС. Обжарьте полоски в разогретом масле до золотистого оттенка.
Готовые «Бюни» переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Перед подачей посыпьте «Бюни» сахарной пудрой.
Шведские штучки. Что едят шведы, когда у них кончается селедка!
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Роскошная советская выпечка. Ялтинский торт "Таврический" - мечта курортника.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞