Это вкуснейшее соленье я впервые попробовал лет 15 назад и с тех пор неоднократно порывался приготовить его собственноручно. Но, как это частенько бывает, все время что-то мешало. К примеру, сегодня есть настроение, но под рукой нет всех необходимых ингредиентов. А завтра все нужное есть, но настроение пропало. Ну или просто забыл, что собирался заквасить капусту. В общем, не знаю, сколько это еще продолжалось бы, если бы недавно я не попробовал пиво "Мжаве комбосто" со вкусом гурийской капусты, которое мне напомнило, что пора бы уже и совесть поиметь. Так что после этого я оперативно купил все, что требуется для приготовления, и сделал таки это соленье.
Готовится оно весьма просто, хотя и чуть сложней, чем обычная квашеная капуста. Но всего лишь чуть.
Для приготовления нам потребуется:
- Капуста - 2 кг
- Свекла - 1 кг
- Сельдерей - 5 черешков
- Чеснок - 1 - 1.5 головки
- Острый перец* - 2 шт
- Соль - 2 + 1ст.л.
- Вода - 1.2 л
*Перец нужен не кайенский или тайский, а такой, который у нас называют кавказским. Он менее острый, чем оба вышеупомянутых, и размером побольше.
Для начала сделаем рассол - в кастрюльку нальем воду, засыпем две столовые ложки соли, доведем до кипения, снимем с огня и оставим остывать.
Свеклу почистим и нарежем на полукруглые кусочки. Половину выложим на дно эмалированной (нержавейка не подойдет) кастрюли, в которой будем квасить все это дело.
Капусту нарезаем вдоль кочерыжки на достаточно тонкие дольки так, чтобы листья держались на кочерыжке. Половину кладем поверх свеклы.
Сверху укладываем перец, нарезанный более-менее крупно, сельдерей, нарезанный или поломанный на куски длиной сантиметров в пять, а также очищенный чеснок.
Далее кладем оставшуюся капусту и остатки свеклы. Заливаем остывшим рассолом и ставим под гнет на три дня. Во время брожения ничего прокалывать не надо.
Через три дня отливаем 200-300 мл рассола, растворяем в нем еще одну ложку соли, и заливаем обратно в кастрюлю. Ждем еще пару дней.
Перекладываем содержимое кастрюли в емкости, в которых будет храниться соленье, заливаем рассолом и ставим в холодильник на несколько дней, чтобы улучшить вкус.
Вот и все. Готово.
Приятного аппетита!
З.Ы. Очень вкусная штука получилась, но на мой вкус надо бы побольше перца класть. В таком виде остроты практически не чувствуется.
#мжаве комбосто #капуста по-гурийски #квашеная капуста #соленья #консервация #домашние заготовки #грузинская кухня #еда #рецепты #кулинария