Нас часто призывают отказаться от чего-то вредного и якобы вредного. Самые суровые диеты вообще сводят рацион к нескольким продуктам, но польза хитрых пищевых комбинаций весьма сомнительна, как следует из тех данных, которыми обладает Федеральный исследовательский центр питания.
Для полноценного питания и надежного обеспечения организма всем набором питательных веществ пища должна быть разнообразной по источникам белков, жиров и углеводов. В ФИЦ питания подсчитали, что ежедневно для нормальной жизнедеятельности в организм человека должно поступать не менее 170 физиологически и биологически необходимых химических веществ — так называемых нутриентов.
Директор Федерального исследовательского центра питания Дмитрий Никитюк уточнил:
Пути, по которым они будут попадать в организм, для организма безразличны, но чтобы эти вещества получать в количестве, необходимом для нормальной жизнедеятельности, калорийность рациона должна составлять 3 тыс. ккал или больше, а это примерно на 1 тыс. ккал больше средних энерготрат.
Повысить качество жизни основной массы населения, не меняя рацион, невозможно. Ещё труднее повысить его, если затруднить человеку доступ к полноценным белкам и животным жирам, а проще сказать — к мясной пище.
По данным, которые представил Дмитрий Никитюк, только 17 % детей и 14 % взрослых в России полностью получают все нужные витамины. Полигиповитаминоз (слабовыраженный дефицит одновременно множества витаминов) испытывают 40 % детей и 22 % взрослых. Практически по всем показателям наблюдается дефицит минеральных веществ. Наибольшее число людей ощущает нехватку кальция — 75 %, селена — более 45 % и йода — 40 %. Дефицит железа, который мы получаем преимущественно из мяса, испытывают 20 % населения.
А вот какие интересные результаты лабораторных исследований получили исследователи из США. Интересно, что в них фигурирует то же число - 170.
Группа ученых из университета Дьюка опубликовала в журнале «Сайнтифик» статью, в которой «подчеркивает значительные различия в питании говядиной и ее аналогами на растительной основе».
Метаболический анализ показал, что 171 из 190 проанализированных метаболитов не совпадали по составу и функциям в процессе обмена веществ. Метаболиты и нутриенты — это не одно и то же. Метаболиты (греч. metabole перемена, превращение) — вещества, подвергающиеся химическим превращениям в организме в процессе промежуточного обмена веществ (метаболизма), а нутриенты — вещества, которые поступают в организм.
Получается, что человеку требуется почти столько же нутриентов, сколько метаболитов производит организм человека, превращая источники растительного и животного белка в энергию. Важно, что эти два источника нельзя рассматривать как взаимозаменяемые, а пища должна быть высококалорийной, чтобы организм усваивал из нее нутриенты.
Результатами исследования ФИЦ питания взяты Д. Никитюк поделился в своем выступлении на форуме «Развитие производства обогащенной и специализированной пищевой продукции 2021».
Фото Яндекс-картинки