Пробовала множество разных рецептов запечённой курицы и всегда мне что-то в них не нравилось: много "сока", неравномерная солёность, боязнь, что курица окажется сырой и т.д. Потом меня осенило - соединить самое лучшее, с моей точки зрения, и получить рецепт, который понравится. Так и сделала. Именно этот рецепт предлагаю сегодня вам.
Здравствуйте. Вы на канале "Взгляд из окна". Сегодня мы вновь на моей кухне. Будем радовать мужчин с праздником, а так же всех тех, кто имеет отношение к такой важной сегодня профессии, как Защитник Отечества. С праздником!!!
Не случайно написала, что для этого рецепта нужно время. Дело в том, что готовить я начинаю за сутки до назначенного часа. Не переживайте, это не значит, что вы будете стоять у плиты всё это время.
Вначале нам необходимо подготовить рассол, в котором мы вымочим курицу. Она равномерно просолится, вберёт в себя ароматы, из неё выйдет всё лишнее и мясо будет после приготовления сочным и нежным.
Для этого берём ёмкость, у меня кастрюля на 4 литра. На дно которой кладём специи ( перец горошком, кориандр, лавровый лист, сушёный пастернак), морковь порезанную кружочками, стеблевой сельдерей, веточки укропа и петрушки. Можете положить и другие специи на свой вкус.
Теперь добавляем соль (на 1 литр 50 г) Мне понадобится 3 литра воды, чтобы курица было покрыта полностью. Поэтому засыпаю в кастрюлю 150 грамм соли. Воду довожу до кипения и кипячу минутки 2. Затем даю воде полностью остыть.
Обычно делаю это с утра и как раз к вечеру, вода остывает.
Курицу мою, проверяю на наличие пёрышек и разных ненужностей. Зубочисткой на грудке делаю множественные проколы и опускаю курицу в кастрюлю, грудкой вниз. Накрываю крышкой и отправляю на холод. Это может быть холодильник, но в настоящее время прекрасно подходит балкон (если там температура немного ниже 0 градусов). Курица на балконе провела всю ночь, часов 12, может больше, это не страшно.
Подготовим масло. Можно взять сливочное, оливковое, подсолнечное, но у меня в этот раз топлёное. Хватит столовой ложки. Масло нужно растопить. Добавляем в него щепотку крупной соли и специи: хмели-сунели, копчёную паприку, перец, чабер, Всё хорошо перемешиваем. Этим масло будем обмазывать курицу сверху, причём предварительно её можно намазать этой смесью трав.
Берём форму, желательно глубокую. На дно вливаем немного масла (у меня оливковое, можно подсолнечное, 1-1,5ст.л.).
Курицу натираем специями (соли добавлять не надо) и маслом. В это время разогреваем духовку до 180°С и ставим в неё подготовленную курицу, сверху ничем не закрываем.
Небольшое отступление. Если вы любите курицу с начинкой, то можно так и сделать. Мне нравится с булгуром (кстати в булгур можно отправить кожу с шеи, мелко её порезав, курагу, специи), а ещё с кусочками багета, смешанными со специями и сливочным маслом. Это очень вкусно.
Таймер ставлю на 30 минут.
Через 30 минут, открываем духовку и вливаем в форму стакан (250мл) горячей воды. Вновь закрываем духовку и ещё 30 минут.
По прошествии нужного времени, убавляем нагрев до 150° С и томим ещё 1 час. Не бойтесь, она не сгорит, корочка станет прозрачной, мясо сочное и очень нежное.
Обратите внимание, что её время от времени нужно поливать соком, который образуется при приготовлении, а можно смазывать оставшимся маслом.
Если вы любите курицу с яблоками, то после 1 часа тушения можно положить в форму яблоки, порезанные на крупные дольки, желательно брать более твёрдые и кислые сорта.
Полное время нахождения в духовке составляет 2 часа: 1 час при температуре 180°С и 1 час при температуре 150°С. В этот раз курочка была совсем небольшой и я томила её 45 минут.
Кладем на блюдо и подаём к столу.
Не пожалейте своего времени (а я уверяю, что приготовление вас не обременит) и порадуйте своих близких курочкой, тающей во рту. Удачи вам на вашей кухне.
#рецепты #еда #блюдо из курицы #курица в духовке рецепт
#приготовить курицу
Здесь вы можете найти другие #рецепты блюд из курицы и не только.
Фотографии автора.
Буду счастлива видеть вас на канале "Взгляд из окна".
С любовью к вам, Ирина.