Привет!
Сегодня я покажу Вам как приготовить очень эффектный торт Цифра в ПП варианте! У него мягкие коржи и вкуснейшая начинка Малина-шоколад! Этот торт содержит достаточно много белка и мало углеводов! Все секреты его приготовления смотрите в этой статье!
Расчет КБЖУ торта я оставлю в закрепленном комментарии.
Для коржей нам понадобится 180 грамм творога.
Подойдет любой творог, в котором нет избытка жидкости.
Добавляем 170 грамм мягкого творога. Тщательно измельчаем эти ингредиенты блендером до максимальной однородности.
Получается вот такая гладкая масса.
Добавляем в нее 1 яйцо. И размешиваем до однородности уже лопаткой.
Отдельно соединяем сухие ингредиенты. Суммарно нам понадобится 200 грамм муки.
У меня это 100 грамм муки зеленой гречки, 60 грамм соевой муки. И 40 грамм миндальной муки. Она сделает коржи более мягкими и рассыпчатыми.
Если Вы также, как и я, используете безглютеновые виды муки, то обязательно добавьте 2 грамма ксантановой камеди. Этот ингредиент поможет сделать тесто пригодным для раскатки. Если у Вас нет камеди, то рекомендую использовать псиллиум, или хотя бы половину муки заменить на глютенсодержащую.
Добавляем подсластитель и 5 грамм соды. Перемешиваем все сухие ингредиенты.
И добавляем их к жидким.
Тщательно соединяем их сначала лопаткой, а потом руками.
Если тесто еще слишком липкое - добавляем муки. Вымешиваем.
Должно получиться мягкое тесто, которое немного липнет к рукам - это нормально, это нам не помешает. Причём с более мягким тестом и коржи получатся мягче.
На коврик или бумагу для выпечки выкладываем большую часть теста. Разминаем его руками. Немного присыпаем мукой. Накрываем пищевой пленкой и раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 0,7 сантиметра.
Нужно, чтобы его площади хватило на запланированную цифру, а может быть несколько цифр или фигуру.
У меня это вот такая большая восьмерка.
Снимаем пленку, накладываем цифру, вырезанную из пекарской бумаги. Прорезаем ножом по контуру. И снимаем остатки теста. Получается вот такая аккуратная восьмерка.
Таким же способом делаем вторую восьмерку. Цифры вместе с ковриком перекладываем на противни. И натыкаем вилкой всю поверхность.
Оставшееся тесто я раскатала и вырезала звезды с помощью формочки. Получатся такие мягкие печеньки. При желании их можно будет использовать в декоре.
Отправляем коржи выпекаться в разогретую до 160С духовку примерно на 30 минут.
Готовность проверяем зубочисткой. За это время коржи начинают румяниться.
Можно достать коржи из духовки и раньше, обычно они готовы уже через 20 минут, просто цвет будет не такой аппетитный.
Коржи должны получиться вот такие гибкие, гнущиеся и ни в коем случае не сухие.
Если крем и начинка пока не готовы, то упаковываем коржи в пищевую пленку и храним в холодильнике до сборки торта.
Для начинки нам понадобится 300 грамм малины. У меня это размороженная ягода с соком.
Измельчаем блендером до состояния пюре. И процеживаем это пюре через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Я перетираю ложкой. Этот процесс не очень быстрый, но зато результат получается отличный! 240 грамм вкуснейшего однородного малинового пюре! Сегодня я буду готовить из него необычную начинку на агар-агаре.
Добавляем подсластитель и 5 грамм агар-агара. Перемешиваем. Отправляем на плиту и доводим до активного уверенного кипения. Кипятим 1-2 минуты.
Агар-агар застывает при 40С, так что оставляем его на несколько минут при комнатной температуре, дожидаясь остывания.
Когда Вы видите, что сверху на пюре начинает образовываться корочка, значит агар-агар начинает схватываться. Но нам нужно получить не плотное желе, а мягкую пюреобразную текстуру. Поэтому используем блендер и измельчаем эту начинку в пюре. Во время измельчения начинка уже полностью остывает. А в результате мы получаем мягкое и очень насыщенное малиновое пюре, которое идеально подходит для такого торта.
Перекладываем начинку в кондитерский мешок.
В качестве дополнительного вкуса у меня в торте будет шоколадная паста.
Она совершенно необязательна, но на мой вкус прекрасно сочетается с малиной.
Соединяем в сотейнике 40 грамм молока, 10 грамм какао, 7 грамм сухого молока, подсластитель и 7 грамм масла, у меня кокосовое.
Перемешиваем все ингредиенты. И увариваем их до загустения.
Это происходит очень быстро, обычно, масса даже не успевает закипеть.
Получается вот такой нежный шоколадный крем.
Перекладываем его в кондитерский мешок.
Для крема нам понадобится 600 грамм рикотты. Она должна быть комнатной температуры.
Добавляем к рикотте 25 грамм кокосового масла.
Можно использовать и другое масло, которое застывает в холодильнике.
Подсластитель по вкусу. И 1 чайную ложку натурального экстракта ванили.
Тщательно измельчаем все ингредиенты с помощью блендера. Нужно получить вот такой мягкий, гладкий, однородный крем. в зависимости от вида рикотты, крем может уже держать форму, как у меня. А, возможно, его нужно оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он загустел.
Перекладываем крем в кондитерский мешок, можно с насадкой, и храним в холодильнике до сборки торта.
Распаковываем коржи. Перекладываем первый корж на подложку или доску, на которой будет подаваться торт.
И, эти коржи можно немного пропитать. Много валги они не впитают, но 10-15 грамм вполне. Я использую воду с медом, но можно взять и другую жидкость.
Излишки убираем салфеткой и дожидаемся, когда пропитка полностью впитается.
Выкладываем розочки крема по всему периметру цифры. У меня на первом слое будет ванильный крем по краю и малина с шоколадом внутри.
Выкладываю точечно малиновую начинку, оставляя немного места для шоколадной. И свободные места заполняю шоколадной начинкой. Накрываем вторым коржом, слегка прижимаем.
И повторяем всё то же самое. Только в этот раз я не все заполняю ванильным кремом, а оставляю много свободных мест. Также я слежу, чтобы розочки крема по контуру повторяли рисунок на нижнем слое. Свободные места заполняю розовым кремом, который получить очень просто: соедините остаток ванильного крема и малиновой начинки, перемешайте до однородности.
В качестве декора у меня сегодня белый шоколад без сахара, немного подкрашенный натуральным красителем. И вот такие необычные крошечные зефирки из черной смородины. Ссылки на эти ПП рецепты я оставлю для вас в описании конце статьи. Торт желательно оставить для пропитки в холодильнике как минимум на 2-3 часа. Если оставляете надолго, то обязательно храните торт в коробке.
Получается такой нежный декор в пастельных оттенках! Простой и вкусный. Такой торт очень радует глаз и прекрасно подчеркнет ваш праздник, будь то возраст именинника или другой смысл, который вы в него вложили!
Давайте его разрежем! Торт довольно мягкий! А внутри потрясающая насыщенная малиновая начинка - в сочетании с шоколадом это очень вкусно! А нежный ванильный крем на рикотте прекрасно их дополняет! Всё вместе это вкусный и полезный ягодный тортик!
***************************************
➤ Вы получите СКИДКУ 5% на сайте iHerb по промокоду ABH8598
и при этом я получу бонус. Благодарю Вас!
***************************************
Ингредиенты для коржа:
Творог 180 г
Мягкий творог 170 г
Яйцо 1 шт (СО)
Мука цельнозерновая 200 г (у меня зеленой гречки 100 г + соевая 60 г + миндальная 40 г) + 30-40 грамм
Ксантановая камедь 2 г (0,5 ч.л.) (https://ru.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Xanthan-Gum-6-oz-170-g/879?rcode=ABH8598) (либо псиллиум 20 г) (не нужна, если вы используете муку, содержащую глютен)
Подсластитель 10 г
Сода 5 г
Ингредиенты для малиновой начинки:
Малина 300 г (240 грамм малинового пюре без косточек)
Агар-агар 5 г
Подсластитель 10 г
Ингредиенты для шоколадной начинки:
Молоко 40 г
Какао 10 г
Сухое молоко 7 г
Кокосовое масло 7 г
Подсластитель 3 г
Ингредиенты для крема:
Рикотта 600 г
Кокосовое масло 25 г
Подсластитель 10 г
Натуральный экстракт ванили 1 ч.л. (https://ru.iherb.com/pr/Simply-Organic-Madagascar-Vanilla-Non-Alcoholic-Flavoring-Farm-Grown-2-fl-oz-59-ml/55779?rcode=ABH8598)
ПП зефир: https://youtu.be/n_a3QfaIP7A
Белый ПП шоколад: https://youtu.be/SHO48uJAPXs
Спасибо за лайк! Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными десертами!
Пока!