Привет друзья! Сегодня приготовила нежный воздушный бисквит, обычным ручным миксером. Бисквит хорошо держит форму, он получается легкий, мелкопористый и немного влажный. Его можно использовать как основу для торта или просто приготовить к чаю, у бисквита очень вкусное тесто.
Способ приготовления:
Добавляю в муку крахмал, высыпаю разрыхлитель, все хорошо перемешиваю.
В сахар добавляю ванильный сахар и тоже перемешиваю.
В тарелку для смешивание выливаю белки, добавляю щепотку соли и взбиваю миксером на маленьких оборотах.
Когда появляется пена, увеличиваю скорость и добавляю сахар, за три-четыре приема
Когда добавила весь сахар, увеличиваю скорость и продолжаю взбивать белки до мягких пиков. Белковая масса должна хорошо держать форму, при этом "клювики" у белков должны быть мягкими и подвижными, важно их не перевзбить.
Добавляю желтки, перемешиваю на маленькой скорости, недолго, пока продукты не соединятся.
К белковой смеси добавляю муку в два-три приёма, просеиваю ее через сито
Замешиваю мягкое тесто складывающими движениями снизу вверх, стараюсь это делать очень аккуратно не нарушая воздушность теста
Просеиваю остатки муки, перемешиваю и слежу чтобы на дне и по краям тарелки не оставалось комочков. Тесто тесто получается лёгкое, воздушное, похожее на густую сметану.
В небольшую тарелку выливаю растительное масло и добавляю молоко комнатной температуры. Добавляю за 2-3 небольшое количество теста и аккуратно перемешиваю. Должна получиться жидкая однородная масса
Выливаю всю массу в оставшееся тесто и снова перемешиваю движениями снизу вверх
Бисквит выпекаю в разъемной форме. Дно застелила пергаментом и обернула фольгой чтобы тесто не вытекало. Боковые стенки формы ничем не смазываю. Выливаю тесто в форму медленно, чтобы в нем оставалось меньше пузырей
Деревянной палочкой рисую в тесте 2 спирали, чтобы в нем оставалось меньше пузырьков воздуха. Палочка касается дна. Если на донышко разъемной формы не застелить пергамент, то палочка может порвать фольгу
Аккуратно постукиваю несколько раз формой об стол. Делаю это вместе с противнем, т.к. форма разъемная. Духовку заранее разогрела до температуры 170 градусов, ставлю бисквит выпекаться. Бисквит готов. Выпекался он 45 минут.
Готовый бисквит ножом отделяю от формы и сразу переворачиваю на решетку для остывания.
После полного остывания, завернула бисквит в пищевую пленку и оставила в холодильнике до следующего дня. На утро бисквит немного уплотнился, но остался высоким и пышным! Теперь осталось его нарезать и посмотреть какой он внутри)
Нарезается бисквит легко, он практически не крошится.
Тесто получилось воздушное, мелкопористое. Если сжать бисквит руками, он легко принимает первоначальную форму.
Такой бисквит можно использовать как основу для торта или просто из испечь к чаю и нарезать на кусочки через 2-3 часа после остывания. Размер формы, в которой я готовила 16х16 см, это соответствует круглой форме с диаметром 18 см
Ингредиенты: Мука ~ 110 г, Крахмал 20 г, Сахар 120 г, Растительное масло 40 мл, Яйцо 4 шт, Молоко 50 мл, Разрыхлитель 0,5 ч.л (5 г), Ванильный сахар 8 г, Соль по вкусу Выпекать при 170 ° ~ 45 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки Размер формы: квадратная 16х16 см, или круглая ⌀ 18 см